Dans l’art millénaire de la préparation des Sushi, la précision est inévitable et même une nécessité. Chaque grain de riz, chaque tranche de poisson et chaque mouvement du couteau contribuent à cette expérience culinaire unique qui a conquis le monde entier. Cependant, derrière cette apparente simplicité se cache un défi de taille : comment maintenir une qualité irréprochable face à une demande croissante ? Car si le savoir-faire traditionnel reste inégalé, la production manuelle présente des limites indéniables en termes de constance, d’Wirksamkeit et de Rentabilität. C’est précisément ici que l’automatisation entre en jeu, offrant des solutions innovantes qui transforment l’industrie du Sushi. Dans cet article, nous explorons les 4 erreurs dans la production de Sushi und comment les éviter grâce à l’automatisation qui répond à ces défis.
Les défis classiques de la production de Sushi
Die production de Sushi comprend différents enjeux. Le premier est la régularité et la constance dans la qualité des Sushi. Même les plus grands chefs peuvent connaître des variations dans la confection, notamment quand le rythme est plus soutenu lors de période de forte affluence et/ou de fatigue plus intense.
Die dosage du riz est aussi une difficulté courante. C’est un élément fondamental dans la confection du Sushi, qui joue un rôle sur sa saveur mais aussi son visuel. Trop de riz cache les saveurs des autres ingrédients, pas assez empêche de former correctement le Sushi.
Autre facteur à prendre en compte : le temps de production. La confection de Sushi peut prendre un certain temps en fonction de la qualification des chefs mais aussi de l’affluence de l’établissement. Il n’est pas toujours possible de satisfaire tout le monde dans les temps lorsque le nombre des commandes ne cesse d’augmenter.
Les 4 erreurs courantes dans la production de Sushi
1. Une mauvaise préparation du riz
Die riz est l’élément clé du Sushi. Un riz mal préparé impacte directement la qualité du Sushi et son goût. Une température incorrecte, un mélange irrégulier avec le vinaigre ou encore un lavage mal effectué peuvent nuire à l’ensemble de la préparation et même avoir une incidence sur le goût et la forme du Sushi. Le riz doit être suffisamment collant pour maintenir sa forme, mais pas au point d’être pâteux. C’est un équilibre qui peut se montrer difficile à maintenir avec de grandes quantités de production.
Pour pallier ces erreurs, nos machines à Sushi sont spécialement confectionnées pour faciliter ces étapes.
Notre laveuse à riz RM401AGCE pèse, nettoie et distribue le riz avec la quantité d’eau nécessaire pour une bonne cuisson. Elle permet de nettoyer le riz efficacement, une tâche souvent donnée à la personne la plus expérimentée, signe de l’importance de cette étape.
Pour faciliter l’assaisonnement du vinaigre dans le riz, notre mélangeuse à riz ASM780CE mélange et refroidit le riz en assurant une homogénéisation et un gain de temps. Cette mélangeuse vous évite les manipulations contraignantes, notamment en versant automatiquement le Shari (riz vinaigré) dans la Sharibox.
2. Proportions riz/poisson irrégulières
Pour confectionner un Nigiri parfait, l’équilibre entre le riz et la garniture est essentiel. Dans un contexte de production intensive ou de manque de personnel qualifié, maintenir cet équilibre est un réel défi qui peut conduire à des Sushi irréguliers et peu qualitatifs.
Grâce à notre machine à Nigiri ASM430CE, la production de vos Nigiri correspondra aux proportions recommandées (20-25g de riz) mais aussi à vos besoins. Elle vous assure un gain de temps et une régularité dans le poids et le visuel de vos Nigiri. Une solution parfaite à cette étape parfois laborieuse.
3. La réalisation du tapis de riz
La réalisation du tapis de riz est une étape essentielle dans la confection de la plupart des Sushi, tel que les Maki ou les California. Cette étape nécessite d’utiliser la bonne quantité de riz mais aussi de répéter le geste plusieurs fois pour trouver la bonne taille. Un tapis de riz trop épais peut altérer la saveur du Sushi, tandis qu’un tapis trop fin va rendre le Maki trop fragile et peu attractif.
La machine à tapis de riz ASM895CE est une machine vous permettant de réaliser des tapis de riz parfaits et réguliers en fonction de vos besoins. Il vous suffit de trouver le réglage qui corresponds au type de Sushi que vous souhaitez confectionner (taille, épaisseur, compression) et la machine utilise la quantité de riz nécessaire à la confection du tapis de riz. Une solution qui vous fait gagner du temps et vous permet de vous concentrer sur la garniture de vos Sushi.
4. Rouler le Sushi
Die forme, mais aussi la tension et la compacité d’un Maki joue sur son goût mais aussi sur sa dégustation. Un rouleau trop serré rend une texture désagréable, mais si le rouleau est trop lâche, il ne se tiendra pas et se désagrégera facilement, ce qui rend difficile la dégustation.
Une machine à Maki, tel que l’ASM890CE, vous permet de former et de fermer vos rouleaux. Elle permet de réaliser trois tailles de rouleaux différents en fonction de ce que vous confectionnez (futo Maki, California et hozo Maki). Une solution idéale pour confectionner des Sushi esthétiques qui correspondent à la demande actuelle sur des plats aussi beaux que bons.
Ne pas négliger le savoir-faire humain
Pour pallier ces défis, l’automatisation est une solution intéressante, mais elles ne remplacent pas le savoir-faire et l’humain. Un bon établissement ne peut pas proposer de bons Sushi si les machines ne sont pas accompagnées par des chefs qualifiés qui connaissent chaque aspect de ce met. Il ne faut donc pas négliger la formation des équipes en cuisine et leur connaissance sur la confection de Sushi. Des centres de formation, tel que la Japanese Cuisine Academy vous permettent de former vos équipes sur la confection de Sushi, mais aussi de la gastronomie japonaise en général, et ainsi de leur faire comprendre en quoi l’utilisation de Sushi-Maschine est une aide au quotidien.
L’art ancestral du Sushi rencontre aujourd’hui la précision de la technologie moderne, créant une synergie parfaitement adaptée aux exigences du marché contemporain. Les quatre erreurs fondamentales que nous avons identifiées – la préparation du riz, les proportions irrégulières, la réalisation du tapis de riz et le roulage des makis – trouvent toutes une solution efficace grâce aux équipements spécialisés proposés par Sushi Robots.
Nos machines ne visent pas à remplacer le savoir-faire artisanal, mais à le compléter en éliminant les tâches répétitives et en garantissant une constance que même les chefs les plus expérimentés peinent à maintenir sur de grands volumes.
Qu’il s’agisse de notre laveuse à riz RM401AGCE, de notre mélangeuse ASM780CE, de notre machine à Nigiri ASM430CE ou encore de nos solutions pour la confection de makis, chaque équipement a été conçu pour respecter l’essence même du Sushi tout en répondant aux défis contemporains de production.
Découvrez dès aujourd’hui comment nos solutions d’automatisation peuvent transformer votre production de Sushi et contribuer au succès de votre établissement.
