Der 2015 gegründete europäische Marktführer für Maschinen für die japanische Gastronomie verzeichnet eine sehr gute Fortschritte mit einem Wachstum von 30 % bis 2022 und einem Umsatz von 13 Millionen Euro. Mit der Einführung neuer Produkte, der Einrichtung eines Schulungszentrums und der Einstellung neuer Mitarbeiter Mitarbeitern könnte das Jahr 2023 genauso spannend und intensiv werden wie 2022. Interview mit der Geschäftsführerin Geschäftsführerin, Alice Touchais.
Frankreich Sushi : Sie verzeichnen ein sehr gutes Wachstum im Jahr 2022. Was sind die Bestseller von Sushi Robots? Und wie verteilen sich Ihre Umsätze heute auf die verschiedenen Maschinentypen?
Alice Touchais : Die Sushi-Maschinen restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
Entstehen neue Trends?
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
Welche Neuerungen können wir für 2023 von Ihnen erwarten?
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
2023 verspricht ein besonders ergiebiges Jahr zu werden. Können Sie uns mehr darüber erzählen?
Heute sind wir 18 Mitarbeiter in Frankreich und 4 Mitarbeiter in unseren verschiedenen Tochterunternehmen. Neben der Diversifizierung der Maschinen haben wir in der Tat mehrere Projekte, die zusätzliche Einstellungen erfordern werden. Wir möchten neue Filialen in Europa eröffnen. Unser Wunsch war es schon immer, in der Nähe unserer Kunden zu bleiben. Wir tun dies über das Internet, aber auch die physische Nähe ist für uns wichtig, da wir einen qualitativ hochwertigen Kundendienst, die Installation durch Techniker und die Schulung unserer Kunden befürworten. Um diese Ziele zu erreichen, braucht man Menschen vor Ort.
Wir sind in England, Spanien und Polen vertreten. Wir planen auch in anderen Ländern, insbesondere in Deutschland für 2023. Wir denken potenziell über die nordischen Länder und Italien nach, aber das sind alles Pläne für 2024.
Wir haben unsere Räumlichkeiten erweitert und sind dabei, eine professionelle Küche einzurichten, um ein Schulungszentrum zu entwickeln. Vor dem Abenteuer Sushi Robots hatte der Gründer Emmanuel Letellier 2004 in London The Sushi School gegründet, ein Schulungszentrum, das sich der Ausbildung von Personen widmete, die sich als Sushi-Koch selbstständig machen wollten. Heute starten wir dieses Projekt unter einem anderen Namen erneut.
Es wird für sechs Personen geeignet sein. Wir wollen nicht mehr Personen, da es sich um eine Berufsausbildung handelt und man sich die Zeit dafür nehmen muss. Was die Ausbildungsgänge betrifft, haben wir uns noch nicht auf alle Programme festgelegt, aber es wird nicht nur um Sushi gehen.
