Sushi Robots entschied sich für einen Messeauftritt auf der Intergastra, die vom 3. bis 7. Februar 2024 in Stuttgart stattfand. Die Intergastra ist eine in Europa anerkannte Fachmesse für das Gastgewerbe und die Gastronomie. Auf einer Fläche von 115.000 m2 sind rund 1.500 Aussteller und 88.000 Besucher vertreten.

Am Stand von Sushi Robots konnten die Besucher Maschinen für die Zubereitung von Reis sowie Hilfen für die Herstellung von Nigiri, Onigiri und Maki entdecken. Michaël Pankar, Vizeweltmeister 2023 im Sushi, war anwesend, um unter den gierigen Augen der Besucher Sushi à la minute zuzubereiten. In der Kakigori-Bar wiederum wurde das berühmte japanische Eisdessert mithilfe der von Sushi Robots vertriebenen Geräte in Szene gesetzt. Um die Präsentation der verschiedenen Maschinen zu vervollständigen, zeigte der Gyoza-Pool die Lösungen für die Gestaltung und das so spezifische Kochen dieser japanischen Ravioli.

Sie sind sicher schon in Japan oder in sozialen Netzwerken diesem katzenähnlichen Roboter begegnet, der Ihnen Ihr Essen bringt... Und jetzt kommt er auch nach Europa! Im September 2023 wird Izy-Bots offizieller Vertriebspartner von Pudu Robotics, dem Unternehmen, das hinter BellaBot steht. Izy-Bots gehört zur Sushi Robots Group, dem europäischen Marktführer für Maschinen für die japanische Gastronomie. Die Idee hinter diesen Innovationen ist es, nicht nur Prozesse zu verbessern, sondern auch einzigartige und innovative Erlebnisse in einem Markt mit großem Potenzial entstehen zu lassen.

BellaBot begrüßt und begleitet Sie mit seiner hochmodernen Technologie wie ein Gastgeber und erfreut die Kunden mit seinen liebenswerten Reaktionen, wenn man ihm den Kopf streichelt. Obwohl wir es gewohnt sind, ihn in Restaurants zu sehen, empfiehlt Izy-Bots ihn für jede Branche.

Er eignet sich für Gastronomiebetriebe ebenso wie für Krankenhäuser, Hotels, Büros und Einkaufszentren und sogar für Regierungsgebäude! Seine hohe Mobilität, einfache Bedienung und fortschrittliche Technologien machen ihn zu einem Trumpf, der sich ohne Einschränkungen an seine Umgebung anpassen kann. Er kann mit KI-basierter Sprachinteraktion arbeiten und verfügt außerdem über eine dreidimensionale Wahrnehmung, die es ihm ermöglicht, Hindernissen auszuweichen, eine intelligente Plattform, die die Last wahrnimmt und das Gewicht für ein optimales Gleichgewicht verteilt, eine Federung, die Erschütterungen vermeidet usw. Mit all diesen Technologien kann er mehrere Probleme lösen - z. B. den Mangel an Arbeitskräften, um den hektischen Restaurantbetrieb am Samstagabend aufrechtzuerhalten - und dabei auch noch Spaß machen. Izy-Bots bietet Unternehmen, die seine Roboter einsetzen möchten, einen Mietservice an und garantiert eine umfassende Schulung des Personals sowie eine ständige Überwachung, um sicherzustellen, dass die Leistung der Roboter optimal bleibt.

Quelle: France Sushi Magazine

In Frankreich wächst das Angebot an japanischen Restaurants (Sushi, Gyozas, Ramen...) ständig und erreicht ein immer größeres Publikum. Um der Nachfrage von Fachleuten nachzukommen, die auf der Suche nach einer Ausbildung sind, und ihnen zu ermöglichen, die Technik der althergebrachten Gesten zu beherrschen, wurde eine Japanese Cuisine Academy wurde in den Räumlichkeiten von Sushi Robots in der Charente-Maritime geboren.

Um dieses neue Projekt zu verkörpern, wurde eine 40 m2 große, voll ausgestattete Lehrküche eingerichtet, in der bis zu 8 Lernende in einer freundlichen Atmosphäre Platz finden.

"Lange bevor Sushi Robots zu einem Händler von Maschinen für die japanische Gastronomie wurde, war das Unternehmen, das früher The Sushi School hieß, ein Ausbildungszentrum. Heute kehrt Sushi Robots zu seiner "ersten Liebe" zurück und gründet die Japanese Cuisine Academy. Seit über einem Jahr arbeiten wir an diesem Projekt mit dem Wunsch, unseren zukünftigen Schülern die Kunst der japanischen Gastronomie beizubringen." erklärt Camille BARATON, pädagogische Koordinatorin der Japanese Cuisine Academy.

Die Kurse der Japanese Cuisine Academy richten sich an Anfänger, Umsteiger und Profis, die ihre Speisekarte erweitern oder sich weiterbilden möchten. Sie sind praxisorientiert und konzentrieren sich auf die kulinarische Wiederholung der Sushi-Kunst.

So ist die erste Ausbildung 'Sushiman werden hat zum Ziel, die Grundlagen der Sushi-Herstellung nach japanischer Tradition zu wiederholen. Sie ermöglicht es, schnell einsatzbereit zu sein und spiegelt die Realitäten des Berufs wider, wobei die Integrität der japanischen Esskultur gewahrt bleibt.

Ab März wird die Japanese Cuisine Academy eine Schulung zur Herstellung von Gyoza anbieten. Anschließend plant das Zentrum, einen Kurs über Ramen einzurichten und englischsprachige Kurse für europäische Länder zu entwickeln. 

Frankreich Sushi : Sie verzeichnen ein sehr gutes Wachstum im Jahr 2022. Was sind die Bestseller von Sushi Robots? Und wie verteilen sich Ihre Umsätze heute auf die verschiedenen Maschinentypen?

Alice Touchais : Die Sushi-Maschinen sind auch heute noch unser Kerngeschäft. Mit der Explosion des Take-away-Geschäfts ist die Nachfrage nach wie vor groß, zumal wir mit den Sushi-Maschinen auch den Markt für Pokébälle erschließen können, da es sich um dieselben Prozesse zum Waschen von Reis, Kochen usw. handelt. Unser Umsatz wird zu 70 % durch den Verkauf von Sushi-Maschinen generiert. Aber das hält uns nicht davon ab, uns um Diversifizierung zu bemühen: Wir bieten auch Maschinen zur Herstellung von Gyoza, Ramen und Kakigori (das berühmte japanische Crushed Ice) an. Wir möchten den Katalog diversifizieren, um mehr Spezialitäten zu erreichen und unseren Kunden verschiedene Produkte anbieten zu können.

Entstehen neue Trends?

Ganz recht, wir wurden 2022 von der sehr starken Nachfrage rund um die mGyoza-Maschinen. Wir haben immer mehr Anfragen aus ganz Europa erhalten, sei es die kleine Maschine, die man in einem Restaurant aufstellen wird, oder die für große Produktionslinien.

Bei letzteren waren wir auch angenehm überrascht: Wir hatten noch nie so viele Aufträge für Gyoza-Produktionslinien erhalten. Das war beeindruckend, denn diese Maschinen können bis zu zehntausend Gyoza pro Stunde herstellen. Sie werden die Teigscheiben formen, die Füllung in die Scheibe geben und dann die Gyoza mechanisch verschließen. Sie können auch mit anderen Maschinen kombiniert werden, um die Gyoza zu verpacken oder sie zum Einfrieren durch Tunnels zu schicken.

Welche Neuerungen können wir für 2023 von Ihnen erwarten?

Auf einer Reise haben wir einen Lieferanten in Taiwan kennengelernt, der uns neue Maschinen für Gyoza, aber auch für andere Spezialitäten, mit denen wir nicht gerechnet hatten, wie Empanadas, beschaffen wird. Es ist überhaupt nicht asiatisch, aber wir haben Nachfrage in Spanien, was uns ermöglicht hat, unsere ersten Maschinen zu verkaufen. Dieser Lieferant ist besonders qualitativ, mit einem sehr guten Kundendienst, und wir schätzen unsere Zusammenarbeit wirklich sehr. Natürlich setzen wir unsere Zusammenarbeit mit japanischen Spezialisten für die Herstellung der Maschinen fort, die wir dann importieren. Wir arbeiten hauptsächlich mit der Marke Autec, die wir exklusiv in Europa vertreiben. Wir arbeiten auch mit anderen japanischen Marken zusammen, da uns ein markenübergreifendes Konzept wichtig ist. Wir können sehr wohl Autec-Sushi-Maschinen wie auch Fujiseiki-Sushi-Maschinen oder die des koreanischen Herstellers Lucky verkaufen.

2023 verspricht ein besonders ergiebiges Jahr zu werden. Können Sie uns mehr darüber erzählen?

Heute sind wir 18 Mitarbeiter in Frankreich und 4 Mitarbeiter in unseren verschiedenen Tochterunternehmen. Neben der Diversifizierung der Maschinen haben wir in der Tat mehrere Projekte, die zusätzliche Einstellungen erfordern werden. Wir möchten neue Filialen in Europa eröffnen. Unser Wunsch war es schon immer, in der Nähe unserer Kunden zu bleiben. Wir tun dies über das Internet, aber auch die physische Nähe ist für uns wichtig, da wir einen qualitativ hochwertigen Kundendienst, die Installation durch Techniker und die Schulung unserer Kunden befürworten. Um diese Ziele zu erreichen, braucht man Menschen vor Ort.

Wir sind in England, Spanien und Polen vertreten. Wir planen auch in anderen Ländern, insbesondere in Deutschland für 2023. Wir denken potenziell über die nordischen Länder und Italien nach, aber das sind alles Pläne für 2024.

Wir haben unsere Räumlichkeiten erweitert und sind dabei, eine professionelle Küche einzurichten, um ein Schulungszentrum zu entwickeln. Vor dem Abenteuer Sushi Robots hatte der Gründer Emmanuel Letellier 2004 in London The Sushi School gegründet, ein Schulungszentrum, das sich der Ausbildung von Personen widmete, die sich als Sushi-Koch selbstständig machen wollten. Heute starten wir dieses Projekt unter einem anderen Namen erneut.

Es wird für sechs Personen geeignet sein. Wir wollen nicht mehr Personen, da es sich um eine Berufsausbildung handelt und man sich die Zeit dafür nehmen muss. Was die Ausbildungsgänge betrifft, haben wir uns noch nicht auf alle Programme festgelegt, aber es wird nicht nur um Sushi gehen.

Quelle: France Sushi Magazine

Dieses Jahr stellte Host Milano neue Rekorde in Bezug auf die Teilnehmerzahl und die Wirkung auf. Einige Zahlen, die den Erfolg der Veranstaltung belegen :

• Mehr als 2 000 Aussteller aus 55 Ländern nahmen an der Veranstaltung teil und boten den Besuchern eine breite Vielfalt.
• Die Messe zog mehr als 200 000 Besucher aus 171 Ländern an, was ihre globale Reichweite unterstreicht.
• Mehr als 500 Neuheiten wurden vorgestellt und veranschaulichten die kontinuierliche Innovation innerhalb der Gastronomie- und Hotelleriebranche.

Aus alten Dokumenten geht hervor, dass die Privilegierten in Japan bereits im 13. Jahrhundert ein Nudelgericht namens "Kei Tai Menk経帯麺" genossen haben. Jahrhundert. Die Nudeln wurden dort mehr oder weniger auf die gleiche Weise wie heute zubereitet.

Im Jahr 1858 öffnete Japan seine Grenzen, nachdem es das Ende der Samurai-Ära ausgerufen hatte. Der kulturelle Austausch ermutigte daraufhin die Chinesen, nach Japan zu kommen und ihre Esskultur, darunter die Ramen, mitzubringen.

Die eigentliche Wende kam jedoch 1910, als das allererste Ramen-Restaurant, Rai Rai Ken, in Asakusa, Tokio, seine Türen öffnete. Es heißt, dass 12 chinesische Köche eigens für die Zubereitung der Gerichte eingestellt wurden und das Restaurant so beliebt wurde, dass täglich 3.000 Portionen Ramen serviert wurden!

Der nächste Schritt war das Erdbeben von Tokio im Jahr 1923, das große Schäden anrichtete und alles dezimierte, auch die aufstrebenden chinesischen Restaurants. Doch die Unternehmen erwachten wieder zum Leben, indem sie Ramen auf ihren behelfsmäßigen Karren oder Yatai 屋台 anboten. Die Köche besaßen ihre Küche auf einem Wagen und gingen auf die Straße, um zu verkaufen.

Diese Praxis wurde bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs fortgesetzt. Bis zu dieser Zeit wurden Ramen sehr häufig als "Shina Soba", also "chinesische Nudeln", bezeichnet.

Nach dem Zweiten Weltkrieg, als sich das Wirtschaftswachstum beschleunigte, verbreitete sich die Ramen-Kultur auch in anderen Regionen Japans. Jede Region hat ihre eigene Esskultur und ihre eigenen Spezialitäten. Die Ramen spiegeln natürlich diese regionalen Besonderheiten wider und die Art der Nudeln variiert je nach der Art der verarbeiteten Brühe.

Das geriebene Eis ist das Herzstück von Kakigori, daher ist es wichtig, dass Sie für die Zubereitung Quellwasser oder gefiltertes Wasser verwenden. Hochwertiges Wasser verbessert die Textur und den Geschmack des Eises, indem es Verunreinigungen entfernt, die den Geschmack des Desserts beeinträchtigen könnten. Vermeiden Sie Leitungswasser, da dessen Geschmack das Endergebnis des Kakigori beeinträchtigen könnte.