Seit Jahrzehnten wird die Konfektionierung von Gyoza beruht auf einem sorgfältiges handwerkliches Können von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Geste zählt : Teig kneten, Zubereitung der Füllung, Falten zart und Kochen ... Doch mit der Weiterentwicklung der Küchentechnologie sind spezialisierte Maschinen in der Lage zu automatisieren bestimmte Schritte des Prozesses, was eine entscheidende Frage aufwirft: Liegt die Zukunft der Gyoza in der Maschine oder im Menschen? Entschlüsselung der Vor- und Nachteile dieser beiden Ansätze mit einem Vergleich Mensch VS Maschine.
Die Herstellung von Teig
Die Qualität eines Gyoza beruht zunächst auf seiner Paste. Sie muss dünn, weich und widerstandsfähig sein, damit sie die Füllung perfekt umhüllt, ohne beim Falten zu brechen. Seine Beschaffenheit beeinflusst direkt die Gyoza-Geschmack. Wenn er zu dick ist, wird sein Geschmack den der Füllung dominieren. Ist der Teig hingegen zu dünn, kann er beim Backen durchbrechen.
Von Hand
In der japanische TraditionDie Paste Gyoza muss von einer erfahrenen Person hergestellt werden. Der Koch muss :
- Die Dosierung und das Kneten beherrschen Teig: Heißes Wasser, Mehl und Salz müssen im genau richtigen Verhältnis miteinander vermischt werden. Das Kneten erfordert eine hohe Kraft und Beständigkeit, damit die Endtextur gleichmäßig ist.
- Dicke kontrollieren : Jede Scheibe muss einzeln mit einer Walze ausgebreitet werden. Dies ist eine mühsame und zeitraubende Arbeit, vor allem bei großen Produktionsmengen.
- Variationen verwalten Die Dicke der einzelnen Scheiben ist sehr schwierig und beeinflusst das Endergebnis.
Neben der Zeit, die für diese Vorbereitung aufgewendet wird, werden die Gelenke intensiv beansprucht und somit die Muskel-Skelett-Erkrankungen bei den Anführern.
Mithilfe einer Maschine
Die Italgi Nudelmaschine ist auf die Herstellung des Teigs, aber auch auf das Ausrollen des Teigs spezialisiert. Sie ermöglicht :
- Eine automatisches Kneten : Die Maschine mischt die Zutaten auf konstante Weise, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Eine präzises und schnelles Absenken : Sein Walzzylinder ermöglicht die Herstellung von perfekt kalibrierten Scheiben mit angepasster Dicke für einwandfreie Gyoza.
Die Italgi-Maschine ermöglicht es, das Personal von dieser körperlich anstrengenden Aufgabe zu befreien und so körperliche Beschwerden zu reduzieren.
👉 Gewinner: die Maschine - Sie verändert die Produktivität radikal, während sie gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität gewährleistet.
Die Füllung und das Falten
Diese Schritte sind die technischsten und zeitaufwendigsten in der Anfertigung von Gyoza. Die Menge der Füllung muss genau stimmen und die Faltung muss sowohl ästhetisch ansprechend als auch luftdicht sein, damit die Gyoza sind kochfest.
Von Hand
- Eine intuitive Dosierung : Der Koch dosiert die Füllung nach Augenmaß und Erfahrung, was zu Abweichungen zwischen den einzelnen Gyoza führen kann.
- Eine komplexe Faltung : Das traditionelle Falten in die Form eines Halbmondes erfordert Fingerfertigkeit und viel Übung.
Für einen erfahrenen Koch kann das Falten in nur 20 Sekunden. Es ist jedoch schwierig, eine vollkommen identische Form und Größe für jede GyozaDie meisten Schülerinnen und Schüler haben keine Zeit für die Arbeit, insbesondere bei großen Produktionsmengen, bei denen die Ermüdung eine Rolle spielt.
Mithilfe einer Maschine
Maschinen, die auf das Auskleiden und Falten von Gyoza, wie die MAG 1030Die neue Generation von Schülern und Schülerinnen, die in den letzten Jahren in den USA geboren wurden, sind eine echte Revolution in der Herstellung von Schülern und Schülerinnen. japanische Gerichte :
- Eine genaue automatische Dosierung : Mit der Maschine wird jede Gyoza mit der gleichen Menge Füllung gefüllt, was perfekte Proportionen und weniger Verschwendung garantiert.
- Eine standardisierter hermetischer Verschluss : die MAG 1030 sorgt für einen perfekten Verschluss, wodurch die Gefahr des Öffnens während des Kochens stark verhindert wird.
- Eine Produktionsgeschwindigkeit Mit einer Produktivität von 1500 Gyoza pro Stunde produziert die Maschine fast 20-mal schneller als der Mensch.
- Eine gleichbleibende Qualität : Jede Gyoza hat das gleiche Aussehen und die gleiche Menge an Füllung, was eine makellose und professionelle Präsentation garantiert.
Zusätzlich zum Zeitersparnis und von QualitätDurch den Einsatz der Maschine kann Personal für andere Aufgaben freigesetzt werden.
👉 Gewinner: die Maschine! - Sie revolutioniert diesen Schritt, indem sie Schnelligkeit, Genauigkeit und Regelmäßigkeit garantiert, die von Hand unmöglich zu erreichen sind.
Das Kochen von Gyoza
Die Gyoza kochen erfordert die Beherrschung der Kochzeit, der Temperaturen, aber auch der traditionellen Techniken. Die Technik "Yaki-Gyoza" (gegrillte Gyoza) zeichnet sich dadurch aus, dass sie in drei Phasen : gegrillt, gedämpft und dann gegrillt, um die für ihn typische Textur zu erhalten, knusprig auf der einen und weich auf der anderen Seite.
Von Hand
Die manuelles Kochen auf der Pfanne stellt mehrere Herausforderungen dar:
- Temperaturmanagement : Sie müssen die Hitze ständig anpassen, damit die Basis der Gyoza nicht verbrennt, aber trotzdem vollständig gegart wird.
- Ständige Überwachung Gyoza: Gyoza müssen ständig überwacht werden, um Fehler beim Kochen zu vermeiden, was einen Mitarbeiter vollständig bindet.
- Unregelmäßiges Kochen Je nachdem, wo sich die Gyoza während des Kochens in der Pfanne befinden, werden sie nicht auf die gleiche Weise gegart, was zu Abweichungen führt.
- Begrenzung der Kapazität : In einer herkömmlichen Pfanne kann nur eine begrenzte Anzahl von Gyoza gebraten werden.
Mithilfe einer Maschine
Dank des Gyoza-Grill DS 1302Das Kochen wird dadurch zu einem viel einfacheren Schritt.
- Kontrolliertes Kochen Der Grill reguliert die Temperatur, so dass sie während des gesamten Kochvorgangs ideal ist, und kann je nach Rezept die für jeden Kochschritt erforderliche Wassermenge abgeben.
- Gleichmäßiges Kochen : Die Position der Gyoza hat keinen Einfluss auf das Kochen der Gyoza.
- Hohe Produktionskapazität : im Gyoza-Grill DS 1302können bis zu 48 Gyoza gleichzeitig gegart werden.
Diese Maschine ermöglicht es also, die Perfekt homogene Gyoza und das Personal zu entlasten, das völlig auf diese Aufgabe fixiert war. All das unter Einhaltung der traditionellen Kochtechnik der Gyoza.
👉 Gewinner: die Maschine - Sie sorgt für perfektes Garen und setzt wertvolle Zeit für das Servieren frei.
Wenn Maschinen die Produktion von Gyoza indem sie Schnelligkeit, Präzision und Produktivität garantieren, ersetzen sie dennoch nicht die menschliche Expertise. Die Rolle des Kochs bleibt entscheidend für :
- Die Kreativität der Rezepte : Entwicklung neuer Füllungen und Geschmackskombinationen
- Qualitätskontrolle : Geschmackliche Validierung und Anpassungen der Würzungen
- Die Abschlusspräsentation : Dressur und Beilagen, die den Unterschied machen
- Kundenerfahrung : Beratung und Anpassung an den Geschmack der Kundschaft
Durch die Kombination von traditionellem Know-how und moderner Technologie können Profis Gyoza von höchster Qualität anbieten und gleichzeitig ihren Ertrag optimieren. Die Maschine ersetzt den Menschen nicht, sondern unterstützt ihn und ermöglicht es ihm, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: die Kochkunst und die Kundenzufriedenheit.
Für Köche und Restaurantbesitzer, die ihre Beherrschung traditioneller japanischer Techniken vertiefenDie Japanese Cuisine Academy bietet spezielle Schulungen für Berufstätige an. In diesen von Experten geleiteten Kursen lernen Sie die genauen Handgriffe, die spezifischen Zuschnitte und die Grundprinzipien der japanischen Küche unter Wahrung der Traditionen. Ein echter Trumpf, um seine Fähigkeiten zu perfektionieren und seinen Kunden ein authentisches Erlebnis zu bieten.
