Kakigori hat seinen Ursprung in der Heian-Zeit (794-1185) in Japan. Da das Eis in einem speziellen Lagerbereich aufbewahrt werden musste, durften nur sehr privilegierte Personen das Eis genießen.
Im Laufe der Jahrhunderte ist Kakigori bei den Japanern beliebt geworden.
Das Eis wurde hauptsächlich aus den USA importiert. Doch 1871 wurde ein Café auf der Insel Hokkaido durch sein qualitativ besseres und billigeres Natureis sehr berühmt.
Die große Begeisterung für Kakigori zog viele illegale Eisverkäufer an. Um den Verkauf von Kakigori zu legalisieren, beschloss die Regierung 1878, eine Lizenz einzuführen, die nur an Eishersteller vergeben wurde, die einen Qualitätstest bestanden hatten. Diese Lizenz wurde durch das nebenstehende Schild symbolisiert.
Das Lizenzsystem hat sich geändert, aber das Zeichen wird immer noch häufig in den verschiedenen Cafés verwendet, die Kakigori anbieten.
Im Jahr 1883 wurde nach der erfolgreichen Entwicklung der Gefriertechnologie das erste große Unternehmen zur Herstellung von Speiseeis gegründet.
In Japan waren die ersten Kakigori-Maschinen Handgeräte, die aus einem auf einer Holzplatte befestigten Eisblock und einer Klinge zum Reiben des Eis bestanden. Das Patent für die allererste Kakigori-Maschine wurde 1887 angemeldet. Im Laufe der Zeit wurden die Kakigori-Maschinen weiterentwickelt, um effizienter und praktischer in der Anwendung zu werden.
In den 1950er Jahren wurden elektrische Kakigori-Maschinen erfunden, die die Herstellung einfacher und bequemer machten. Moderne Maschinen sind in der Regel mit einem Elektromotor ausgestattet, mit dem das Eis schneller und präziser gerieben werden kann. Kakigori-Maschinen sind in einer Vielzahl von Größen und Modellen erhältlich, um den Bedürfnissen der verschiedenen Arten von Gastronomiebetrieben gerecht zu werden, von kleinen Straßenständen bis hin zu großen Kaufhäusern. Unsere verschiedenen Modelle können Sie übrigens direkt auf unserer Website finden.
Zu Beginn des 20.ème Jahrhundert wurde Eiscreme breiter verfügbar und Kakigori begann, an Beliebtheit zu verlieren.
Während des Zweiten Weltkriegs herrschte in Japan jedoch ein akuter Mangel an Lebensmitteln, darunter auch an Eiscreme. Die japanische Regierung beschloss daher, die Produktion von Speiseeis zu rationieren, um die für die Kriegsanstrengungen benötigten Rohstoffe zu sparen. Diese Maßnahme hatte zur Folge, dass Kakigori zu einer beliebten Alternative zu Eiscreme wurde, da die für die Herstellung benötigten Zutaten leichter verfügbar waren.
Erst nach dem Zweiten Weltkrieg begann man, Kakigori mit aromatisiertem Sirup zu servieren. Vor dem Krieg wurde es einfach mit Zucker bestreut oder mit Zuckersirup und gesüßter roter Azuki-Bohnenpaste serviert.
Die Japaner begannen, auf Kakigori als erfrischendes und preiswertes Sommerdessert zurückzugreifen, und es wurde schnell zu einer beliebten Wahl in dieser schwierigen Zeit in der japanischen Geschichte. Damals zogen die Kakigori-Verkäufer durch die Stadtviertel und verkauften ihre eisgekühlten Leckereien auf Holzkarren.
Das Dessert wurde noch beliebter und heute ist es in Japan aus dem Sommer nicht mehr wegzudenken. Sie finden es leicht, wenn Sie durch die japanischen Straßen gehen und bei den Straßenverkäufern kaufen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Kakigori, die oft mit verschiedenen Toppings wie Früchten, gesüßter Kondensmilch, Mochi und sogar Matchapulver serviert werden. Einige der beliebtesten Geschmacksrichtungen umfassen Erdbeere, Melone und grünen Tee.
In den letzten Jahren ist Kakigori auch außerhalb Japans populär geworden. In den USA und anderen Teilen der Welt wird Kakigori häufig in japanischen Restaurants oder auf Food-Festivals serviert. Weltweit entstehen immer wieder neue Varianten und Geschmacksrichtungen von Kakigori.
In anderen asiatischen Ländern gibt es Variationen des Kakigori. Auf den Philippinen wird zum Beispiel das halo-halo ist ein ähnliches Dessert aus zerstoßenem Eis, gesüßter Kondensmilch und verschiedenen Zutaten wie Bohnen, Obst und Tapioka. In Korea wird der bingsu ist eine Variante von Kakigori, bei der oft frisches Obst und süße Sirupe als Geschmacksverstärker verwendet werden. In Taiwan, China, Vietnam und Malaysia gibt es den tshuah-ping auf der Basis von Früchten, Sirup und Kondensmilch. Auf den Antillen ist der snowball besteht lediglich aus Eis und Sirup. Schließlich hat jedes Land seine eigene Variante des geriebenen Eises, was es weltweit so beliebt macht.
Obwohl Kakigori in Japan als erschwinglicher Straßensnack gilt, kann es für Verkäufer ein profitables Geschäft sein. Die Produktionskosten sind relativ gering, da sie in der Regel aus wenigen Zutaten bestehen.
Verkäufer können auch Premium-Geschmacksrichtungen für einen höheren Preis verkaufen, was ihre Gewinnspanne erhöht. Darüber hinaus macht die wachsende Beliebtheit von Kakigori außerhalb Japans es zu einem potenziell lukrativen Produkt für Unternehmer, die in den Lebensmittelhandel einsteigen wollen.
Laut einer Umfrage von weathernews.jp im August 2022 tendieren die Menschen mit steigenden Temperaturen eher zu Kakigori als zu Eiscreme. 52% der Befragten antworteten, dass sie sich bei Außentemperaturen von über 34°C eher für Kakigori als für Eiscreme entscheiden würden.
Kakigori hat eine reiche Geschichte, die sich über Jahrhunderte und viele Kulturen erstreckt. Diese eiskalte Süßigkeit hat den Test der Zeit bestanden. Ob Sie Kakigori mit gesüßter Kondensmilch oder frischen Früchten (oder beidem zusammen) bevorzugen, es besteht kein Zweifel daran, dass es die ideale Art ist, sich an einem heißen Tag zu erfrischen.
Außerdem können Sie ganz einfach neue Rezepte erstellen, egal ob süß oder herzhaft!
Wenn Sie das Abenteuer Kakigori reizt, entdecken Sie alle unsere Maschinen auf unserer Website. Um die Unterschiede zwischen unseren drei Maschinen zu erfahren, laden Sie unseren Maschinenvergleich in Kakigori.
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