Τα ρομπότ μαγειρικής μας έχουν σχεδιαστεί για να εξασφαλίζουν ομαλή και γρήγορη παραγωγή, τηρώντας παράλληλα τη λεπτότητα της ιαπωνικής κουζίνας. Σε αντίθεση με τη χειροκίνητη παρασκευή, τα μηχανήματα εξασφαλίζουν ακρίβεια στο χιλιοστό, κάτι που είναι απαραίτητο για τα δίκτυα franchise που επιθυμούν να τυποποιήσουν τα προϊόντα τους σε όλα τα σημεία πώλησής τους.

Τα φορτηγάκια με σούσι δεν αρκούνται στο να προσφέρουν κλασικά ιαπωνικά πιάτα· ανανεώνουν τη γαστρονομική εμπειρία προσαρμόζοντας τις παραδοσιακές τεχνικές και συνταγές στο κινητό μοντέλο. Στην Ιαπωνία, το Sushi Sakigake Food Truck Στο Τόκιο, με έδρα το Τογιόσου, αποτελεί τέλειο παράδειγμα αυτής της προσέγγισης. Προσφέρει ποικιλίες από φρέσκα ψάρια σε ρύζι με ξύδι, αναπαράγοντας την εμπειρία του «ομακάσε» σε ένα κινητό και φιλικό περιβάλλον. Κάθε παραγγελία προετοιμάζεται μπροστά στα μάτια των πελατών, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και ποιότητα.

Στη Γαλλία, εμφανίζονται παρόμοιες πρωτοβουλίες. Το Sushi Nebbiu Food Truck στο Saint-Florent προσφέρει πρωτότυπες δημιουργίες, όπως μάκι με ντομάτα και βασιλικό, συνδυάζοντας τοπικά προϊόντα και ιαπωνικές επιρροές. Αυτό το είδος επιχειρηματικού μοντέλου καθιστά την ιαπωνική κουζίνα πιο προσιτή και προσελκύει ένα ευρύτερο κοινό, από τους λάτρεις του σούσι έως τους γευσιγνώστες που αναζητούν νέες γαστρονομικές εμπειρίες.

A εξοπλισμός η διάρκεια ζωής των οποίων μπορεί να μειωθεί κατά 40% έως 60%, εάν παραμεληθεί η συντήρησή τους. Για μηχανήματα που αποτελούν σημαντική επένδυση, αυτή η παραμέληση συνεπάγεται μεγάλη οικονομική απώλεια. Αντίθετα, ένα μηχάνημα που συντηρείται σωστά με ένα δομημένο πρόγραμμα συντήρησης μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κατά 5 έως 10 έτη.

Τα κρυφά κόστη που συνεπάγεται η κακή συντήρηση ενός μηχανήματος δεν πρέπει να αγνοούνται. Εκτός από τα κόστος συντήρησης, μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια τζίρου και φήμης αν το μηχάνημά σας χαλάσει εν μέσω λειτουργίας ή σε περίοδο μεγάλης επισκεψιμότητας. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια επείγουσα επισκευή κοστίζει συνήθως περισσότερο από μια προγραμματισμένη συντήρηση.

L'αυτοματισμός μπορεί να προκαλέσει εύλογες ανησυχίες στους υπαλλήλους σας, οι οποίοι μπορεί να φοβούνται ότι θα αντικατασταθούν ή ότι θα δουν την εργασία τους να υποβαθμίζεται. Οι ανησυχίες αυτές είναι φυσικές και αντανακλούν την προσκόλληση στην τεχνογνωσία και την επαγγελματική τους κατάσταση.

Οι κυριότεροι φόβοι που εντοπίστηκαν είναι

• Φόβος ότι το επάγγελμα θα υποτιμηθεί
• Ανησυχία για την τεχνολογία
• Αμφισβήτηση της ταυτότητάς τους γύρω από το ρόλο τους

Το κλειδί της επιτυχίας είναι επικοινωνία και διαφάνεια. Ο στόχος της αυτοματοποίησης δεν είναι να αντικαταστήσει τους μάγειρες, αλλά μάλλον να υποστήριξη απαλλάσσοντάς τους από επαναλαμβανόμενες εργασίες. Στόχος είναι να μπορέσουν να επικεντρωθούν σε καθήκοντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, πιο δημιουργικά και αποδοτικά. Η αυτοματοποίηση μετασχηματίζει τις θέσεις εργασίας χωρίς να τις εξαφανίζει.

La Ιαπωνική κουζίνασυμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας Sushi και SashimiΑυτό συνεπάγεται το χειρισμό πολλών ωμών ψαριών και ευαίσθητων συστατικών. Αυτή η ιδιαιτερότητα επιβάλλει πρωτόκολλα υγιεινής αυστηρά: σεβασμός της ψυκτικής αλυσίδας, πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης και διατήρηση ενός απόλυτα απολυμασμένου περιβάλλοντος εργασίας. 

Οι ισχύοντες κανονισμοί απαιτούν από τους εστιάτορες να συμμορφώνονται με τα εξής ιχνηλασιμότητα και διαδικασίες για καθαρισμός εντατική. Αντιμέτωπες με αυτούς τους περιορισμούς, οι ομάδες πρέπει να συνδυάσουν την ταχύτητα εκτέλεσης με τη σχολαστική συμμόρφωση με πρότυπα υγείαςΜια ισορροπία που είναι μερικές φορές δύσκολο να διατηρηθεί σε περιόδους υψηλής απασχόλησης.

L'ιστορία της ρομποτοποίησης στην ιαπωνική γαστρονομία ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970. 1960. Ήταν μια περίοδος που θεωρήθηκε οικονομικό θαύμα στην Ιαπωνία. Η χώρα ανέκαμπτε από τον πόλεμο και οι κάτοικοί της ανακτούσαν σταδιακά την αγοραστική τους δύναμη, δημιουργώντας μια Μια ατμόσφαιρα που ευνοεί την τεχνολογική καινοτομία.

Εκείνη την εποχή ήταν που η πρώτη επεξεργαστές τροφίμων και πολυλειτουργικοί επεξεργαστές τροφίμων κάνουν την εμφάνισή τους, σηματοδοτώντας την έναρξη μιας επανάστασης στη βιομηχανία τροφίμων. L'αυτοματισμός των επαναλαμβανόμενων και χρονοβόρων εργασιών στην κουζίνα ήταν μια απάντηση στην ανάγκη για μια πιο αποτελεσματική κουζίνα.αποτελεσματικότητα και τυποποίηση ιδιαίτερα σημαντική σε ένα πλαίσιο έντονης αστικοποίησης και οικονομικής ανάπτυξης. Επισκεφθείτε το Ιάπωνες εστιάτορεςπάντα πρόθυμοι να διατηρήσουν το ποιότητα του πιάτου τους βελτιστοποιώντας παράλληλα τις διαδικασίες, είδε σε αυτή την τεχνολογία μια ευκαιρία να συνδυάσει την παράδοση με την καινοτομία.

Le Sushi Panko φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό σούσι, εκτός από ένα βήμα. Μόλις φτιάξετε το Sushi, το Maki ή το California, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το καλύψετε με χρυσή φρυγανιά και το φως, το pankoκαι τηγανίζουμε ελαφρά. 

Σήμερα, η Sushi Panko έχει γίνει βασικό συστατικό στα μενού σούσι. Εκτός από τη χρυσαφένια οπτική του γοητεία, η οποία ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των προϊόντων που γίνονται όλο και πιο εύκολα instagramable, η φρυγανιά προσθέτει μια πινελιά φινέτσας στο σούσι. τραγανή στο Sushi και επομένως διαφορετικές υφές σε όλη την εμπειρία της γευσιγνωσίας. Είναι ένας ιδανικός τρόπος για να ανταποκριθούμε στις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του προϊόντος.η ίδια η ουσία του παραδοσιακού σούσι. 

Στο Ιαπωνική παράδοσηζύμη Gyoza πρέπει να παρασκευάζεται από έμπειρο σεφ. Ο σεφ πρέπει να :

• Διδασκαλία της δοσολογίας και της ζύμωσης Ανάμιξη: το ζεστό νερό, το αλεύρι και το αλάτι πρέπει να αναμιχθούν στις σωστές αναλογίες. Το ζύμωμα απαιτεί μεγάλη δύναμη και συνέπεια για να εξασφαλιστεί ότι η τελική υφή είναι ομοιογενής.
• Έλεγχος πάχους Κάθε δίσκος πρέπει να τυλίγεται ξεχωριστά, κάτι που είναι κουραστικό και χρονοβόρο, ειδικά για μεγάλες σειρές παραγωγής.
• Διαχείριση παραλλαγών Η εξασφάλιση ενός ομοιόμορφου πάχους μεταξύ κάθε δίσκου είναι πολύ δύσκολη, γεγονός που επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Εκτός από το χρόνο που αφιερώνεται σε αυτή την προετοιμασία, ασκεί έντονη πίεση στις αρθρώσεις και επομένως προάγει μυοσκελετικές διαταραχές μεταξύ των σεφ.