Ιδρύθηκε το 2015, ο κορυφαίος κατασκευαστής μηχανημάτων για την ιαπωνική γαστρονομία στην Ευρώπη σημειώνει εξαιρετική πρόοδο. αύξηση κατά 30 % έως το 2022 και πωλήσεις ύψους 13 εκατομμυρίων ευρώ. Με το την άφιξη νέων προϊόντων, τη δημιουργία ενός κέντρου κατάρτισης και την πρόσληψη νέου προσωπικού, η 2023 αναμένεται να είναι εξίσου συναρπαστικό και έντονο με το 2022. Συνέντευξη με Alice Touchais.
Γαλλία Sushi : Προβλέπετε πολύ ισχυρή ανάπτυξη το 2022. Ποια είναι τα μπεστ σέλερ των Sushi Robots; Και πώς κατανέμονται σήμερα οι πωλήσεις σας μεταξύ των διαφόρων τύπων μηχανημάτων;
Alice Touchais : Το μηχανές σούσι restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
Αναδύονται νέες τάσεις;
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
Ποιες νέες εξελίξεις μπορούμε να περιμένουμε από εσάς το 2023;
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
Το 2023 υπόσχεται να είναι ένα ιδιαίτερα περιπετειώδες έτος. Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα;
Σήμερα, απασχολούμε 18 υπαλλήλους στη Γαλλία και 4 στις διάφορες θυγατρικές μας. Εκτός από τη διαφοροποίηση της γκάμας των μηχανημάτων μας, έχουμε πολλά έργα που θα απαιτήσουν πρόσθετες προσλήψεις. Θέλουμε να ανοίξουμε νέες θυγατρικές στην Ευρώπη. Στόχος μας ήταν πάντα να παραμείνουμε κοντά στους πελάτες μας. Είμαστε κοντά χάρη στο Διαδίκτυο, αλλά η φυσική εγγύτητα είναι σημαντική για εμάς, καθώς υποστηρίζουμε την ποιοτική εξυπηρέτηση μετά την πώληση, την εγκατάσταση από τεχνικούς και την εκπαίδευση των πελατών μας. Για να επιτύχουμε αυτούς τους στόχους, χρειαζόμαστε ανθρώπους επί τόπου.
Είμαστε παρόντες στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ισπανία και την Πολωνία. Εξετάζουμε επίσης άλλες χώρες, κυρίως τη Γερμανία για το 2023. Σκεφτόμαστε επίσης τις σκανδιναβικές χώρες και την Ιταλία, αλλά αυτά είναι ακόμα σχέδια για το 2024.
Έχουμε επεκτείνει τις εγκαταστάσεις μας και βρισκόμαστε στη διαδικασία δημιουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας για την ανάπτυξη ενός εκπαιδευτικού κέντρου. Πριν από την περιπέτεια των Sushi Robots, ο ιδρυτής της Emmanuel Letellier δημιούργησε το 2004 στο Λονδίνο το The Sushi School, ένα εκπαιδευτικό κέντρο αφιερωμένο στην εκπαίδευση ατόμων που ήθελαν να γίνουν σεφ σούσι. Τώρα επανεκκινούμε αυτό το έργο με νέα ονομασία.
Θα προσαρμοστεί για έξι άτομα. Δεν θέλουμε περισσότερα άτομα, διότι πρόκειται για ένα επαγγελματικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα και πρέπει να πάρεις το χρόνο σου. Όσον αφορά τα μαθήματα κατάρτισης, δεν έχουμε αποφασίσει ακόμη για όλα τα προγράμματα, αλλά δεν θα επικεντρωθούν αποκλειστικά στο σούσι.
