{"id":3274,"date":"2023-07-26T10:05:12","date_gmt":"2023-07-26T10:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant-yonath.51-15-217-141.plesk.page\/?p=3274"},"modified":"2023-08-01T08:15:44","modified_gmt":"2023-08-01T08:15:44","slug":"130-900-atunes-en-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sushi-robots.eu\/es\/un-thon-a-130-900-au-japon\/","title":{"rendered":"At\u00fan a 130.900 euros \u00a1en el primer d\u00eda del mercado japon\u00e9s!"},"content":{"rendered":"
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El pescado m\u00e1s popular para sushi en Europa es, sin duda, el salm\u00f3n. Gan\u00f3 esta popularidad despu\u00e9s de que el gobierno noruego lo promocionara en el mercado japon\u00e9s en los a\u00f1os 70, cuando nadie pensaba en utilizarlo para sushi. Pero en Jap\u00f3n, el at\u00fan sigue encabezando con orgullo la lista del sushi, sobre todo en la parte oriental del pa\u00eds.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los or\u00edgenes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cada a\u00f1o en Jap\u00f3n, el primer d\u00eda de mercado, se subastan alrededor de cien atunes. El at\u00fan que se vende al precio m\u00e1s alto se llama \"Ichiban Maguro\".<\/p>\n

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El 5 de enero de 2022, un at\u00fan entero de 211 kg gan\u00f3 el r\u00e9cord de la subasta con un precio de 16.880.000 yenes, o 130.900 euros. Parece mucho dinero por un pescado. Sin embargo, esta cantidad es inferior a la del a\u00f1o pasado, probablemente debido a la situaci\u00f3n actual en el mundo.<\/p>\n

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Cada a\u00f1o, el precio de compra del Ichiban Maguro en el mercado de pescado Toyosu de Tokio, antes conocido como mercado de Tsukiji, es noticia por el simple hecho de que las sumas gastadas han llegado a ser astron\u00f3micamente altas. La subasta m\u00e1s alta jam\u00e1s registrada tuvo lugar el 5 de enero de 2019. Alcanz\u00f3 la asombrosa suma de 336.600.000 yenes, o 2.759.016 euros....
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\u00bfQui\u00e9n gana la subasta?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En 2021 y 2022, la candidatura fue ganada por el Sr. Onodera, socio del mercado Yamayuki y del grupo de restaurantes con estrellas Michelin.<\/p>\n

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De 2012 a 2019, fue el Sr. Kiyomura, propietario de la cadena de restaurantes Sushizanmai, quien gan\u00f3 la subasta. Fue \u00e9l mismo quien compr\u00f3 un at\u00fan por el precio r\u00e9cord de 2,76 millones de euros en 2019. Su historial ha hecho muy famosa a su cadena de restaurantes, y a\u00fan hoy sigue cosechando sus frutos.<\/p>\n

Tendencia del precio del Ichiban Maguro :<\/p>\n

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\u00a120 g de at\u00fan por 496 euros!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ahora volvamos a 2019 y hagamos un poco de matem\u00e1ticas. El Sr. Kiyomura pag\u00f3 2,76 millones de euros por un at\u00fan de 276 kg. El coste por kilo es, por tanto, de 9.928 euros.\u00a0<\/p>\n

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Se dice que la tasa de desperdicio de un at\u00fan fresco entero es de unos 60 %. Esto significa que el peso de la parte aprovechable del at\u00fan es de s\u00f3lo 110 kg, lo que significa que el coste real por kg es de 24,811 euros. Suponiendo que todo esto se convierta en Nigiri, y que el peso por pieza sea de 20 g, \u00a1el coste por pieza ascender\u00eda a 496 euros!\u00a0\u00a0<\/p>\n

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En 2022, el at\u00fan del Sr. Onodera costar\u00eda unos 33 euros por pieza de 20 gramos.<\/p>\n

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\u00bfTiene beneficios el restaurante?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Por supuesto, el restaurante no obtiene beneficios porque no podr\u00eda servir su sushi al precio anterior.\u00a0<\/p>\n

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El Sr. Onodera, ganador de este a\u00f1o, probablemente vender\u00e1 su sushi de at\u00fan a un precio ligeramente superior al habitual, pero en ning\u00fan caso al precio real del at\u00fan que ha comprado. El ganador de la subasta sabe muy bien que en realidad se trata de un negocio con p\u00e9rdidas. Al fin y al cabo, \u00a1es para celebrar el comienzo del a\u00f1o! El hecho de que su nombre aparezca en los peri\u00f3dicos significa que m\u00e1s gente lo conoce y justifica el dinero que se ha gastado. \u00a1Es una t\u00e1ctica de marketing!<\/p>\n

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Ichiban Maguro, \u00a1un amuleto de la suerte!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Jap\u00f3n, la palabra \"Engi-mono \u7e01\u8d77\u7269\" se utiliza para referirse a \"algo que trae buena suerte\".<\/p>\n

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Muchas cosas son y pueden ser \"Engi-mono\". Los platos preparados para el A\u00f1o Nuevo que supuestamente traen suerte, prosperidad y salud pueden considerarse \"Engi-mono\". Un plato bendecido por un monje tambi\u00e9n puede ser un \"Engi-mono\".<\/p>\n

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La tradici\u00f3n dicta que el Ichiban Maguro es un \"Engi-mono\" muy especial, que vale lo que usted pueda pagar.<\/p>\n

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Si puede servirlo en su restaurante, estar\u00e1 trayendo buena suerte, y la gente esperar\u00e1 con impaciencia su raci\u00f3n de este pescado. Por supuesto, el at\u00fan en s\u00ed es de excelente calidad, pero es el valor a\u00f1adido de la suerte lo que la gente aprecia. Por eso se justifican esos precios incre\u00edblemente altos por un solo at\u00fan entero.<\/p>\n

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\u00bfY los pescadores?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pescadores\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Casi todo el at\u00fan fresco destinado al mercado procede del extremo norte de la isla principal de Jap\u00f3n, frente a Ohma, en Aomori. La captura del Ichiban Maguro es, obviamente, un acontecimiento muy honorable y un buen augurio para los pescadores. Muchas familias de pescadores de la regi\u00f3n arriesgan las tormentas invernales con la esperanza de capturar este at\u00fan. En 2022, fue el Sr. Kikuchi, de Aomori, quien lo captur\u00f3.<\/p>\n

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Por atreverse a desafiar las agitadas aguas invernales y perseverar durante noches en el barco, el pescador gan\u00f3 89 % del valor de la subasta. El Sr. Kikuchi gan\u00f3, por tanto, unos 116.500 euros de la noche a la ma\u00f1ana. Un buen motivo para celebrar el A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n

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El mercado de Toyosu se lleva una parte de 5,5 %. Los 5,5 % restantes van a parar a la asociaci\u00f3n regional de pescadores y a la lonja local a la que pertenezca el pescador.<\/p>\n

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La venta de este at\u00fan trae muchas sonrisas a mucha gente.\u00a0<\/p>\n

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Saborear el sabor de Ichiban Maguro bien podr\u00eda ser el motivo de su pr\u00f3xima visita a Jap\u00f3n.<\/p>\n

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Le poisson le plus populaire pour les sushi en Europe est, sans aucun doute, le saumon. Il a acquis cette popularit\u00e9 apr\u00e8s que le gouvernement norv\u00e9gien en a fait la promotion sur le march\u00e9 japonais dans les ann\u00e9es 1970, alors que personne ne pensait \u00e0 l\u2019utiliser pour les sushi. Mais au Japon, le thon tr\u00f4ne […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3278,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[95],"class_list":["post-3274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn thon \u00e0 130 900\u20ac au Japon ! - Sushi Robots<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le poisson populaire pour les sushi en Europe est le saumon. 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