The Sushi School se concentre sur la robotisation

Sushi Robots

Sushi Robots : sushis et makis en mode automatique

Authentique, « The Sushi School » représente bien plus qu’une école de formation de la gastronomie japonaise, la preuve en est avec « Sushi Robots » ; filiale de « The Sushi School » spécialisée dans la commercialisation de machines à sushi. Son objectif ? Permettre aux restaurateurs d’améliorer la qualité de leurs sushis, servir les clients plus vite et mieux, tout en minimisant les pertes.

Après avoir remporté un vif succès auprès des particuliers et des professionnels, la célèbre école poursuit son développement en se positionnant sur le marché audacieux, aussi peu connu soit-il, des robots à sushis. D’abord au Royaume-Uni, où le concept fait fureur, puis en France, où le marché demeure plus sensible mais toutefois intéressant. Emmanuel Letellier, Fondateur et Directeur Général de « Sushi Robots », précise que son choix ne s’est pas fait au hasard : « le marché des robots à sushis est un créneau extrêmement porteur, encore trop peu exploité par la plupart des restaurateurs. L’automatisation nécessite certains changements dans les pratiques que les chefs ne sont pas toujours prêts à accepter », souligne l’entrepreneur. Ce dernier ajoute : « nous sommes en retard sur nos confrères australiens, tous équipés. En France, cela prendra du temps mais j’espère que d’ici quelques années, les français pourront déguster un sushi-burrito, autrement dit, un sushi revisité ayant pris l’apparence d’un burrito Mexicain. Le client pourra alors choisir sa garniture et repartir avec un snack diététique et ultra santé » précise Emmanuel Letellier. « Je reste convaincu que d’ici quelques années, nous assisterons à une automatisation des process à grande échelle. Cela permettra aux sushimen de gagner du temps et ainsi de concentrer leur efforts sur l’esthétisme des bouchées à produire. C’est aussi ça le sushi de demain ! » Rappelle le chef d’entreprise.

Fini l’image de la tradition culinaire épurée : une boule de riz et une tranche de poisson assemblées par des mains expertes. L’art du sushi n’échappera pas au progrès.

« Sushi Robots » : le meilleur des robots à sushis au meilleur prix

Vous aussi vous avez déjà rêvé d’une machine automatisée pour confectionner de jolis sushis ? Sushi Robots l’a exaucé ! C’est après son retour en France qu’Emmanuel Letellier remarque que les restaurants de sushi sont peu équipés. Ils manquent de matériel, perdent du temps dans la réalisation des pièces et ainsi de l’argent, pour une qualité, qui n’est pas toujours au rendez-vous… Dans le même temps, l’entrepreneur constate que certains vendeurs de robots tentent tant bien que mal de percer dans ce secteur mais c’est sans succès, faute d’un savoir-faire qui laisse souvent à désirer. Et pour cause, ceux-ci n’assurent pas toujours le suivi nécessaire mais aussi et surtout, ils ne maitrisent pas les produits qu’ils distribuent. « Un peu comme des concessionnaires en automobiles qui vendent des voitures mais qui n’ont pas leur permis. Difficile ainsi d’avoir un œil expert » explique Emmanuel Letellier, amusé. « Ils ne savent précisément pas de quoi ils parlent, or les machines nécessitent connaissances et accompagnement » ajoute t’il.

Consultant en restauration et spécialiste du sushi par excellence, Emmanuel Letellier souhaite, en complément de « The Sushi School », s’affirmer sur un marché de niche auquel il croit profondément. Sa passion, son expérience mais aussi son étroite collaboration avec de grands Chefs-Sushi confirment, une fois de plus, que cette aventure est une porte d’entrée vers un nouveau succès. Enthousiaste, il saisit cette opportunité et lance « Sushi Robots ». En plus de commercialiser des machines à sushi, la marque propose un service complet alliant conseil et maintenance des robots par des Chefs expérimentés et compétents à travers toute l’Europe en 6 langues. « C’est là toute notre différence » précise Emmanuel Letellier. « En plus de maitriser parfaitement les machines, nos chefs connaissent leur métier sur le bout des doigts. Lorsque nous réalisons une vente, celle-ci s’accompagne toujours d’un suivi au cours duquel nous accompagnons chaque utilisateur dans sa découverte et son apprentissage. Mentors passionnés par leur métier, les instructeurs professionnels de « Your Sushi School » sont disponibles à tout moment pour aider le client à prendre en main la machine » raconte Emmanuel Letellier.

Machines à sushis : les avantages qui vous feront dire oui

« Pourquoi avoir recours à une machine lorsque l’on peut tout faire à la main ? » C’est souvent ce qu’avancent les Chefs-Sushi, rétorque Emmanuel Letellier. « Alors, naturellement, je leur réponds : pourquoi perdre du temps à étaler difficilement du riz sur une feuille de nori lorsque que la machine peut le faire à votre place, plus rapidement et pour un meilleur rendu. L’opportunité de dégager du temps pour concentrer ses effort sur l’esthétisme – valeur ajoutée du sushi – plutôt que sur que des tâches fastidieuses. Grâce à la machine qui étale le riz, le tapissage est parfait. L’avantage du robot est qu’en plus d’un calibrage millimétré, celui-ci reproduit fidèlement un même geste, rendant chaque sushi parfaitement identique, au gramme près, augmentant ainsi la régularité de l’apparence produit » réplique le Sushi-Chef.

Outre l’hétérogénéité, il convient de préciser que le robot permet aussi et surtout de gagner un temps considérable. S’adressant à un public diversifié, « Sushi Robots » propose tout type de machines : de l’autocuiseur à riz, au mélangeur, en passant par la découpeuse à maki, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses. « Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la machine n’intervient pas en remplacement de l’Homme mais plutôt en complément. Tel un assistant, elle aide les équipes en absorbant les tâches qui ne génèrent aucune valeur  » souligne Emmanuel Letellier. La main de l’Homme reste donc indispensable à la conception des sushis, même automatisés ; pour déposer le poisson sur le riz, par exemple.

Au-delà des économies en eau et en électricité, les robots permettent de réduire les coûts et d’accroitre la productivité tout en garantissant d’excellents rendements. Compacts et robustes, ces-derniers réduisent également les risques liés à l’hygiène. La fourchette de prix de ceux-ci varie en fonction de l’usage, de la gamme et de la marque. Comptez entre 300 euros pour les machines d’entrée de gamme et jusqu’à 16 000 euros pour des robots à usage professionnel.

Kiosques, bars à sushi, restaurants, traiteurs, chaînes, industriels, Sushi Robots équipe et conseille tous ceux qui le souhaitent. Des menus à l’équipement en passant par les formations, l’équipe de The Sushi School suit ses clients pas à pas vers la réalisation de leurs projets. La « sushivolution » est bel et bien en marche !