Fondato nel 2015, il principale produttore europeo di macchine per la gastronomia giapponese sta facendo ottimi progressi. crescita di 30 % entro il 2022 e un fatturato di 13 milioni di euro. Con l'arrivo di nuovi prodotti, la creazione di un centro di formazione e l'assunzione di nuovo personale, il 2023 si preannuncia altrettanto entusiasmante e intenso. Il 2023 si preannuncia altrettanto entusiasmante e intenso del 2022. Intervista con Alice Touchais.
Francia Sushi : Prevedete una crescita molto forte nel 2022. Quali sono i prodotti più venduti di Sushi Robots? E come sono attualmente suddivise le vostre vendite tra i diversi tipi di macchine?
Alice Touchais : Il macchine per sushi restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
Stanno emergendo nuove tendenze?
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
Quali nuovi sviluppi possiamo aspettarci da voi nel 2023?
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
Il 2023 si preannuncia un anno particolarmente ricco di eventi. Può dirci di più?
Oggi abbiamo 18 dipendenti in Francia e 4 nelle nostre varie filiali. Oltre a diversificare la nostra gamma di macchine, abbiamo diversi progetti che richiederanno ulteriori assunzioni. Vogliamo aprire nuove filiali in Europa. Il nostro obiettivo è sempre stato quello di essere vicini ai nostri clienti. Siamo vicini grazie a Internet, ma essere vicini fisicamente è importante per noi, perché sosteniamo un servizio post-vendita di qualità, l'installazione da parte di tecnici e la formazione per i nostri clienti. Per raggiungere questi obiettivi, abbiamo bisogno di persone sul posto.
Siamo presenti nel Regno Unito, in Spagna e in Polonia. Stiamo valutando anche altri Paesi, in particolare la Germania per il 2023. Stiamo pensando anche ai Paesi nordici e all'Italia, ma si tratta ancora di progetti per il 2024.
Abbiamo ampliato i nostri locali e stiamo creando una cucina professionale per sviluppare un centro di formazione. Prima dell'avventura di Sushi Robots, il suo fondatore Emmanuel Letellier ha creato a Londra nel 2004 The Sushi School, un centro di formazione dedicato a chi voleva diventare chef di sushi. Ora stiamo rilanciando questo progetto con un nuovo nome.
Sarà adattato per sei persone. Non vogliamo più persone perché è un corso di formazione professionale e bisogna prendersi il tempo necessario. Per quanto riguarda i corsi di formazione, non abbiamo ancora deciso tutti i programmi, ma non saranno incentrati solo sul sushi.
