Probabilmente vi sarete già imbattuti in Giappone o sui social network in questo robot dall'aspetto felino che vi porta il cibo... E ora sta per arrivare in Europa! Nel settembre 2023, Izy-Bots diventerà il distributore ufficiale di Pudu Robotics, l'azienda che ha creato BellaBot. Izy-Bots appartiene al gruppo Sushi Robots, leader europeo nelle macchine per la gastronomia giapponese. L'idea alla base di queste innovazioni non è solo quella di migliorare i processi, ma anche di creare esperienze uniche e innovative in un mercato ricco di potenzialità.

BellaBot accoglie e accompagna come un padrone di casa grazie alla sua tecnologia all'avanguardia, deliziando i clienti con le sue adorabili reazioni quando gli si accarezza la testa. Anche se siamo abituati a vederlo nei ristoranti, Izy-Bots lo consiglia per qualsiasi settore.

Può essere utilizzato in ristoranti, ospedali, hotel, uffici, centri commerciali e persino edifici governativi! La sua grande mobilità, la facilità d'uso e le tecnologie all'avanguardia lo rendono una risorsa in grado di adattarsi all'ambiente senza vincoli. Capace di un'interazione vocale basata sull'intelligenza artificiale, è anche dotato di una percezione tridimensionale che gli consente di evitare gli ostacoli, di un vassoio intelligente che rileva il carico e distribuisce il peso per un equilibrio ottimale, di un sistema di sospensioni che evita gli scossoni... Tante tecnologie che possono consentirgli di alleviare una serie di problemi - come la mancanza di manodopera per sostenere i ritmi frenetici del ristorante il sabato sera - pur rimanendo divertente. Izy-Bots offre un servizio di noleggio alle aziende che desiderano utilizzare i suoi robot, e garantisce una formazione completa del personale e un monitoraggio costante per assicurare che le prestazioni dei robot rimangano ottimali.

Fonte: Rivista France Sushi

In Francia, l'offerta di ristoranti giapponesi (sushi, gyozas, ramen, ecc.) è in continua espansione e raggiunge un pubblico sempre più vasto. Per soddisfare la domanda di formazione da parte dei professionisti e aiutarli a padroneggiare le tecniche dei gesti tradizionali, è stato organizzato un corso di formazione per professionisti. Accademia di cucina giapponese è nato nei locali di Sushi Robots, in Charente-Maritime.

Per dare corpo a questo nuovo progetto, è stata creata una cucina didattica di 40 m2 completamente attrezzata per ospitare fino a 8 studenti in un'atmosfera amichevole.

"Molto prima di diventare un distributore di macchine per la gastronomia giapponese, Sushi Robots, ex The Sushi School, era un centro di formazione. Oggi Sushi Robots torna al suo 'primo amore' creando l'Accademia di Cucina Giapponese. Da oltre un anno lavoriamo a questo progetto con il desiderio di insegnare ai nostri futuri studenti l'arte della gastronomia giapponese". spiega Camille BARATON, coordinatrice didattica dell'Accademia di Cucina Giapponese.

Rivolti a principianti, apprendisti e professionisti che desiderano diversificare il proprio menu o migliorare le proprie competenze, i corsi di formazione proposti dall'Accademia di Cucina Giapponese si concentrano su un approccio pratico, incentrato sulla ripetizione culinaria specifica dell'arte del sushi.

Il primo corso di formazione Diventare un Sushiman è stato progettato per coprire le basi della preparazione del sushi secondo la tradizione giapponese. Permette di iniziare a lavorare rapidamente e riflette la realtà del mestiere, preservando l'integrità della cultura culinaria giapponese.

A partire da marzo, l'Accademia di cucina giapponese offrirà un corso su come preparare i gyoza. Successivamente, il centro intende creare un corso di Ramen e sviluppare corsi in lingua inglese per i Paesi europei. 

Francia Sushi : Prevedete una crescita molto forte nel 2022. Quali sono i prodotti più venduti di Sushi Robots? E come sono attualmente suddivise le vostre vendite tra i diversi tipi di macchine?

Alice Touchais : Il macchine per sushi sono ancora il nostro core business. Con l'esplosione delle vendite da asporto, la domanda è più forte che mai, soprattutto perché le macchine per sushi ci permettono di affrontare il mercato delle pokéballs, in quanto utilizzano gli stessi processi per lavare il riso, cuocerlo, ecc. Il nostro fatturato è di 70 % generato dalle vendite di macchine per sushi. Ma questo non ci ha impedito di diversificare: offriamo anche macchine per la produzione di gyoza, ramen e kakigori (il famoso ghiaccio tritato giapponese). Stiamo cercando di diversificare il nostro catalogo per poter coprire più specialità e offrire ai nostri clienti prodotti diversi.

Stanno emergendo nuove tendenze?

Assolutamente sì. Nel 2022 siamo rimasti sorpresi dalla forte domanda di mproduttori di gyoza. Abbiamo ricevuto sempre più richieste da tutta Europa, sia per una piccola macchina da installare in un ristorante che per una grande linea di produzione.

Anche quest'ultimo aspetto ci ha piacevolmente sorpreso: non avevamo mai avuto così tanti ordini per le linee di produzione di gyoza. È stato impressionante perché queste macchine possono produrre fino a 10.000 gyoza all'ora. Formano i dischi di pasta, inseriscono il ripieno nel disco e poi chiudono meccanicamente il gyoza. Possono anche essere combinate con altre macchine per confezionare i gyoza o farli passare attraverso tunnel per la surgelazione.

Quali nuovi sviluppi possiamo aspettarci da voi nel 2023?

Durante un viaggio, abbiamo incontrato un fornitore di Taiwan che ci fornirà nuove macchine per i gyoza, ma anche per altre specialità che non ci aspettavamo, come le empanadas. Non è affatto asiatico, ma abbiamo una domanda in Spagna, che ci ha permesso di vendere le nostre prime macchine. Questo fornitore è particolarmente qualitativo, con un ottimo servizio post-vendita, e apprezziamo molto la nostra collaborazione. Naturalmente, continuiamo a lavorare con specialisti giapponesi per la produzione delle macchine, che poi importiamo. Lavoriamo principalmente con il marchio Autec, di cui siamo distributori esclusivi in Europa. Lavoriamo anche con altri marchi giapponesi, poiché ci impegniamo a essere multimarca. Possiamo vendere macchine per sushi Autec e macchine per sushi Fujiseiki o Korean Lucky.

Il 2023 si preannuncia un anno particolarmente ricco di eventi. Può dirci di più?

Oggi abbiamo 18 dipendenti in Francia e 4 nelle nostre varie filiali. Oltre a diversificare la nostra gamma di macchine, abbiamo diversi progetti che richiederanno ulteriori assunzioni. Vogliamo aprire nuove filiali in Europa. Il nostro obiettivo è sempre stato quello di essere vicini ai nostri clienti. Siamo vicini grazie a Internet, ma essere vicini fisicamente è importante per noi, perché sosteniamo un servizio post-vendita di qualità, l'installazione da parte di tecnici e la formazione per i nostri clienti. Per raggiungere questi obiettivi, abbiamo bisogno di persone sul posto.

Siamo presenti nel Regno Unito, in Spagna e in Polonia. Stiamo valutando anche altri Paesi, in particolare la Germania per il 2023. Stiamo pensando anche ai Paesi nordici e all'Italia, ma si tratta ancora di progetti per il 2024.

Abbiamo ampliato i nostri locali e stiamo creando una cucina professionale per sviluppare un centro di formazione. Prima dell'avventura di Sushi Robots, il suo fondatore Emmanuel Letellier ha creato a Londra nel 2004 The Sushi School, un centro di formazione dedicato a chi voleva diventare chef di sushi. Ora stiamo rilanciando questo progetto con un nuovo nome.

Sarà adattato per sei persone. Non vogliamo più persone perché è un corso di formazione professionale e bisogna prendersi il tempo necessario. Per quanto riguarda i corsi di formazione, non abbiamo ancora deciso tutti i programmi, ma non saranno incentrati solo sul sushi.

Fonte: Rivista France Sushi