{"id":3274,"date":"2023-07-26T10:05:12","date_gmt":"2023-07-26T10:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/elegant-yonath.51-15-217-141.plesk.page\/?p=3274"},"modified":"2023-08-01T08:15:44","modified_gmt":"2023-08-01T08:15:44","slug":"130-900-tonni-in-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sushi-robots.eu\/it\/un-thon-a-130-900-au-japon\/","title":{"rendered":"Tonno a 130.900 euro nel primo giorno del mercato giapponese!"},"content":{"rendered":"
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Il pesce pi\u00f9 popolare per il sushi in Europa \u00e8 senza dubbio il salmone. Ha acquisito questa popolarit\u00e0 dopo che il governo norvegese lo ha promosso sul mercato giapponese negli anni '70, quando nessuno pensava di usarlo per il sushi. Ma in Giappone il tonno \u00e8 ancora orgogliosamente in cima alla lista del sushi, soprattutto nella parte orientale del Paese.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le origini<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ogni anno in Giappone, il primo giorno di mercato, vengono messi all'asta un centinaio di tonni. Il tonno venduto al prezzo pi\u00f9 alto viene chiamato \"Ichiban Maguro\".<\/p>\n

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Il 5 gennaio 2022, un tonno intero del peso di 211 kg ha vinto il record d'asta con un prezzo di 16.880.000 yen, pari a 130.900 euro. Sembra un'enormit\u00e0 per un pesce. Tuttavia, questa cifra \u00e8 inferiore a quella dell'anno scorso, probabilmente a causa dell'attuale situazione mondiale.<\/p>\n

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Ogni anno, il prezzo di acquisto dell'Ichiban Maguro al mercato del pesce Toyosu di Tokyo, precedentemente noto come mercato di Tsukiji, fa notizia semplicemente perch\u00e9 la cifra spesa \u00e8 diventata astronomicamente alta. L'asta pi\u00f9 alta mai registrata ha avuto luogo il 5 gennaio 2019. Ha raggiunto l'incredibile somma di 336.600.000 yen, pari a 2.759.016 euro...
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Chi vince l'asta?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nel 2021 e nel 2022, la gara \u00e8 stata vinta da Onodera, socio del mercato Yamayuki e del gruppo di ristoranti stellati Michelin.<\/p>\n

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Dal 2012 al 2019 \u00e8 stato il signor Kiyomura, proprietario della catena di ristoranti Sushizanmai, ad aggiudicarsi l'asta. Nel 2019 \u00e8 stato lui stesso ad acquistare un tonno al prezzo record di 2,76 milioni di euro. I suoi precedenti hanno reso la sua catena di ristoranti molto famosa e ancora oggi ne raccoglie i frutti.<\/p>\n

Andamento prezzi Ichiban Maguro :<\/p>\n

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20 g di tonno per 496 euro!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Torniamo al 2019 e facciamo un po' di conti. Il signor Kiyomura ha pagato 2,76 milioni di euro per un tonno di 276 kg. Il costo al chilo \u00e8 quindi di 9.928 euro.\u00a0<\/p>\n

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Si dice che il tasso di scarto di un tonno fresco intero sia di circa 60 %. Ci\u00f2 significa che il peso della parte utilizzabile del tonno \u00e8 di soli 110 kg, il che significa che il costo reale per kg \u00e8 di 24.811 euro. Supponendo che tutto questo diventi Nigiri e che il peso per pezzo sia di 20 g, il costo per pezzo sarebbe di 496 \u20ac!\u00a0\u00a0<\/p>\n

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Nel 2022, il tonno di Onodera coster\u00e0 circa 33 euro per un pezzo da 20 grammi.<\/p>\n

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Il ristorante \u00e8 in attivo?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Naturalmente, il ristorante non realizza un profitto perch\u00e9 non sarebbe in grado di servire il suo sushi al prezzo sopra indicato.\u00a0<\/p>\n

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Il signor Onodera, vincitore di quest'anno, probabilmente vender\u00e0 il suo sushi di tonno a un prezzo leggermente pi\u00f9 alto del solito sushi, ma non certo al prezzo effettivo del tonno che ha acquistato. Il vincitore dell'asta sa bene che si tratta di un'asta in perdita. Dopotutto, si tratta di festeggiare l'inizio dell'anno! Il fatto che il suo nome appaia sui giornali significa che pi\u00f9 persone lo conoscono e giustifica il denaro che ha speso. \u00c8 una tattica di marketing!<\/p>\n

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Ichiban Maguro, un portafortuna!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In Giappone, la parola \"Engi-mono \u7e01\u8d77\u7269\" \u00e8 usata per indicare \"qualcosa che porta fortuna\".<\/p>\n

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Molte cose sono e possono essere \"Engi-mono\". I piatti preparati per il nuovo anno che dovrebbero portare fortuna, prosperit\u00e0 e salute possono essere considerati \"Engi-mono\". Anche un piatto benedetto da un monaco pu\u00f2 essere un \"Engi-mono\".<\/p>\n

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La tradizione vuole che l'Ichiban Maguro sia un \"Engi-mono\" molto speciale, che vale qualsiasi prezzo ci si possa permettere.<\/p>\n

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Se riuscite a servirlo nel vostro ristorante, porterete fortuna e la gente aspetter\u00e0 con il fiato sospeso di avere la propria porzione di questo pesce. Naturalmente il tonno in s\u00e9 \u00e8 di ottima qualit\u00e0, ma \u00e8 il valore aggiunto della fortuna che la gente apprezza. Ecco perch\u00e9 i prezzi incredibilmente alti sono giustificati per un solo tonno intero.<\/p>\n

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E i pescatori?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Quasi tutto il tonno fresco destinato al mercato proviene dalla punta settentrionale dell'isola principale del Giappone, al largo di Ohma, ad Aomori. La cattura dell'Ichiban Maguro \u00e8 ovviamente un evento molto onorevole e di buon auspicio per i pescatori. Molte famiglie di pescatori della regione rischiano le tempeste invernali nella speranza di catturare questo tonno. Nel 2022 \u00e8 stato il signor Kikuchi di Aomori a catturarlo.<\/p>\n

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Per aver osato sfidare le acque agitate dell'inverno e aver perseverato per notti intere sulla barca, il pescatore si \u00e8 aggiudicato 89 % del valore dell'asta. Il signor Kikuchi ha quindi vinto circa 116.500 euro durante la notte. Un buon motivo per festeggiare il nuovo anno.<\/p>\n

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Il mercato di Toyosu riceve una quota di 5,5 %. I restanti 5,5 % vanno all'associazione regionale dei pescatori e all'asta locale del pesce a cui il pescatore appartiene.<\/p>\n

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La vendita di questo tonno porta molti sorrisi a molte persone.\u00a0<\/p>\n

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Assaporare il gusto di Ichiban Maguro potrebbe essere il motivo della vostra prossima visita in Giappone!<\/p>\n

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Le poisson le plus populaire pour les sushi en Europe est, sans aucun doute, le saumon. Il a acquis cette popularit\u00e9 apr\u00e8s que le gouvernement norv\u00e9gien en a fait la promotion sur le march\u00e9 japonais dans les ann\u00e9es 1970, alors que personne ne pensait \u00e0 l\u2019utiliser pour les sushi. Mais au Japon, le thon tr\u00f4ne […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3278,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[95],"class_list":["post-3274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn thon \u00e0 130 900\u20ac au Japon ! - Sushi Robots<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le poisson populaire pour les sushi en Europe est le saumon. 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