Fundado em 2015, o principal fabricante europeu de máquinas para a gastronomia japonesa está a fazer excelentes progressos. O objetivo é atingir um crescimento de 30 % até 2022 e um volume de negócios de 13 milhões de euros. Com com a chegada de novos produtos, a criação de um centro de formação e o recrutamento de novos colaboradores, o ano de 2023 será provavelmente tão excitante e intenso como 2022. Entrevista com Alice Touchais.
França Sushi : Prevêem um crescimento muito forte em 2022. Quais são os bestsellers da Sushi Robots? E como estão atualmente divididas as vossas vendas entre os diferentes tipos de máquinas?
Alice Touchais : O máquinas de sushi restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
Estão a surgir novas tendências?
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
Que novos desenvolvimentos podemos esperar de si em 2023?
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
2023 promete ser um ano particularmente agitado. Pode dizer-nos mais?
Atualmente, contamos com 18 colaboradores em França e 4 nas nossas diferentes filiais. Para além da diversificação da nossa gama de máquinas, temos vários projectos que exigirão recrutamentos adicionais. Queremos abrir novas filiais na Europa. O nosso objetivo sempre foi o de estar perto dos nossos clientes. Estamos próximos graças à Internet, mas a proximidade física é importante para nós, pois defendemos um serviço pós-venda de qualidade, a instalação por técnicos e a formação dos nossos clientes. Para atingir estes objectivos, precisamos de pessoas no terreno.
Estamos presentes no Reino Unido, em Espanha e na Polónia. Estamos também a analisar outros países, nomeadamente a Alemanha para 2023. Estamos também a pensar nos países nórdicos e em Itália, mas estes são ainda planos para 2024.
Ampliámos as nossas instalações e estamos a criar uma cozinha profissional para desenvolver um centro de formação. Antes da aventura Sushi Robots, o seu fundador Emmanuel Letellier criou em Londres, em 2004, a The Sushi School, um centro de formação dedicado à formação de pessoas que queriam tornar-se chefes de sushi. Estamos agora a relançar este projeto com um novo nome.
Será adaptado para seis pessoas. Não queremos mais pessoas porque se trata de uma formação profissional e é preciso ter calma. Quanto às acções de formação, ainda não decidimos todos os programas, mas não serão exclusivamente dedicados ao sushi.
