A Sushi Robots escolheu expor na Intergastra, que se realiza em Estugarda de 3 a 7 de fevereiro de 2024. A Intergastra é a principal feira comercial da Europa para o sector da hotelaria e restauração, com cerca de 1.500 expositores e 88.000 visitantes numa área de 115.000 m2.

Os visitantes do stand da Sushi Robots puderam descobrir máquinas para preparar arroz, bem como ajudas para fazer nigiri, onigiri e maki. Michaël Pankar, o vice-campeão mundial de sushi de 2023, esteve presente para confecionar sushi de última geração para os visitantes se deliciarem. O bar Kakigori, por sua vez, apresentou a famosa sobremesa japonesa congelada utilizando máquinas distribuídas pela Sushi Robots. Para completar a apresentação das diferentes máquinas, o centro Gyoza destacou as soluções para conceber e confecionar estes raviolis japoneses muito especiais.

Provavelmente, já se cruzou com este robô felino no Japão ou nas redes sociais, que lhe traz a sua comida... E agora está a chegar à Europa! Em setembro de 2023, a Izy-Bots tornar-se-á o distribuidor oficial da Pudu Robotics, a empresa responsável pelo BellaBot. A Izy-Bots pertence ao grupo Sushi Robots, líder europeu em máquinas para a gastronomia japonesa. A ideia por detrás destas inovações não é apenas melhorar os processos, mas também criar experiências únicas e inovadoras num mercado cheio de potencial.

O BellaBot acolhe e acompanha como um anfitrião graças à sua tecnologia de ponta, ao mesmo tempo que faz as delícias dos clientes com as suas reacções adoráveis quando lhe acariciam a cabeça. Embora estejamos habituados a vê-lo nos restaurantes, a Izy-Bots recomenda-o para qualquer sector.

Pode ser utilizado em restaurantes, hospitais, hotéis, escritórios, centros comerciais e até em edifícios públicos! A sua grande mobilidade, facilidade de utilização e tecnologia de ponta fazem dele um ativo capaz de se adaptar ao seu ambiente sem constrangimentos. Capaz de interagir por voz com base em IA, está também equipado com uma perceção tridimensional que lhe permite evitar obstáculos, um tabuleiro inteligente que detecta a carga e distribui o peso para um equilíbrio ótimo, um sistema de suspensão que evita os solavancos... Tantas tecnologias que lhe permitem resolver vários problemas - como a falta de mão de obra para suportar o ritmo frenético do restaurante ao sábado à noite - sem deixar de ser divertido. A Izy-Bots oferece um serviço de aluguer às empresas que desejem utilizar os seus robôs e garante uma formação completa do pessoal e um acompanhamento constante para assegurar que o desempenho dos robôs se mantém ótimo.

Fonte: Revista France Sushi

Em França, a oferta de restaurantes japoneses (sushi, gyozas, ramen, etc.) está em constante expansão e atinge um público cada vez mais vasto. Para responder à procura de profissionais em busca de formação e para os ajudar a dominar as técnicas dos gestos tradicionais, foi criado um Academia de cozinha japonesa nasceu nas instalações de Sushi Robots, em Charente-Maritime.

Para dar corpo a este novo projeto, foi criada uma cozinha pedagógica de 40 m2 totalmente equipada para acolher até 8 alunos num ambiente acolhedor.

"Muito antes de se tornar um distribuidor de máquinas para a gastronomia japonesa, a Sushi Robots, antiga The Sushi School, era um centro de formação. Hoje, a Sushi Robots regressa ao seu "primeiro amor", criando a Japanese Cuisine Academy. Há mais de um ano que trabalhamos neste projeto com o desejo de ensinar aos nossos futuros alunos a arte da gastronomia japonesa." explica Camille BARATON, coordenadora pedagógica da Academia de Cozinha Japonesa.

Destinadas aos principiantes, aos formandos e aos profissionais que desejam diversificar o seu menu ou melhorar as suas competências, as formações propostas pela Academia de Cozinha Japonesa centram-se numa abordagem prática, centrada na repetição culinária específica da arte do sushi.

O primeiro curso de formação Tornar-se um Sushiman foi concebido para abranger os princípios básicos da confeção de sushi segundo a tradição japonesa. Permite-lhe começar a trabalhar rapidamente e reflecte as realidades da profissão, preservando a integridade da cultura culinária japonesa.

A partir de março, a Academia de Cozinha Japonesa irá oferecer um curso sobre como fazer gyoza. Depois disso, o centro pretende criar um curso de Ramen e desenvolver cursos de língua inglesa para os países europeus. 

França Sushi : Prevêem um crescimento muito forte em 2022. Quais são os bestsellers da Sushi Robots? E como estão atualmente divididas as vossas vendas entre os diferentes tipos de máquinas?

Alice Touchais : O máquinas de sushi continuam a ser a nossa atividade principal. Com a explosão das vendas de take-away, a procura é mais forte do que nunca, especialmente porque as máquinas de sushi permitem-nos abordar o mercado das pokébolas, uma vez que utilizam os mesmos processos para lavar o arroz, cozê-lo, etc. As vendas de máquinas de sushi representam 70 % do nosso volume de negócios. Mas isso não nos impediu de procurar diversificar: também oferecemos máquinas para fazer gyoza, ramen e kakigori (o famoso gelo picado japonês). Estamos a tentar diversificar o nosso catálogo para podermos cobrir mais especialidades e oferecer aos nossos clientes produtos diferentes.

Estão a surgir novas tendências?

Absolutamente. Em 2022, ficámos surpreendidos com a forte procura do mfabricantes de gyoza. Temos recebido cada vez mais pedidos de toda a Europa, quer se trate de uma pequena máquina a instalar num restaurante ou de uma grande linha de produção.

Também ficámos agradavelmente surpreendidos com esta última: nunca tínhamos tido tantas encomendas de linhas de produção de gyoza. Foi impressionante porque estas máquinas podem produzir até dez mil gyoza por hora. Formam os discos de massa, colocam o recheio no disco e depois fecham mecanicamente o gyoza. Podem também ser combinadas com outras máquinas para embalar a gyoza ou passá-la por túneis para congelação.

Que novos desenvolvimentos podemos esperar de si em 2023?

Durante uma viagem, encontrámos um fornecedor em Taiwan que nos vai fornecer novas máquinas para gyoza, mas também para outras especialidades que não estávamos à espera, como as empanadas. Não é nada asiático, mas temos procura em Espanha, o que nos permitiu vender as nossas primeiras máquinas. Este fornecedor é particularmente qualitativo, com um serviço pós-venda muito bom, e apreciamos muito a nossa colaboração. Naturalmente, continuamos a trabalhar com especialistas japoneses para o fabrico das máquinas, que depois importamos. Trabalhamos principalmente com a marca Autec, da qual somos o distribuidor exclusivo na Europa. Também trabalhamos com outras marcas japonesas, pois estamos empenhados em ser multimarcas. Podemos vender máquinas de sushi Autec, bem como máquinas de sushi Fujiseiki ou Korean Lucky.

2023 promete ser um ano particularmente agitado. Pode dizer-nos mais?

Atualmente, contamos com 18 colaboradores em França e 4 nas nossas diferentes filiais. Para além da diversificação da nossa gama de máquinas, temos vários projectos que exigirão recrutamentos adicionais. Queremos abrir novas filiais na Europa. O nosso objetivo sempre foi o de estar perto dos nossos clientes. Estamos próximos graças à Internet, mas a proximidade física é importante para nós, pois defendemos um serviço pós-venda de qualidade, a instalação por técnicos e a formação dos nossos clientes. Para atingir estes objectivos, precisamos de pessoas no terreno.

Estamos presentes no Reino Unido, em Espanha e na Polónia. Estamos também a analisar outros países, nomeadamente a Alemanha para 2023. Estamos também a pensar nos países nórdicos e em Itália, mas estes são ainda planos para 2024.

Ampliámos as nossas instalações e estamos a criar uma cozinha profissional para desenvolver um centro de formação. Antes da aventura Sushi Robots, o seu fundador Emmanuel Letellier criou em Londres, em 2004, a The Sushi School, um centro de formação dedicado à formação de pessoas que queriam tornar-se chefes de sushi. Estamos agora a relançar este projeto com um novo nome.

Será adaptado para seis pessoas. Não queremos mais pessoas porque se trata de uma formação profissional e é preciso ter calma. Quanto às acções de formação, ainda não decidimos todos os programas, mas não serão exclusivamente dedicados ao sushi.

Fonte: Revista France Sushi

Este ano, a Host Milano estabeleceu novos recordes em termos de participação e de impacto. Eis alguns números que ilustram o sucesso do evento:

• Mais de 2.000 expositores de 55 países participaram no evento, oferecendo aos visitantes uma vasta gama de escolhas.
• A feira atraiu mais de 200.000 visitantes de 171 países, o que demonstra o seu alcance global.
• Foram apresentados mais de 500 novos produtos, ilustrando a inovação contínua no sector da restauração e da hotelaria.

Documentos antigos indicam que os privilegiados no Japão já estavam a desfrutar de um prato de noodles chamado "Kei Tai Menké" no século XIII. Os noodles eram preparados de forma muito semelhante à atual.

Em 1858, o Japão abriu as suas fronteiras após ter declarado o fim da era dos samurais. Os intercâmbios culturais encorajaram então os chineses a vir para o Japão e a trazer consigo a sua cultura culinária, incluindo o ramen.

No entanto, o verdadeiro ponto de viragem ocorreu em 1910, quando o primeiro restaurante de ramen, Rai Rai Ken, abriu em Asakusa, Tóquio. Diz-se que 12 cozinheiros chineses foram especialmente contratados para preparar os pratos e o restaurante tornou-se tão popular que eram servidas 3.000 doses de Ramen por dia!

O passo seguinte foi o terramoto de Tóquio de 1923, que causou danos consideráveis, dizimando tudo, incluindo os incipientes restaurantes chineses. Mas as empresas reviveram, oferecendo Ramen nos seus carrinhos improvisados, ou Yatai 屋台. Os chefes possuíam as suas cozinhas num carrinho e saíam para vender na rua.

Esta prática manteve-se até ao final da Segunda Guerra Mundial. Até então, o ramen era frequentemente referido como "Shina Soba", ou "macarrão chinês".

Após a Segunda Guerra Mundial, com a aceleração do crescimento económico, a cultura do ramen espalhou-se por outras regiões do Japão. Cada região tem a sua própria cultura e especialidades gastronómicas. O ramen reflecte naturalmente estas características regionais, e o tipo de massa varia de acordo com o tipo de caldo utilizado.

O gelo raspado é o coração do Kakigori, pelo que é essencial utilizar água de nascente ou água filtrada para o preparar. A água de qualidade melhora a textura e o sabor do gelado, eliminando as impurezas que podem alterar o sabor da sobremesa. Evite a água da torneira, pois o seu sabor pode afetar o resultado final do Kakigori.