O Kakigori tem as suas origens no período Heian (794-1185) no Japão. Uma vez que o gelo tinha de ser guardado numa área de armazenamento especial, só os muito privilegiados podiam apreciá-lo.
Ao longo dos séculos, o Kakigori tornou-se popular entre os japoneses.
O gelado era principalmente importado dos Estados Unidos. Mas em 1871, um café na ilha de Hokkaido tornou-se muito famoso pelo seu gelo natural de melhor qualidade e mais barato.
A grande loucura criada pelo Kakigori atraiu muitos comerciantes ilegais de gelados. Para regular a venda de Kakigori, o governo decidiu, em 1878, criar uma licença fornecida apenas aos produtores de gelado que tivessem passado num teste de qualidade. Esta licença era simbolizada pelo sinal ao lado.
O sistema de licenciamento mudou, mas os sinais continuam a ser amplamente utilizados nos vários cafés que servem Kakigori.
Em 1883, foi criada a primeira grande empresa de gelados, na sequência do desenvolvimento bem sucedido da tecnologia de congelação.
No Japão, as primeiras máquinas de Kakigori eram instrumentos manuais, constituídos por um bloco de gelo fixado a uma placa de madeira e uma lâmina para o ralar. A patente da primeira máquina de Kakigori foi registada em 1887. Ao longo do tempo, as máquinas Kakigori evoluíram para se tornarem mais eficientes e práticas de utilizar.
Nos anos 50, foram inventadas máquinas eléctricas de Kakigori, tornando a sua confeção mais fácil e conveniente. As máquinas modernas estão normalmente equipadas com um motor elétrico, que permite ralar o gelo mais rapidamente e com maior precisão. As máquinas Kakigori estão disponíveis numa variedade de tamanhos e modelos para satisfazer as necessidades de diferentes tipos de estabelecimentos de restauração, desde pequenas bancas de rua a grandes armazéns. Pode encontrar os nossos diferentes modelos diretamente no nosso sítio Web.
No início da década de 20th No século XIX, o gelado tornou-se mais comum e o Kakigori começou a perder popularidade.
No entanto, durante a Segunda Guerra Mundial, o Japão sofreu uma grave escassez de géneros alimentícios, incluindo o gelado. O governo japonês decidiu então racionar a produção de gelado para poupar as matérias-primas necessárias ao esforço de guerra. Como resultado, o Kakigori tornou-se uma alternativa popular ao gelado, uma vez que os ingredientes necessários para o fazer estavam mais facilmente disponíveis.
Só depois da Segunda Guerra Mundial é que o Kakigori começou a ser servido com xarope aromatizado. Antes da guerra, era servido simplesmente polvilhado com açúcar, ou com xarope de açúcar e pasta de feijão azuki vermelho adoçado.
Os japoneses começaram a recorrer ao Kakigori como uma sobremesa de verão refrescante e económica, e rapidamente se tornou uma escolha favorita durante este período difícil da história do Japão. Naqueles tempos, os vendedores de Kakigori percorriam os bairros vendendo os seus doces congelados em carrinhos de madeira.
A sobremesa tornou-se ainda mais popular e é agora um alimento básico de verão no Japão. É fácil de encontrar nas ruas do Japão, onde se pode comprar nos vendedores ambulantes.
Existem muitos tipos de Kakigori, muitas vezes acompanhados de vários toppings, como fruta, leite condensado, mochi e até pó de matcha. Alguns dos sabores mais populares incluem morango, melão e chá verde.
Nos últimos anos, o Kakigori também se tornou popular fora do Japão. Nos Estados Unidos e noutras partes do mundo, o Kakigori é frequentemente servido em restaurantes japoneses ou em festivais gastronómicos. Continuam a surgir novas variações e sabores de Kakigori em todo o mundo.
Outros países asiáticos têm variações do Kakigori. Nas Filipinas, por exemplo, o halo-halo é uma sobremesa semelhante feita com gelo picado, leite condensado e vários ingredientes, como feijão, fruta e tapioca. Na Coreia bingsu é uma variante do Kakigori que utiliza frequentemente fruta fresca e xaropes doces para dar sabor. Em Taiwan, na China, no Vietname e na Malásia, encontram-se tshuah-ping Feito de fruta, xarope e leite condensado. Nas Índias Ocidentais bola de neve é simplesmente gelado e xarope. Em conclusão, cada país tem a sua própria variante de gelo raspado, o que o torna tão popular em todo o mundo.
Embora o Kakigori seja considerado um snack de rua acessível no Japão, pode ser um negócio lucrativo para os vendedores. Os custos de produção são relativamente baixos, uma vez que são geralmente compostos por poucos ingredientes.
Os vendedores podem também vender sabores de qualidade superior por um preço mais elevado, aumentando a sua margem de lucro. Além disso, a crescente popularidade do Kakigori fora do Japão torna-o um produto potencialmente lucrativo para os empresários que pretendem entrar no sector alimentar.
De acordo com um inquérito da weathernews.jp realizado em agosto de 2022, as pessoas tendem a preferir o Kakigori ao gelado à medida que a temperatura sobe, com 52% de pessoas a responderem que optariam pelo Kakigori em vez do gelado se a temperatura exterior fosse superior a 34°C.
O Kakigori tem uma história rica que atravessa séculos e múltiplas culturas. Este doce gelado resistiu ao teste do tempo. Quer prefira o Kakigori com leite condensado ou fruta fresca (ou ambos ao mesmo tempo), não há dúvida de que é a forma ideal de se refrescar num dia quente.
Além disso, pode criar facilmente novas receitas, quer sejam doces ou salgadas!
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