Under årtionden har tillverkningen av Gyoza är baserad på en minutiös hantverksskicklighet som går i arv från generation till generation. Varje gest räknas: knådning av degen, tillagning av fyllningen, vikning känslig och matlagning Men i och med den kulinariska teknikens utveckling kan specialiserade maskiner nu automatisera vissa steg i processen, vilket väcker en avgörande fråga: ligger framtiden för Gyoza hos maskinen eller hos människan? Låt oss ta en titt på fördelarna och nackdelarna med dessa två tillvägagångssätt och jämföra dem. Människa VS Maskin.
Tillverkning av pappersmassa
La Kvaliteten på en Gyoza baseras först och främst på dess pasta. Det måste vara fint, smidigt och starkt för att omsluta fyllningen perfekt utan att gå sönder när det viks. Dess konsistens har ett direkt inflytande på smak av Gyoza. Om bakelsen är för tjock kommer dess smak att överrösta fyllningens smak. Å andra sidan, om bakverket är för tunt, är det troligt att det går sönder under tillagningen.
För hand
I Japansk traditiondeg Gyoza måste tillagas av en erfaren kock. Kocken måste :
- Behärska dosering och knådning Blandning: Det varma vattnet, mjölet och saltet måste blandas i rätt proportioner. Knådningen kräver mycket kraft och konsistens för att den slutliga konsistensen ska bli homogen.
- Kontrollera tjockleken Varje skiva måste rullas ut individuellt, vilket är tråkigt och tidskrävande, särskilt vid stora produktionsserier.
- Hantering av variationer Det är mycket svårt att säkerställa en jämn tjocklek mellan varje skiva, vilket påverkar slutresultatet.
Förutom den tid som ägnas åt denna förberedelse sätter den intensivt tryck på lederna och främjar därför muskuloskeletala sjukdomar bland kockar.
Använda en maskin
La Italgi nudelmaskin är specialiserad inte bara på att göra degen, utan också på att kavla ut den. Det gör det möjligt att :
- A automatisk knådning Maskinen blandar ingredienserna jämnt för att ge ett homogent resultat.
- A snabb, exakt sänkning Dess lamineringscylinder producerar perfekt kalibrerade skivor med rätt tjocklek för perfekt Gyoza.
La Italgi maskin befriar personalen från denna fysiskt krävande uppgift och minskar därmed fysiska klagomål.
👉 Vinnare: maskinen - Den förändrar produktiviteten radikalt samtidigt som den garanterar en jämn kvalitet.
Trimning och vikning
Dessa steg är de mest tekniska och tidskrävande i gör Gyoza. Fyllningsmängden måste vara exakt och vikningen måste vara både attraktiv och lufttät så att Gyoza är motståndskraftiga mot tillagning.
För hand
- A intuitiv dosering Kocken doserar fyllningen med ögat och enligt sin erfarenhet, vilket kan skapa variationer mellan Gyoza.
- A komplex vikning Traditionell halvmåneformad vikning kräver fingerfärdighet och mycket övning.
För en erfaren kock kan vikningen göras på bara några minuter. 20 sekunder. Det är dock svårt att garantera en perfekt identisk form och storlek för varje GyozaDetta gäller särskilt vid produktion av stora volymer, där trötthet är en faktor.
Använda en maskin
Maskiner som specialiserar sig på trimning och vikning av Gyozasom till exempel MAG 1030är en revolution i det sätt på vilket dessa produkter tillverkas. Japansk mat :
- A exakt automatisk dosering Med maskinen fylls varje Gyoza med samma mängd fyllning, vilket garanterar perfekta proportioner och mindre avfall.
- A standardiserad hermetisk tätning den MAG 1030 säkerställer en perfekt tätning, vilket kraftigt minskar risken för att den öppnas under tillagningen.
- A produktionshastighet Med en produktivitet på 1.500 Gyoza per timme producerar maskinen nästan 20 gånger snabbare än människan.
- A konstant kvalitet Varje Gyoza har samma utseende och samma mängd fyllning, vilket garanterar en oklanderlig, professionell presentation.
I tillägg till tidsbesparing och kvalitetAnvändningen av maskinen frigör personal som kan utföra andra uppgifter.
👉 Vinnare: maskinen! - Den revolutionerar detta steg genom att garantera hastighet, precision och konsekvens som skulle vara omöjligt att uppnå för hand.
Tillagning av Gyoza
La tillagning av Gyoza kräver att man behärskar tillagningstider och temperaturer samt traditionella tekniker. Den "Yaki-Gyoza"(grillad gyoza) kännetecknas av att den tillagas i tre faser Grillad, ångad och sedan rostad för att få sin karakteristiska konsistens, krispig på ena sidan och mjuk på den andra.
För hand
La manuell tillagning på panna innebär ett antal utmaningar:
- Temperaturhantering Värmen måste ständigt justeras för att undvika att bränna basen på gyoza, samtidigt som det säkerställer att den kokar helt.
- Permanent övervakning Gyoza måste ständigt övervakas för att undvika felkokning, vilket tar upp hela tiden för en anställd.
- Oregelbunden matlagning Beroende på deras position i pannan under tillagningen kommer Gyoza inte att tillagas på samma sätt, vilket skapar variationer.
- Kapacitetsbegränsning En traditionell stekpanna kan bara tillaga ett begränsat antal Gyoza.
Använda en maskin
Tack vare DS 1302 Gyoza Grillblir matlagningen ett mycket enklare steg.
- Kontrollerad matlagning Grillen gör att du kan reglera temperaturen så att den är idealisk under hela tillagningsprocessen och kan leverera rätt mängd vatten för varje steg i tillagningen, beroende på receptet.
- Jämn matlagning Gyozaens position påverkar inte tillagningsprocessen.
- Hög produktionskapacitet : i Gyoza-grillen DS 1302Upp till 48 Gyoza kan tillagas samtidigt.
Denna maskin gör det möjligt att erbjuda Perfekt homogen gyoza och frigöra personal som var helt dedikerad till denna uppgift. Allt detta med respekt för den traditionella tillagningstekniken Gyoza.
👉 Vinnare: maskinen - Det garanterar perfekt tillagning och frigör dyrbar tid för servering.
Om maskinerna revolutionerar produktionen av Gyoza de garanterar snabbhet, precision och produktivitet, men ersätter inte mänsklig expertis. Kockens roll är fortfarande viktig för :
- Kreativa recept : Utveckling av nya fyllningar och smakkombinationer
- Kvalitetskontroll : Smakvalidering och justering av kryddor
- Den slutliga presentationen : Dressing och tillbehör som gör hela skillnaden
- Kundupplevelse : Rådgivning och anpassning till kundernas smak
Genom att kombinera traditionellt kunnande med modern teknik kan yrkesmännen erbjuda Gyoza av oklanderlig kvalitet och samtidigt optimera sitt utbyte. Maskinen ersätter inte människan, den hjälper henne och gör att hon kan koncentrera sig på det väsentliga: matlagningskonsten och kundnöjdheten.
För kockar och krögare som vill förbättra sin behärskning av traditionella japanska teknikerden Akademin för japanskt kök erbjuder särskilda utbildningskurser för yrkesverksamma. Under överinseende av experter lär dessa kurser ut exakta gester, specifika styckningsdetaljer och grundläggande principer för det japanska köket med respekt för traditioner. En verklig tillgång för att förbättra dina färdigheter och erbjuda dina kunder en autentisk upplevelse.
