Allt började i städerna Hamamatsu och Utsunomiya. Historien berättar att japanska soldater som återvände från Kina efter andra världskrigets slut återskapade den ravioli som de hade ätit så mycket av där. Men precis efter kriget rådde det en enorm brist på... kastruller! Så i stället för att tillaga raviolin över en kastrull med kokande vatten valde soldaterna att steka dem på en böjd stekplatta. Det var så kinesisk ravioli blev japansk gyozas. Eftersom de flesta av soldaterna tillhörde regementena Utsunomiya och Hamamatsu blev dessa två städer naturligt nog gyozans vagga.
Om du gillar gyozas är det två namn du ska komma ihåg: Utsunomiya och Hamamatsu.
Varje år tävlar de om vilken stad som äter flest gyozas. Denna ranking tas på stort allvar av de japanska myndigheterna, som anser att konsumtionen av gyozas speglar den ekonomiska hälsan i de japanska hushållen.
Mellan 2018 och 2021 fastställde den japanska statistikbyrån att den lilla staden Utsunomiya, norr om Tokyo, var landets ledande stad när det gäller gyoza-konsumtion. Vissa säger att Utsunomiya har mer än 200 gyoza-restauranger för en befolkning på 516 000!
Även om gyoza ofta betraktas som ramenens bästa vän, är den allmänt ansedd som en enda rätt.
Du kan köpa det överallt: takeaway från restauranger och gatuförsäljare, färdiglagat i stormarknader, färskt från delikatessbutiker och ... från varuautomater!
Gyozas är populära rätter till överkomliga priser. I genomsnitt får du betala 3 euro för en tallrik med sex gyozas eller 10 euro för en tallrik med tjugo gyozas. Rätten är populär bland både barn och vuxna, och det är nästan omöjligt att motstå den goda doften av en grillad gyoza.
Gyoza består huvudsakligen av fläskfärs och grönsaker, men varje restaurang försöker naturligtvis utveckla sitt eget recept för att skilja sig från de andra, så det finns hundratals olika gyozas.
Vi kan identifiera två typer av gyoza. Utsunomiya är den vanligaste. Den görs av lokala produkter som Hakusai (kinakål) och Nira (kinablad) och kan ätas individuellt.
Hamamatsu tillagas på ett mycket speciellt sätt. Botten av en stekpanna täcks med tätt packade gyozas, arrangerade i en cirkel. Rätten serveras sedan upp och ner, som en tarte tatin. Den krispiga, grillade sidan av gyoza är överst.
Hamamatsu tillagas på ett mycket speciellt sätt. Botten av en stekpanna täcks med tätt packade gyozas, arrangerade i en cirkel. Rätten serveras sedan upp och ner, som en tarte tatin. Den krispiga, grillade sidan av gyoza är överst.
Traditionellt serverar gyoza-restauranger chiliolja (Ra-yu), vinäger och sojasås. Beroende på din smak kan du blanda dessa tre ingredienser för att göra din egen sås.
Men precis som med gyoza-recept har såserna förändrats och utvecklats med tiden. Restauranger har skapat sina egna såser som passar till deras egna gyoza-recept.
Så när du är i Japan ska du stanna till i Hamamatsu eller Utsunomiya och provsmaka så många gyozas du bara kan.
2024 Sushi-robotar Rättslig information – Integritetspolicy – Allmänna försäljningsvillkor
