KOMMANDE UTSTÄLLNINGAR : Smörgås- och snacksutställning (13/03-14/03)Hostelco Barcelona (18/03 - 21/03)

Sök
Sök

Kakigori: historien om den japanska sommardesserten

Histoire Kakigori

Kakigori, en populär dessert med rakad is i Japan, har varit en populär sommarnjutning i århundraden. Den här uppfriskande desserten görs genom att riva isblock och tillsätta söt sirap och olika toppings. Men varifrån kommer denna utsökta frysta efterrätt? I den här artikeln tar vi en titt på Kakigoris historia.

Kakigori

Ursprunget

Kakigori har sitt ursprung i Heianperioden (794-1185) i Japan. Eftersom isen måste förvaras i ett särskilt förvaringsutrymme var det bara de allra mest privilegierade som kunde njuta av den.

Kakigori i den moderna eran

Under århundradenas lopp har Kakigori blivit populärt bland japanerna.

Glass importerades huvudsakligen från USA. Men 1871 blev ett café på ön Hokkaido mycket berömt för sin billigare naturis av bättre kvalitet.

Den stora vurmen för Kakigori lockade till sig många illegala glasshandlare. För att reglera försäljningen av Kakigori beslutade regeringen 1878 att skapa en licens som endast utfärdades till glasstillverkare som hade klarat ett kvalitetstest. Denna licens symboliserades av tecknet här intill.

Licenssystemet har ändrats, men skyltarna används fortfarande flitigt på de olika kaféerna som serverar Kakigori.

År 1883 grundades det första stora glassföretaget efter den framgångsrika utvecklingen av frystekniken. 

I Japan var de första Kakigori-maskinerna manuella instrument som bestod av ett isblock fäst på en träplatta och ett blad för att riva isen. Patentet för den allra första Kakigori-maskinen registrerades 1887. Med tiden utvecklades Kakigori-maskinerna till att bli mer effektiva och praktiska att använda.

På 1950-talet uppfanns elektriska Kakigori-maskiner, vilket gjorde det enklare och bekvämare att göra. Moderna maskiner är vanligtvis utrustade med en elmotor, vilket gör att isen kan rivas snabbare och med större precision. Kakigori-maskiner finns i en mängd olika storlekar och modeller för att tillgodose behoven hos olika typer av cateringföretag, från små gatustånd till stora varuhus. Du hittar våra olika modeller direkt på vår webbplats.

Machine à Kakigori
Kakigori maskin SI-5A

I början av 20-taletth På 1800-talet blev glass mer tillgängligt och Kakigori började förlora i popularitet.

Men under andra världskriget upplevde Japan en allvarlig brist på livsmedel, inklusive glass. Den japanska regeringen beslutade därför att ransonera glasstillverkningen för att spara de råvaror som behövdes för krigsansträngningarna. Som ett resultat blev Kakigori ett populärt alternativ till glass, eftersom de ingredienser som behövdes för att tillverka den var mer lättillgängliga.

Det var först efter andra världskriget som Kakigori började serveras med smaksatt sirap. Före kriget serverades den bara beströdd med socker, eller med sockersirap och sötad pasta av röda azukibönor.

Japanerna började använda Kakigori som en uppfriskande och billig sommardessert, och den blev snabbt ett favoritval under denna svåra period i Japans historia. På den tiden reste Kakigori-försäljarna runt i kvarteren och sålde sina frysta godsaker från trävagnar.

Desserten har blivit ännu mer populär och är nu en stapelvara på sommaren i Japan. Den är lätt att hitta på gatorna i Japan, där du kan köpa den från gatuförsäljare.

Kakigori runt om i världen

Det finns många olika typer av Kakigori, ofta med olika toppings som frukt, sötad kondenserad mjölk, mochi och till och med matchapulver. Några av de mest populära smakerna är jordgubb, melon och grönt te.

På senare år har Kakigori även blivit populär utanför Japan. I USA och andra delar av världen serveras Kakigori ofta på japanska restauranger eller på matfestivaler. Nya varianter och smaker av Kakigori fortsätter att dyka upp runt om i världen.

Bingsu
Koreansk bingsu

I andra asiatiska länder finns olika varianter av Kakigori. I Filippinerna, till exempel, är halo-halo är en liknande dessert gjord på krossad is, sötad kondenserad mjölk och olika ingredienser som bönor, frukt och tapioka. I Korea Bingsu är en variant av Kakigori där man ofta använder färsk frukt och söt sirap för att ge smak. I Taiwan, Kina, Vietnam och Malaysia hittar du tshuah-ping gjord på frukt, sirap och kondenserad mjölk. I Västindien snöboll är helt enkelt glass och sirap. Sammanfattningsvis har varje land sin egen variant av rakad is, vilket är det som gör den så populär runt om i världen.

En lönsam verksamhet

Även om Kakigori anses vara ett billigt gatukäk i Japan, kan det vara en lönsam affär för försäljarna. Produktionskostnaderna är relativt låga, eftersom de i allmänhet består av få ingredienser.

Säljare kan också sälja premiumsmaker till ett högre pris, vilket ökar deras vinstmarginal. Kakigoris växande popularitet utanför Japan gör den dessutom till en potentiellt lukrativ produkt för entreprenörer som vill ge sig in i livsmedelsbranschen.

Enligt en undersökning från weathernews.jp som genomfördes i augusti 2022 tenderar människor att föredra Kakigori framför glass när temperaturen stiger, med 52% av människor som svarade att de skulle välja Kakigori framför glass om utomhustemperaturen är över 34°C.

Kakigori har en rik historia som sträcker sig över århundraden och många kulturer. Denna isiga godsak har stått emot tidens tand. Oavsett om du föredrar Kakigori med sötad kondenserad mjölk eller färsk frukt (eller båda samtidigt), råder det ingen tvekan om att det är det perfekta sättet att svalka sig på en varm dag.

Dessutom kan du enkelt skapa nya recept, både söta och salta!

Om du lockas av Kakigori-äventyret kan du kolla in alla våra maskiner på vår webbplats. Om du vill veta mer om skillnaderna mellan våra tre maskiner kan du ladda ner vår Jämförelse av Kakigori maskiner.

För ytterligare information står hela Sushi Robots-teamet till ditt förfogande. Tveka inte att kontakta vårt säljteam.

Och tveka inte att följa våra äventyr på våra sociala nätverk:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev