2015 yılında kurulan Avrupa'nın önde gelen Japon gastronomi makineleri üreticisi mükemmel bir ilerleme kaydediyor. 2022 yılına kadar 30 %'lik büyüme ve 13 milyon avroluk satış. İle yeni ürünlerin gelmesi, bir eğitim merkezinin kurulması ve yeni personelin işe alınması 2023'ün de 2022 kadar heyecanlı ve yoğun geçmesi muhtemel. Röportaj ile Alice Touchais.
Fransa Suşi : 2022'de çok güçlü bir büyüme öngörüyorsunuz. Sushi Robots'un en çok satan ürünleri hangileri? Ve satışlarınız şu anda farklı makine türleri arasında nasıl bölünüyor?
Alice Touchais: Bu suşi̇ maki̇neleri̇ restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
Yeni trendler ortaya çıkıyor mu?
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
2023'te sizden ne gibi yeni gelişmeler bekleyebiliriz?
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
2023 özellikle hareketli bir yıl olacağa benziyor. Bize daha fazlasını anlatabilir misiniz?
Bugün Fransa'da 18 ve çeşitli iştiraklerimizde 4 çalışanımız var. Makine yelpazemizi çeşitlendirmenin yanı sıra, ek işe alım gerektirecek birkaç projemiz var. Avrupa'da yeni iştirakler açmak istiyoruz. Amacımız her zaman müşterilerimize yakın olmak olmuştur. İnternet sayesinde yakınız, ancak kaliteli satış sonrası hizmeti, teknisyenler tarafından kurulumu ve müşterilerimiz için eğitimi savunduğumuz için fiziksel olarak yakın olmak bizim için önemlidir. Bu hedeflere ulaşmak için sahada çalışan insanlara ihtiyacımız var.
Birleşik Krallık, İspanya ve Polonya'da faaliyet gösteriyoruz. Başta 2023 için Almanya olmak üzere başka ülkelere de bakıyoruz. İskandinav ülkeleri ve İtalya'yı da düşünüyoruz, ancak bunlar hala 2024 için planlar.
Tesisimizi genişlettik ve bir eğitim merkezi geliştirmek için profesyonel bir mutfak oluşturma sürecindeyiz. Sushi Robots macerasından önce, kurucusu Emmanuel Letellier 2004 yılında Londra'da suşi şefi olmak isteyen kişileri eğitmeye adanmış bir eğitim merkezi olan The Sushi School'u kurdu. Şimdi bu projeyi yeni bir isim altında yeniden başlatıyoruz.
Altı kişi için uyarlanacaktır. Daha fazla kişi istemiyoruz çünkü bu profesyonel bir eğitim kursu ve zaman ayırmanız gerekiyor. Eğitim kurslarına gelince, henüz tüm programlara karar vermedik, ancak sadece suşi üzerine odaklanmayacaklar.
