Sushi Robots, 3-7 Şubat 2024 tarihleri arasında Stuttgart'ta düzenlenen Intergastra'ya katılmayı tercih etti. Intergastra, 115.000 m2'lik bir alanda yaklaşık 1.500 katılımcı ve 88.000 ziyaretçi ile otel ve catering endüstrisi için Avrupa'nın önde gelen ticaret fuarıdır.

Sushi Robots standını ziyaret edenler, pirinç hazırlama makinelerinin yanı sıra nigiri, onigiri ve maki yapımında kullanılan yardımcı malzemeleri de keşfedebildi. 2023 suşi dünya şampiyonu yardımcısı Michaël Pankar, ziyaretçilerin gözlerine ziyafet çekmeleri için en güncel suşileri yapmak üzere hazır bulundu. Bu arada Kakigori barda, Sushi Robots tarafından dağıtılan makineler kullanılarak ünlü Japon dondurulmuş tatlısı sergilendi. Farklı makinelerin sunumunu tamamlamak için Gyoza merkezi, bu çok özel Japon mantılarının tasarlanması ve pişirilmesine yönelik çözümleri vurguladı.

Muhtemelen Japonya'da ya da sosyal ağlarda size yemeğinizi getiren bu kedi görünümlü robotla karşılaşmışsınızdır... Ve şimdi Avrupa'ya geliyor! Eylül 2023'te Izy-Bots, BellaBot'un arkasındaki şirket olan Pudu Robotics'in resmi distribütörü olacak. Izy-Bots, Japon gastronomisine yönelik makinelerde Avrupa lideri olan Sushi Robots grubuna aittir. Bu yeniliklerin arkasındaki fikir sadece süreçleri iyileştirmek değil, aynı zamanda potansiyel dolu bir pazarda benzersiz ve yenilikçi deneyimler yaratmaktır.

BellaBot, üstün teknolojisi sayesinde bir ev sahibi gibi karşılıyor ve eşlik ediyor, kafası okşandığında verdiği sevimli tepkilerle müşterileri memnun ediyor. Biz onu restoranlarda görmeye alışkın olsak da, Izy-Bots onu her sektör için öneriyor.

Restoranlarda, hastanelerde, otellerde, ofislerde, alışveriş merkezlerinde ve hatta devlet binalarında kullanılabilir! Mükemmel hareket kabiliyeti, kullanım kolaylığı ve en son teknolojileri, onu kısıtlama olmaksızın çevresine uyum sağlayabilen bir varlık haline getiriyor. Yapay zeka tabanlı sesli etkileşim yeteneğinin yanı sıra, engellerden kaçınmasını sağlayan üç boyutlu algılama, yükü algılayan ve optimum denge için ağırlığı dağıtan akıllı bir tepsi, sarsıntıları önleyen bir süspansiyon sistemi... Cumartesi akşamları restoranın çılgın temposunu destekleyecek insan gücü eksikliği gibi bir dizi sorunu hafifletmesini ve aynı zamanda eğlenceli olmasını sağlayabilecek pek çok teknoloji. Izy-Bots, robotlarını kullanmak isteyen şirketlere bir kiralama hizmeti sunuyor ve robotların performansının optimum düzeyde kalmasını sağlamak için tam personel eğitimi ve sürekli izleme garantisi veriyor.

Kaynak: France Sushi Magazine

Fransa'da Japon restoranları (suşi, gyozas, ramen, vb.) sürekli genişlemekte ve daha geniş bir kitleye ulaşmaktadır. Eğitim almak isteyen profesyonellerden gelen talebi karşılamak ve geleneksel jest tekniklerinde ustalaşmalarına yardımcı olmak için Japon Mutfağı Akademisi Charente-Maritime'deki Sushi Robots'un tesislerinde doğdu.

Bu yeni projeyi somutlaştırmak için, 8 öğrenciyi samimi bir ortamda ağırlayabilecek tam donanımlı 40 m2'lik bir eğitim mutfağı oluşturulmuştur.

"Japon gastronomi makineleri distribütörü olmadan çok önce, Sushi Robots, eski adıyla The Sushi School, bir eğitim merkeziydi. Bugün Sushi Robots, Japon Mutfağı Akademisi'ni kurarak 'ilk aşkına' geri dönüyor. Bir yılı aşkın bir süredir, gelecekteki öğrencilerimize Japon gastronomi sanatını öğretme arzusuyla bu proje üzerinde çalışıyoruz." Japon Mutfağı Akademisi'nin eğitim koordinatörü Camille BARATON açıklıyor.

Japon Mutfağı Akademisi tarafından sunulan eğitim kursları, menülerini çeşitlendirmek veya becerilerini geliştirmek isteyen yeni başlayanlara, emekli olanlara ve profesyonellere yönelik olarak, suşi sanatına özgü mutfak tekrarına odaklanan pratik bir yaklaşıma odaklanmaktadır.

İlk eğitim kursu Bir Sushiman Olmak Japon geleneğinde suşi yapmanın temellerini kapsayacak şekilde tasarlanmıştır. Hızlı bir şekilde çalışmaya başlamanızı sağlar ve Japon mutfak kültürünün bütünlüğünü korurken ticaretin gerçeklerini yansıtır.

Japon Mutfağı Akademisi Mart ayından itibaren gyoza yapımına ilişkin bir kurs düzenleyecek. Merkez daha sonra bir Ramen kursu açmayı ve Avrupa ülkeleri için İngilizce kurslar geliştirmeyi hedefliyor. 

Fransa Suşi : 2022'de çok güçlü bir büyüme öngörüyorsunuz. Sushi Robots'un en çok satan ürünleri hangileri? Ve satışlarınız şu anda farklı makine türleri arasında nasıl bölünüyor?

Alice Touchais: Bu suşi̇ maki̇neleri̇ hala ana işimiz. Paket servis satışlarındaki patlamayla birlikte talep her zamanki gibi güçlü, özellikle de suşi makineleri pirinci yıkamak, pişirmek vb. için aynı süreçleri kullandığından pokéballs pazarının üstesinden gelmemizi sağlıyor. Ciromuzun 70 %'si suşi makinelerinin satışından elde ediliyor. Ancak bu bizi çeşitlendirme arayışından alıkoymadı: gyoza, ramen ve kakigori (ünlü Japon kırma buzu) yapmak için de makineler sunuyoruz. Daha fazla uzmanlık alanını kapsayabilmek ve müşterilerimize farklı ürünler sunabilmek için kataloğumuzu çeşitlendirmek istiyoruz.

Yeni trendler ortaya çıkıyor mu?

Kesinlikle. 2022'de çok güçlü bir taleple karşılaşmamız bizi şaşırttı. mgyoza yapimcilari. İster bir restorana kurulacak küçük bir makine ister büyük bir üretim hattı için olsun, Avrupa'nın her yerinden giderek daha fazla talep alıyoruz.

İkincisi de bizi çok şaşırttı: gyoza üretim hatları için hiç bu kadar çok sipariş almamıştık. Bu etkileyiciydi çünkü bu makineler saatte on bine kadar gyoza üretebiliyor. Hamurdan diskler oluşturuyor, dolguyu diskin içine yerleştiriyor ve ardından gyozayı mekanik olarak kapatıyorlar. Ayrıca gyozaları paketlemek veya derin dondurma için tünellerden geçirmek üzere diğer makinelerle birleştirilebiliyorlar.

2023'te sizden ne gibi yeni gelişmeler bekleyebiliriz?

Bir seyahat sırasında Tayvan'da bize gyoza ve empanada gibi beklemediğimiz diğer spesiyaliteler için yeni makineler sağlayacak bir tedarikçiyle tanıştık. Hiç de Asyalı değil ama İspanya'da ilk makinelerimizi satmamızı sağlayan bir talep var. Bu tedarikçi özellikle kaliteli ve çok iyi bir satış sonrası hizmete sahip ve işbirliğimizi gerçekten takdir ediyoruz. Doğal olarak, daha sonra ithal ettiğimiz makinelerin üretimi için Japon uzmanlarla çalışmaya devam ediyoruz. Ağırlıklı olarak Avrupa'da münhasır distribütörü olduğumuz Autec markasıyla çalışıyoruz. Çok markalı olmaya kararlı olduğumuz için diğer Japon markalarıyla da çalışıyoruz. Autec suşi makinelerinin yanı sıra Fujiseiki veya Koreli Lucky suşi makinelerini de satabiliyoruz.

2023 özellikle hareketli bir yıl olacağa benziyor. Bize daha fazlasını anlatabilir misiniz?

Bugün Fransa'da 18 ve çeşitli iştiraklerimizde 4 çalışanımız var. Makine yelpazemizi çeşitlendirmenin yanı sıra, ek işe alım gerektirecek birkaç projemiz var. Avrupa'da yeni iştirakler açmak istiyoruz. Amacımız her zaman müşterilerimize yakın olmak olmuştur. İnternet sayesinde yakınız, ancak kaliteli satış sonrası hizmeti, teknisyenler tarafından kurulumu ve müşterilerimiz için eğitimi savunduğumuz için fiziksel olarak yakın olmak bizim için önemlidir. Bu hedeflere ulaşmak için sahada çalışan insanlara ihtiyacımız var.

Birleşik Krallık, İspanya ve Polonya'da faaliyet gösteriyoruz. Başta 2023 için Almanya olmak üzere başka ülkelere de bakıyoruz. İskandinav ülkeleri ve İtalya'yı da düşünüyoruz, ancak bunlar hala 2024 için planlar.

Tesisimizi genişlettik ve bir eğitim merkezi geliştirmek için profesyonel bir mutfak oluşturma sürecindeyiz. Sushi Robots macerasından önce, kurucusu Emmanuel Letellier 2004 yılında Londra'da suşi şefi olmak isteyen kişileri eğitmeye adanmış bir eğitim merkezi olan The Sushi School'u kurdu. Şimdi bu projeyi yeni bir isim altında yeniden başlatıyoruz.

Altı kişi için uyarlanacaktır. Daha fazla kişi istemiyoruz çünkü bu profesyonel bir eğitim kursu ve zaman ayırmanız gerekiyor. Eğitim kurslarına gelince, henüz tüm programlara karar vermedik, ancak sadece suşi üzerine odaklanmayacaklar.

Kaynak: France Sushi Magazine

Host Milano bu yıl katılım ve etki açısından yeni rekorlara imza attı. İşte etkinliğin başarısını gösteren birkaç rakam:

• 55 ülkeden 2.000'den fazla katılımcının yer aldığı etkinlik, ziyaretçilere geniş bir seçenek yelpazesi sundu.
• Fuar, 171 ülkeden 200.000'den fazla ziyaretçiyi ağırlayarak küresel erişiminin altını çizdi.
• Restoran ve otel endüstrisindeki sürekli yeniliği gösteren 500'den fazla yeni ürün sunuldu.

Eski belgeler, Japonya'daki ayrıcalıklı kişilerin 13. yüzyılda "Kei Tai Menk経帯麺" adlı bir erişte yemeğinin tadını çıkardığını göstermektedir. Erişte bugün olduğu gibi hemen hemen aynı şekilde hazırlanıyordu.

1858 yılında Japonya, samuray döneminin sona erdiğini ilan ettikten sonra sınırlarını açtı. Kültürel alışverişler Çinlilerin Japonya'ya gelmesini ve ramen de dahil olmak üzere mutfak kültürlerini beraberlerinde getirmelerini teşvik etti.

Ancak asıl dönüm noktası 1910 yılında, ilk ramen restoranı Rai Rai Ken'in Asakusa, Tokyo'da açılmasıyla yaşanmıştır. Yemekleri hazırlamak için 12 Çinli şefin özel olarak işe alındığı ve restoranın o kadar popüler hale geldiği söyleniyor ki, her gün 3.000 porsiyon Ramen servis ediliyordu!

Bir sonraki adım, 1923'te meydana gelen ve büyük hasara yol açarak yeni açılan Çin restoranları da dahil olmak üzere her şeyi yerle bir eden Tokyo depremiydi. Ancak işletmeler, Yatai 屋台 adı verilen derme çatma arabalarında Ramen sunarak yeniden canlandı. Şefler mutfaklarını bir el arabasına yükleyip sokakta satmaya başladılar.

Bu uygulama İkinci Dünya Savaşı'nın sonuna kadar devam etmiştir. O zamana kadar ramen genellikle "Shina Soba" ya da "Çin eriştesi" olarak anılıyordu.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ekonomik büyüme hızlandıkça ramen kültürü Japonya'nın diğer bölgelerine de yayılmıştır. Her bölgenin kendine has yemek kültürü ve spesiyaliteleri vardır. Ramen doğal olarak bu bölgesel özellikleri yansıtır ve erişte türü kullanılan et suyunun türüne göre değişir.

Traşlanmış buz Kakigori'nin kalbidir, bu nedenle hazırlamak için kaynak suyu veya filtrelenmiş su kullanmak çok önemlidir. Kaliteli su, dondurmanın dokusunu ve lezzetini iyileştirir ve tatlının tadını değiştirebilecek kirleri giderir. Tadı Kakigori'nin nihai sonucunu etkileyebileceğinden musluk suyundan kaçının.