Artikel France Sushi 2023 - Stetig auf dem Vormarsch

Frankreich Sushi : Sie verzeichnen ein sehr gutes Wachstum im Jahr 2022. Was sind die Bestseller von Sushi Robots? Und wie verteilen sich Ihre Umsätze heute auf die verschiedenen Maschinentypen?

Alice Touchais : Sushi-Maschinen sind auch heute noch unser Kerngeschäft. Mit der Explosion des Take-away-Geschäfts ist die Nachfrage nach wie vor groß, zumal wir mit Sushi-Maschinen den Markt für Pokébälle erschließen können, da es sich um die gleichen Prozesse zum Waschen des Reises, Kochen usw. handelt. Unser Umsatz wird zu 70 % durch den Verkauf von Sushi-Maschinen generiert. Das hält uns aber nicht davon ab, uns um Diversifizierung zu bemühen: Wir bieten auch Maschinen zur Herstellung von Gyozas, Ramen und Kakigori (das berühmte japanische Crushed Ice) an. Wir möchten den Katalog diversifizieren, um mehr Spezialitäten zu erreichen und unseren Kunden verschiedene Produkte anbieten zu können.

Entstehen neue Trends?

Absolut, wir wurden 2022 von der sehr starken Nachfrage rund um die Gyoza-Maschinen überrascht. Wir hatten immer mehr Anfragen aus ganz Europa, sei es die kleine Maschine, die man in einem Restaurant aufstellen wird, oder die für große Produktionslinien.

Bei letzteren waren wir auch angenehm überrascht: Wir hatten noch nie so viele Aufträge für Gyoza-Produktionslinien erhalten. Das war beeindruckend, denn diese Maschinen können bis zu zehntausend Gyozas pro Stunde herstellen. Sie formen die Teigscheiben, geben die Füllung in die Scheibe und verschließen die Gyoza dann mechanisch. Sie können auch mit anderen Maschinen kombiniert werden, um die Gyozas zu verpacken oder sie zum Gefrieren durch Tunnel zu schicken.

Welche Neuerungen können wir für 2023 von Ihnen erwarten?

Auf einer Reise haben wir einen Lieferanten in Taiwan kennengelernt, der uns neue Maschinen für Gyozas, aber auch für andere Spezialitäten, mit denen wir nicht gerechnet hatten, wie Empanadas, beschaffen wird. Es ist überhaupt nicht asiatisch, aber wir haben Nachfrage in Spanien, was uns ermöglicht hat, unsere ersten Maschinen zu verkaufen. Dieser Lieferant ist besonders qualitativ, mit einem sehr guten Kundendienst, und wir schätzen unsere Zusammenarbeit wirklich sehr. Natürlich setzen wir unsere Zusammenarbeit mit japanischen Spezialisten für die Herstellung von Maschinen fort, die wir dann importieren. Wir arbeiten hauptsächlich mit der Marke Autec, die wir exklusiv in Europa vertreiben. Wir arbeiten auch mit anderen japanischen Marken zusammen, da uns ein markenübergreifendes Konzept wichtig ist. Wir können sehr wohl Autec-Sushi-Maschinen wie auch Fujiseiki-Sushi-Maschinen oder die des koreanischen Herstellers Lucky verkaufen.

2023 verspricht ein besonders ergiebiges Jahr zu werden. Können Sie uns mehr darüber erzählen?

Heute sind wir 18 Mitarbeiter in Frankreich und 4 Mitarbeiter in unseren verschiedenen Tochterunternehmen. Neben der Diversifizierung der Maschinen haben wir in der Tat mehrere Projekte, die zusätzliche Einstellungen erfordern werden. Wir möchten neue Filialen in Europa eröffnen. Unser Wunsch war es schon immer, in der Nähe unserer Kunden zu bleiben. Wir tun dies über das Internet, aber auch die physische Nähe ist für uns wichtig, da wir einen qualitativ hochwertigen Kundendienst, die Installation durch Techniker und die Schulung unserer Kunden befürworten. Um diese Ziele zu erreichen, braucht man Menschen vor Ort.

Wir sind in England, Spanien und Polen vertreten. Wir planen auch in anderen Ländern, insbesondere in Deutschland für 2023. Wir denken potenziell über die nordischen Länder und Italien nach, aber das sind alles Pläne für 2024.

Wir haben unsere Räumlichkeiten erweitert und sind dabei, eine professionelle Küche einzurichten, um ein Schulungszentrum zu entwickeln. Vor dem Abenteuer Sushi Robots hatte der Gründer Emmanuel Letellier 2004 in London The Sushi School gegründet, ein Schulungszentrum, das sich der Ausbildung von Personen widmete, die sich als Sushi-Koch selbstständig machen wollten. Heute starten wir dieses Projekt unter einem anderen Namen erneut.

Es wird für sechs Personen geeignet sein. Wir wollen nicht mehr Personen, da es sich um eine Berufsausbildung handelt und man sich die Zeit dafür nehmen muss. Was die Ausbildungsgänge betrifft, haben wir uns noch nicht auf alle Programme festgelegt, aber es wird nicht nur um Sushi gehen.

Quelle: France Sushi Magazine