França Sushi : Prevêem um crescimento muito forte em 2022. Quais são os bestsellers da Sushi Robots? E como estão atualmente divididas as vossas vendas entre os diferentes tipos de máquinas?
Alice Touchais : As máquinas de sushi continuam a ser a nossa atividade principal. Com o aumento das vendas de take-away, a procura é mais forte do que nunca, especialmente porque as máquinas de sushi permitem-nos abordar o mercado das pokéballs, uma vez que utilizam os mesmos processos de lavagem do arroz, cozedura, etc. O nosso volume de negócios é de 70 % gerado pelas vendas de máquinas de sushi. Mas isso não nos impediu de procurar diversificar: também oferecemos máquinas para fazer gyozas, ramen e kakigori (o famoso gelo picado japonês). Estamos a tentar diversificar o nosso catálogo para podermos cobrir mais especialidades e oferecer aos nossos clientes produtos diferentes.
Estão a surgir novas tendências?
Sem dúvida, ficámos surpreendidos em 2022 com a forte procura de máquinas de gyoza. Temos recebido cada vez mais pedidos de toda a Europa, quer se trate de uma pequena máquina para um restaurante ou de uma máquina para uma grande linha de produção.
Também ficámos agradavelmente surpreendidos com esta última: nunca tínhamos tido tantas encomendas de linhas de produção de gyozas. Foi impressionante, porque estas máquinas podem produzir até dez mil gyozas por hora. Formam os discos de massa, colocam o recheio no disco e depois fecham mecanicamente a gyoza. Podem também ser combinadas com outras máquinas para embalar as gyozas ou passá-las por túneis para congelação.
Que novos desenvolvimentos podemos esperar de si em 2023?
Durante uma viagem, encontrámos um fornecedor em Taiwan que nos vai fornecer novas máquinas para gyozas, mas também para outras especialidades que não estávamos à espera, como as empanadas. Não é nada asiático, mas temos procura em Espanha, o que nos permitiu vender as nossas primeiras máquinas. Este fornecedor é particularmente qualitativo, com um serviço pós-venda muito bom, e apreciamos muito a nossa colaboração. Naturalmente, continuamos a trabalhar com especialistas japoneses para o fabrico das máquinas, que depois importamos. Trabalhamos principalmente com a marca Autec, da qual somos o distribuidor exclusivo na Europa. Também trabalhamos com outras marcas japonesas, pois estamos empenhados em ser multimarcas. Podemos vender máquinas de sushi Autec, bem como máquinas de sushi Fujiseiki ou Korean Lucky.
2023 promete ser um ano particularmente agitado. Pode dizer-nos mais?
Atualmente, contamos com 18 colaboradores em França e 4 nas nossas diferentes filiais. Para além da diversificação da nossa gama de máquinas, temos vários projectos que exigirão recrutamentos adicionais. Queremos abrir novas filiais na Europa. O nosso objetivo sempre foi o de estar perto dos nossos clientes. Estamos próximos graças à Internet, mas a proximidade física é importante para nós, pois defendemos um serviço pós-venda de qualidade, a instalação por técnicos e a formação dos nossos clientes. Para atingir estes objectivos, precisamos de pessoas no terreno.
Estamos presentes no Reino Unido, em Espanha e na Polónia. Estamos também a analisar outros países, nomeadamente a Alemanha para 2023. Estamos também a pensar nos países nórdicos e em Itália, mas estes são ainda planos para 2024.
Ampliámos as nossas instalações e estamos a criar uma cozinha profissional para desenvolver um centro de formação. Antes da aventura Sushi Robots, o seu fundador Emmanuel Letellier criou em Londres, em 2004, a The Sushi School, um centro de formação dedicado à formação de pessoas que queriam tornar-se chefes de sushi. Estamos agora a relançar este projeto com um novo nome.
Será adaptado para seis pessoas. Não queremos mais pessoas porque se trata de uma formação profissional e é preciso ter calma. Quanto às acções de formação, ainda não decidimos todos os programas, mas não serão exclusivamente dedicados ao sushi.
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