Die Geschichte der Ramen beginnt in China, wo ähnliche Nudeln bereits im dritten Jahrhundert unserer Zeitrechnung gegessen wurden. Ursprünglich aus Weizenmehl und Salz hergestellt, wurden diese Nudeln oft getrocknet, um sie haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit entwickelten sich diese Nudeln zu "lamian 老麺", handgezogenen Nudeln, die die komplexe Kunst der Nudelherstellung veranschaulichen.
Während es Nudeln in verschiedenen Formen gab, unterscheiden sich Ramen-Nudeln von anderen durch die Verwendung von Kansui 鹹水, einer Variante der Natriumcarbonate. Dieses wirkt auf das Gluten des Weizenmehls ein und erzeugt so die einzigartige Textur der Ramen-Nudeln.
Aus alten Dokumenten geht hervor, dass die Privilegierten in Japan bereits im 13. Jahrhundert ein Nudelgericht namens "Kei Tai Menk経帯麺" genossen haben. Jahrhundert. Die Nudeln wurden dort mehr oder weniger auf die gleiche Weise wie heute zubereitet.
Im Jahr 1858 öffnete Japan seine Grenzen, nachdem es das Ende der Samurai-Ära ausgerufen hatte. Der kulturelle Austausch ermutigte daraufhin die Chinesen, nach Japan zu kommen und ihre Esskultur, darunter die Ramen, mitzubringen.
Die eigentliche Wende kam jedoch 1910, als das allererste Ramen-Restaurant, Rai Rai Ken, in Asakusa, Tokio, seine Türen öffnete. Es heißt, dass 12 chinesische Köche eigens für die Zubereitung der Gerichte eingestellt wurden und das Restaurant so beliebt wurde, dass täglich 3.000 Portionen Ramen serviert wurden!
Der nächste Schritt war das Erdbeben von Tokio im Jahr 1923, das große Schäden anrichtete und alles dezimierte, auch die aufstrebenden chinesischen Restaurants. Doch die Unternehmen erwachten wieder zum Leben, indem sie Ramen auf ihren behelfsmäßigen Karren oder Yatai 屋台 anboten. Die Köche besaßen ihre Küche auf einem Wagen und gingen auf die Straße, um zu verkaufen.
Diese Praxis wurde bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs fortgesetzt. Bis zu dieser Zeit wurden Ramen sehr häufig als "Shina Soba", also "chinesische Nudeln", bezeichnet.
Nach dem Zweiten Weltkrieg, als sich das Wirtschaftswachstum beschleunigte, verbreitete sich die Ramen-Kultur auch in anderen Regionen Japans. Jede Region hat ihre eigene Esskultur und ihre eigenen Spezialitäten. Die Ramen spiegeln natürlich diese regionalen Besonderheiten wider und die Art der Nudeln variiert je nach der Art der verarbeiteten Brühe.
Im Laufe der Jahrzehnte hat sich Ramen von einem einfachen Straßengericht zu einem echten kulinarischen Phänomen entwickelt. Die Köche begannen, mit neuen Geschmacksrichtungen, gewagten Beilagen und innovativen Kochtechniken zu experimentieren. Ramen wurde zu einer unberührten Leinwand für Kreativität, mit vegetarischen Versionen, Ramen mit Meeresfrüchten und sogar Varianten, die internationale Einflüsse verschmelzen. Es gibt sogar drei japanische Ramen-Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Michelin-Führer.
Viele nichtjapanische Köche, die in Japan ausgebildet wurden, eröffnen ihre Ramen-Restaurants auf der ganzen Welt. Sie erkunden ihren eigenen Stil, indem sie lokale Zutaten verwenden und gleichzeitig die in Japan gelernten Ramen-Prinzipien einhalten.
Viele Ramen-Restaurants bestellen bei den Herstellern ihre eigenen Nudeln nach eigenem Rezept. Als jedoch in den 1990er Jahren Maschinen zur Herstellung von Ramen-Nudeln verfügbar wurden, begannen unabhängige Restaurants damit, ihre eigenen frischen Nudeln vor Ort herzustellen. Sie geben dem Koch die Möglichkeit, kreativ zu sein und neue Wege zu gehen.
Sushi Robots bietet übrigens verschiedene Arten von Ramenmaschinen an.
Im Jahr 2023 wächst der Ramen-Markt in Europa weiter und gewinnt an Beliebtheit. Ramen, die einst als exotisches Gericht galten, sind in vielen europäischen Ländern zu einem Grundnahrungsmittel geworden und ziehen ein breites Spektrum an Verbrauchern an, von jungen kulinarischen Abenteurern bis hin zu Liebhabern traditioneller asiatischer Geschmacksrichtungen.
Lokale und internationale Unternehmen bieten in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften auch abgepackte Ramen-Optionen an. Diese Produkte bieten eine erhöhte Bequemlichkeit für Verbraucher, die das Ramen-Erlebnis zu Hause genießen möchten.
Auch die Fusionsküche spielt weiterhin eine wichtige Rolle auf dem Ramenmarkt in Europa. Köche experimentieren, indem sie Zutaten und Geschmacksrichtungen aus verschiedenen Kulturen miteinander vermischen. Man kann Fusions-Ramen finden, die Elemente der europäischen, mediterranen oder sogar lateinamerikanischen Küche integrieren und so einzigartige und faszinierende Gerichte kreieren.
Die steigende Nachfrage nach gesünderen und nachhaltigeren Ernährungsoptionen hat auch das Wachstum der vegetarischen und veganen Ramen in Europa angekurbelt. Restaurants und Lebensmittelmarken reagieren auf diese Nachfrage, indem sie Brühen auf Gemüsebasis, pflanzliche Proteine und nährstoffreiche Beilagen anbieten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Geschichte der Ramen eine Saga ist, die sich durch alle Epochen und Kontinente zieht. Von ihrem bescheidenen Ursprung in China bis zu ihrer Verwandlung in ein komplexes und vielfältiges Gericht in Japan verkörpern Ramen sowohl Tradition als auch Innovation. Diese köstlichen Nudeln erinnern uns daran, dass Kochen ein starkes Medium für kulturellen Austausch und kulinarische Kreativität sein kann. Wenn Sie also das nächste Mal Ihr Stäbchen in eine dampfende Schüssel Ramen tauchen, denken Sie daran, dass Sie in Ihren Händen ein kulinarisches Erbe halten, das durch die Jahrhunderte gereist ist, um auf Ihrem Teller zu landen.
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