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Jedes Jahr werden in Japan am ersten Tag des Marktes etwa 100 Thunfische versteigert. Der Thunfisch, der zum höchsten Preis verkauft wird, wird "Ichiban Maguro" genannt.
Am 5. Januar 2022 gewann ein ganzer Thunfisch mit einem Gewicht von 211 kg den Rekord bei einer Auktion mit einem Preis von 16 880 000 Yen, umgerechnet 130 900 Euro. Dies scheint eine enorme Summe für Fisch zu sein. Dennoch ist dieser Betrag niedriger als im letzten Jahr, was sicherlich auf die aktuelle Lage in der Welt zurückzuführen ist.
Jedes Jahr macht der Kaufpreis für Ichiban Maguro auf dem Toyosu-Fischmarkt in Tokio, der früher als Tsukiji-Markt bekannt war, Schlagzeilen, einfach weil die ausgegebenen Summen astronomisch hoch geworden sind. Die höchste jemals verzeichnete Auktion fand am 5. Januar 2019 statt. Sie erreichte die gigantische Summe von 336.600.000 Yen, was 2.759.016 Euro entspricht....
In den Jahren 2021 und 2022 gewann Herr Onodera, Partner des Yamayuki-Marktes und der Michelin-Sterne-Restaurantgruppe, das Angebot.
Von 2012 bis 2019 gewann Herr Kiyomura, der Besitzer der Restaurantkette Sushizanmai, die Auktionen. Er selbst war es also, der 2019 einen Thunfisch zum Rekordpreis von 2,76 Millionen Euro kaufte. Seine Erfolgsbilanz hat seine Restaurantkette sehr berühmt gemacht und er erntet bis heute die Früchte dafür.
Preisentwicklung von Ichiban Maguro :
Gehen wir nun zurück ins Jahr 2019, um ein wenig zu rechnen. Herr Kiyomura hat für einen Thunfisch von 276 kg 2,76 Millionen € bezahlt. Die Kosten pro Kilogramm betragen also 9 928 €.
Man sagt, dass die Abfallrate eines ganzen frischen Thunfischs etwa 60 % beträgt. Das bedeutet, dass das Gewicht des verwertbaren Teils des Thunfischs nur 110 kg beträgt, was bedeutet, dass die tatsächlichen Kosten pro kg 24.811 € betragen. Angenommen, all dies würde zu Nigiri werden und das Gewicht pro Stück würde 20 g betragen, dann würden die Kosten pro Stück auf 496 € zurückgehen!
Im Jahr 2022 würde der Thunfisch von Herrn Onodera etwa 33 € pro 20g-Stück kosten.
Natürlich macht das Restaurant keinen Gewinn, da es sein Sushi nicht zu dem oben genannten Preis servieren könnte.
Herr Onodera, der diesjährige Gewinner, wird sein Thunfisch-Sushi wahrscheinlich zu einem Preis verkaufen, der etwas über dem üblichen Sushi-Preis liegt, aber keinesfalls zum tatsächlichen Preis des Thunfischs, den er gekauft hat. Der Gewinner der Auktion weiß sehr wohl, dass es sich in Wirklichkeit um ein Lockprodukt handelt. Schließlich soll damit der Beginn des Jahres gefeiert werden! Dadurch, dass sein Name in der Zeitung erscheint, lernen ihn mehr Menschen kennen und rechtfertigt das Geld, das er ausgegeben hat. Das ist eine Marketingtaktik!
In Japan wird das Wort "Engi-mono 縁起物" verwendet, um von "etwas, das Glück bringt" zu sprechen.
Viele Dinge sind und können "Engi-mono" sein. Gerichte, die für das neue Jahr zubereitet werden und Glück, Wohlstand und Gesundheit bringen sollen, können als "Engi-mono" betrachtet werden. Ein Gericht, das von einem Mönch gesegnet wurde, kann ebenfalls ein "Engi-mono" sein.
Traditionell ist der Ichiban Maguro ein ganz besonderer "Engi-mono" und den Preis wert, den man sich leisten kann.
Wenn Sie ihn in Ihrem Restaurant servieren können, bringen Sie Glück, und die Leute werden sehnsüchtig darauf warten, ihren Anteil an diesem Fisch zu bekommen. Natürlich ist der Thunfisch selbst von hervorragender Qualität, aber es ist der Glückswert, den die Menschen zu schätzen wissen. Das ist also der Grund, warum diese unglaublich hohen Preise für einen einzigen ganzen Thunfisch gerechtfertigt sind.
Fast der gesamte frische Thunfisch für den Markt kommt von der Nordspitze der japanischen Hauptinsel, vor der Küste von Ohma in Aomori. Der Fang der Ichiban Maguro ist natürlich ein sehr ehrenvolles Ereignis und ein gutes Omen für die Fischer. Viele Fischerfamilien in der Region riskieren die Winterstürme in der Hoffnung, diesen Thunfisch zu fangen. Im Jahr 2022 war es Herr Kikuchi aus Aomori, der ihn fing.
Weil er es gewagt hat, sich den sehr rauen Wintergewässern zu stellen und nächtelang auf dem Boot auszuharren, gewinnt der Fischer 89 % des Auktionswerts. Herr Kikuchi hat also über Nacht rund 116 500 Euro gewonnen. Ein guter Grund für ihn, das neue Jahr zu feiern.
Der Toyosu-Markt erhält einen Anteil von 5,5 % zurück. Der Rest von 5,5 % geht an den regionalen Fischerverband und die lokale Auktion, der der Fischer angehört.
Der Verkauf dieses Thunfischs zaubert also vielen Menschen ein Lächeln ins Gesicht.
Den Geschmack von Ichiban Maguro zu genießen, könnte übrigens der Grund für Ihren nächsten Besuch in Japan sein!
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