Notre boutique déménage ! Découvrez notre nouvelle marque d’ustensiles : KOZUMI
Κάθε χρόνο στην Ιαπωνία, την πρώτη ημέρα της αγοράς, δημοπρατούνται περίπου εκατό τόνοι. Ο τόνος που πωλείται στην υψηλότερη τιμή ονομάζεται "Ichiban Maguro".
Στις 5 Ιανουαρίου 2022, ένας ολόκληρος τόνος βάρους 211 κιλών κατέκτησε το ρεκόρ δημοπρασίας με τιμή 16.880.000 γιεν, δηλαδή 130.900 ευρώ. Αυτό ακούγεται σαν πολλά χρήματα για ψάρι. Ωστόσο, το ποσό αυτό είναι χαμηλότερο από το περσινό, πιθανώς λόγω της τρέχουσας κατάστασης στον κόσμο.
Κάθε χρόνο, η τιμή αγοράς του Ichiban Maguro στην ιχθυόσκαλα Toyosu του Τόκιο, πρώην γνωστή ως αγορά Tsukiji, γίνεται πρωτοσέλιδο επειδή το ποσό που δαπανάται έχει γίνει αστρονομικά υψηλό. Η υψηλότερη δημοπρασία που έχει καταγραφεί ποτέ πραγματοποιήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2019. Άγγιξε το ιλιγγιώδες ποσό των 336.600.000 γεν, ήτοι 2.759.016 ευρώ...
Το 2021 και το 2022, την προσφορά κέρδισε ο κ. Onodera, εταίρος στην αγορά Yamayuki και στον όμιλο εστιατορίων με αστέρια Michelin.
Από το 2012 έως το 2019, ο κ. Kiyomura, ιδιοκτήτης της αλυσίδας εστιατορίων Sushizanmai, ήταν ο νικητής της δημοπρασίας. Ήταν ο ίδιος που αγόρασε έναν τόνο στην τιμή ρεκόρ των 2,76 εκατομμυρίων ευρώ το 2019. Το ρεκόρ του έχει κάνει την αλυσίδα εστιατορίων του πολύ διάσημη και εξακολουθεί να καρπώνεται τους καρπούς μέχρι σήμερα.
Ichiban Maguro τάση των τιμών :
Τώρα ας επιστρέψουμε στο 2019 και ας κάνουμε λίγα μαθηματικά. Ο κ. Kiyomura πλήρωσε 2,76 εκατομμύρια ευρώ για έναν τόνο 276 κιλών. Το κόστος ανά κιλό είναι επομένως 9.928 ευρώ.
Το ποσοστό απορριμμάτων ενός ολόκληρου φρέσκου τόνου λέγεται ότι είναι περίπου 60 %. Αυτό σημαίνει ότι το βάρος του αξιοποιήσιμου μέρους του τόνου είναι μόνο 110 kg, πράγμα που σημαίνει ότι το πραγματικό κόστος ανά κιλό είναι 24,811 €. Ας υποθέσουμε ότι όλα αυτά γίνονται Nigiri και ότι το βάρος ανά τεμάχιο είναι 20 γραμμάρια, τότε το κόστος ανά τεμάχιο θα ανέλθει σε 496 €!
Το 2022, ο τόνος του κ. Onodera θα κοστίζει περίπου 33 ευρώ ανά τεμάχιο των 20 γραμμαρίων.
Φυσικά, το εστιατόριο δεν έχει κέρδος, διότι δεν θα μπορούσε να σερβίρει το σούσι του στην παραπάνω τιμή.
Ο κ. Onodera, ο φετινός νικητής, θα πουλήσει πιθανότατα το σούσι τόνου του σε ελαφρώς υψηλότερη τιμή από το συνηθισμένο σούσι, αλλά σε καμία περίπτωση στην πραγματική τιμή του τόνου που αγόρασε. Ο νικητής της δημοπρασίας γνωρίζει πολύ καλά ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για μια ζημιογόνο επιχείρηση. Εξάλλου, πρόκειται για τον εορτασμό της έναρξης του έτους! Το γεγονός ότι το όνομά του εμφανίζεται στις εφημερίδες σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν γι' αυτόν και δικαιολογεί τα χρήματα που έχει ξοδέψει. Είναι μια τακτική μάρκετινγκ!
Στην Ιαπωνία, η λέξη "Engi-mono 縁起物" χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε "κάτι που φέρνει καλή τύχη".
Πολλά πράγματα είναι, και μπορούν να είναι, "Engi-mono". Τα πιάτα που ετοιμάζονται για το νέο έτος και υποτίθεται ότι φέρνουν τύχη, ευημερία και υγεία μπορούν να θεωρηθούν "Engi-mono". Ένα πιάτο που έχει ευλογηθεί από έναν μοναχό μπορεί επίσης να είναι "Engi-mono".
Η παράδοση υπαγορεύει ότι το Ichiban Maguro είναι ένα πολύ ιδιαίτερο "Engi-mono", που αξίζει όποια τιμή μπορείτε να πληρώσετε.
Αν μπορείτε να το σερβίρετε στο εστιατόριό σας, φέρνετε καλή τύχη και ο κόσμος θα περιμένει με κομμένη την ανάσα για να πάρει το μερίδιό του από αυτό το ψάρι. Φυσικά, ο ίδιος ο τόνος είναι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά ο κόσμος εκτιμά την πρόσθετη αξία της τύχης. Γι' αυτό, λοιπόν, δικαιολογούνται αυτές οι απίστευτα υψηλές τιμές για έναν μόνο ολόκληρο τόνο.
Σχεδόν όλος ο φρέσκος τόνος που προορίζεται για την αγορά προέρχεται από το βόρειο άκρο του κύριου νησιού της Ιαπωνίας, στα ανοικτά της Ohma στο Aomori. Η σύλληψη του Ichiban Maguro είναι προφανώς ένα πολύ τιμητικό γεγονός και ένας καλός οιωνός για τους ψαράδες. Πολλές οικογένειες ψαράδων στην περιοχή διακινδυνεύουν τις χειμερινές καταιγίδες με την ελπίδα να πιάσουν αυτόν τον τόνο. Το 2022, ήταν ο κ. Kikuchi από το Aomori που τον έπιασε.
Επειδή τόλμησε να αψηφήσει τα άγρια χειμωνιάτικα νερά και να επιμείνει για νύχτες στο σκάφος, ο ψαράς κέρδισε 89 % της αξίας της δημοπρασίας. Επομένως, ο κ. Kikuchi κέρδισε περίπου 116.500 ευρώ μέσα σε μια νύχτα. Ένας καλός λόγος για να γιορτάσει το νέο έτος.
Η αγορά Toyosu λαμβάνει μερίδιο 5,5 %. Τα υπόλοιπα 5,5 % πηγαίνουν στην περιφερειακή ένωση αλιέων και στην τοπική δημοπρασία ψαριών στην οποία ανήκει ο αλιέας.
Η πώληση αυτού του τόνου φέρνει πολλά χαμόγελα σε πολλούς ανθρώπους.
Η γεύση του Ichiban Maguro θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ο λόγος για την επόμενη επίσκεψή σας στην Ιαπωνία!
Για περισσότερες πληροφορίες, ολόκληρη η ομάδα Sushi Robots είναι στη διάθεσή σας. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε με την ομάδα πωλήσεών μας.
Και μη διστάσετε να ακολουθήσετε τις περιπέτειές μας στα κοινωνικά μας δίκτυα:
2024 Ρομπότ σούσι - Νομικές πληροφορίες – Πολιτική απορρήτου – Γενικοί όροι και προϋποθέσεις πώλησης
