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Los orígenes del kakigori se remontan al periodo Heian (794-1185) en Japón. Como el hielo debía conservarse en un almacén especial, sólo los más privilegiados podían disfrutarlo.
A lo largo de los siglos, el kakigori se ha hecho popular entre los japoneses.
El helado se importaba principalmente de Estados Unidos. Pero en 1871, un café de la isla de Hokkaido se hizo muy famoso por su hielo natural de mejor calidad y más barato.
La gran locura creada por el Kakigori atrajo a muchos comerciantes ilegales de helados. Para regular la venta de Kakigori, el gobierno decidió en 1878 crear una licencia que sólo se suministraba a los productores de helados que habían superado una prueba de calidad. Esta licencia estaba simbolizada por el cartel de al lado.
El sistema de licencias ha cambiado, pero los carteles siguen siendo muy utilizados en los diversos cafés que sirven Kakigori.
En 1883, se creó la primera gran empresa de helados tras el éxito del desarrollo de la tecnología de congelación.
En Japón, las primeras máquinas de Kakigori eran instrumentos manuales, consistentes en un bloque de hielo fijado a una placa de madera y una cuchilla para rallarlo. La patente de la primera máquina Kakigori se registró en 1887. Con el tiempo, las máquinas de Kakigori evolucionaron hasta hacerse más eficientes y prácticas de usar.
En la década de 1950 se inventaron las máquinas eléctricas de Kakigori, que hacían más fácil y cómoda su elaboración. Las máquinas modernas suelen estar equipadas con un motor eléctrico, que permite rallar el hielo con mayor rapidez y precisión. Las máquinas Kakigori están disponibles en una gran variedad de tamaños y modelos para satisfacer las necesidades de los distintos tipos de establecimientos de restauración, desde pequeños puestos callejeros hasta grandes almacenes. Puede encontrar nuestros diferentes modelos directamente en nuestro sitio web.
A principios de los 20th En el siglo XIX, el helado se generalizó y el kakigori empezó a perder popularidad.
Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, Japón sufrió una grave escasez de alimentos, incluido el helado. Por ello, el gobierno japonés decidió racionar la producción de helado para ahorrar las materias primas necesarias para el esfuerzo bélico. Como resultado, el kakigori se convirtió en una alternativa popular al helado, ya que los ingredientes necesarios para elaborarlo eran más fáciles de conseguir.
Sólo después de la Segunda Guerra Mundial comenzó a servirse con sirope aromatizado. Antes de la guerra, se servía simplemente espolvoreado con azúcar, o jarabe de azúcar y pasta de judías azuki rojas azucaradas.
Los japoneses empezaron a recurrir al Kakigori como postre refrescante y económico para el verano, y rápidamente se convirtió en la opción favorita durante este difícil periodo de la historia de Japón. En aquella época, los vendedores de Kakigori recorrían los barrios vendiendo sus delicias heladas desde carritos de madera.
El postre se ha hecho aún más popular, y ahora es un alimento básico del verano en Japón. Es fácil encontrarlo en las calles de Japón, donde se puede comprar a los vendedores ambulantes.
Hay muchos tipos de kakigori, a menudo acompañados de diversos ingredientes, como fruta, leche condensada, mochi e incluso matcha en polvo. Algunos de los sabores más populares son fresa, melón y té verde.
En los últimos años, el kakigori también se ha hecho popular fuera de Japón. En Estados Unidos y otras partes del mundo, se sirve a menudo en restaurantes japoneses o en festivales gastronómicos. En todo el mundo siguen apareciendo nuevas variantes y sabores del kakigori.
Otros países asiáticos tienen variaciones del kakigori. En Filipinas, por ejemplo, el halo-halo es un postre similar elaborado con hielo picado, leche condensada azucarada y diversos ingredientes como judías, fruta y tapioca. En Corea bingsu es una variante del kakigori que suele utilizar fruta fresca y siropes dulces para darle sabor. En Taiwán, China, Vietnam y Malasia, encontrará tshuah-ping a base de fruta, sirope y leche condensada. En las Antillas bola de nieve es simplemente helado y sirope. En conclusión, cada país tiene su propia variante de helado raspado, que es lo que lo hace tan popular en todo el mundo.
Aunque en Japón el kakigori se considera un tentempié callejero asequible, puede ser un negocio rentable para los vendedores. Los costes de producción son relativamente bajos, ya que suelen constar de pocos ingredientes.
Los vendedores también pueden vender sabores premium a un precio más alto, aumentando así su margen de beneficios. Además, la creciente popularidad del kakigori fuera de Japón lo convierte en un producto potencialmente lucrativo para los empresarios que quieran entrar en el negocio de la alimentación.
Según una encuesta de weathernews.jp realizada en agosto de 2022, la gente tiende a preferir el kakigori al helado a medida que sube la temperatura, con 52% de personas que respondieron que optarían por el kakigori al helado si la temperatura exterior supera los 34°C.
El kakigori tiene una rica historia que abarca siglos y múltiples culturas. Esta delicia helada ha superado la prueba del tiempo. Tanto si prefiere el Kakigori con leche condensada azucarada como con fruta fresca (o ambas cosas a la vez), no hay duda de que es la forma perfecta de refrescarse en un día caluroso.
Además, podrá crear fácilmente nuevas recetas, ya sean dulces o saladas.
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