Fundado en 2015, el primer fabricante europeo de máquinas para la gastronomía japonesa progresa a buen ritmo. crecimiento de 30 % de aquí a 2022 y unas ventas de 13 millones de euros. Con la llegada de nuevos productos, la creación de un centro de formación y la contratación de nuevo personal, el 2023 será probablemente tan emocionante e intenso como 2022. Entrevista con Alice Touchais.
Francia Sushi : Ustedes prevén un crecimiento muy fuerte en 2022. ¿Cuáles son los productos más vendidos de Sushi Robots? ¿Y cómo se reparten actualmente sus ventas entre los distintos tipos de máquinas?
Alice Touchais : En máquinas de sushi restent aujourd’hui notre coeur de métier. Avec l’explosion de la vente à emporter, la demande est toujours aussi forte d’autant plus que les machines à sushi nous permettent d’aborder le marché des pokéballs car ce sont les mêmes processus pour laver le riz, le cuire, etc. Notre chiffre d’affaires est à 70 % généré par les ventes de machines à sushi. Mais cela ne nous empêche pas de chercher à nous diversifier : nous proposons aussi des machines pour fabriquer les gyoza, les ramen et les kakigori (les célèbres glaces pilées japonaises). Nous souhaitons diversifier le catalogue afin de toucher plus de spécialités et de proposer à nos clients différents produits.
¿Están surgiendo nuevas tendencias?
Tout à fait, nous avons été surpris en 2022 par la demande très forte autour des machines à gyoza. Nous avons eu de plus en plus de demandes à travers toute l’Europe, que ce soit la petite machine que l’on va mettre dans un restaurant ou celle des grandes lignes de production.
Pour ces dernières, nous avons aussi été agréablement étonnés : nous n’avions jamais eu autant de commandes pour des lignes de production de gyoza. C’était impressionnant car ces machines peuvent produire jusqu’à dix milles gyoza par heure. Elles vont former les disques de pâte, déposer la farce dans le disque, puis fermer mécaniquement le gyoza. Elles peuvent être aussi combinées à d’autres machines pour réaliser le packaging des gyoza ou les passer dans des tunnels pour la surgélation.
¿Qué novedades podemos esperar de usted en 2023?
Lors d’un déplacement, nous avons rencontré un fournisseur à Taïwan qui nous permettra d’avoir de nouvelles machines pour les gyoza mais également pour d’autres spécialités auxquelles nous ne nous attendions pas, comme les empanadas. Ce n’est pas du tout asiatique mais nous avons de la demande en Espagne, ce qui nous a permis de vendre nos premières machines. Ce fournisseur est particulièrement qualitatif, avec un très bon SAV et nous apprécions réellement notre collaboration. Nous continuons naturellement nos collaborations avec des spécialistes japonais pour la fabrication des machines, que nous importons ensuite. Nous travaillons principalement avec la marque Autec, dont nous sommes le distributeur exclusif sur l’Europe. Nous travaillons également avec d’autres marques japonaises car nous avons à coeur d’être multi-marques. Nous pouvons très bien vendre des machines à sushi Autec comme des machines à sushi Fujiseiki ou celles du coréen Lucky.
2023 promete ser un año especialmente agitado. ¿Puede decirnos algo más?
Hoy contamos con 18 empleados en Francia y 4 en nuestras distintas filiales. Además de diversificar nuestra gama de máquinas, tenemos varios proyectos que requerirán contrataciones adicionales. Queremos abrir nuevas filiales en Europa. Nuestro objetivo siempre ha sido estar cerca de nuestros clientes. Estamos cerca gracias a Internet, pero estar cerca físicamente es importante para nosotros, ya que abogamos por un servicio posventa de calidad, la instalación por técnicos y la formación de nuestros clientes. Para lograr estos objetivos, necesitamos gente sobre el terreno.
Estamos presentes en el Reino Unido, España y Polonia. También estamos estudiando otros países, sobre todo Alemania para 2023. También estamos pensando en los países nórdicos e Italia, pero estos son todavía planes para 2024.
Hemos ampliado nuestros locales y estamos en proceso de crear una cocina profesional para desarrollar un centro de formación". Antes de la aventura de Sushi Robots, su fundador Emmanuel Letellier creó en Londres en 2004 The Sushi School, un centro de formación dedicado a formar a personas que querían convertirse en chefs de sushi. Ahora relanzamos este proyecto con un nuevo nombre.
Se adaptará para seis personas. No queremos más gente porque es un curso de formación profesional y hay que tomarse su tiempo. En cuanto a los cursos de formación, aún no hemos decidido todos los programas, pero no se centrarán únicamente en el sushi.
