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Ogni anno in Giappone, il primo giorno di mercato, vengono messi all'asta un centinaio di tonni. Il tonno venduto al prezzo più alto viene chiamato "Ichiban Maguro".
Il 5 gennaio 2022, un tonno intero del peso di 211 kg ha vinto il record d'asta con un prezzo di 16.880.000 yen, pari a 130.900 euro. Sembra un'enormità per un pesce. Tuttavia, questa cifra è inferiore a quella dell'anno scorso, probabilmente a causa dell'attuale situazione mondiale.
Ogni anno, il prezzo di acquisto dell'Ichiban Maguro al mercato del pesce Toyosu di Tokyo, precedentemente noto come mercato di Tsukiji, fa notizia semplicemente perché la cifra spesa è diventata astronomicamente alta. L'asta più alta mai registrata ha avuto luogo il 5 gennaio 2019. Ha raggiunto l'incredibile somma di 336.600.000 yen, pari a 2.759.016 euro...
Nel 2021 e nel 2022, la gara è stata vinta da Onodera, socio del mercato Yamayuki e del gruppo di ristoranti stellati Michelin.
Dal 2012 al 2019 è stato il signor Kiyomura, proprietario della catena di ristoranti Sushizanmai, ad aggiudicarsi l'asta. Nel 2019 è stato lui stesso ad acquistare un tonno al prezzo record di 2,76 milioni di euro. I suoi precedenti hanno reso la sua catena di ristoranti molto famosa e ancora oggi ne raccoglie i frutti.
Andamento prezzi Ichiban Maguro :
Torniamo al 2019 e facciamo un po' di conti. Il signor Kiyomura ha pagato 2,76 milioni di euro per un tonno di 276 kg. Il costo al chilo è quindi di 9.928 euro.
Si dice che il tasso di scarto di un tonno fresco intero sia di circa 60 %. Ciò significa che il peso della parte utilizzabile del tonno è di soli 110 kg, il che significa che il costo reale per kg è di 24.811 euro. Supponendo che tutto questo diventi Nigiri e che il peso per pezzo sia di 20 g, il costo per pezzo sarebbe di 496 €!
Nel 2022, il tonno di Onodera costerà circa 33 euro per un pezzo da 20 grammi.
Naturalmente, il ristorante non realizza un profitto perché non sarebbe in grado di servire il suo sushi al prezzo sopra indicato.
Il signor Onodera, vincitore di quest'anno, probabilmente venderà il suo sushi di tonno a un prezzo leggermente più alto del solito sushi, ma non certo al prezzo effettivo del tonno che ha acquistato. Il vincitore dell'asta sa bene che si tratta di un'asta in perdita. Dopotutto, si tratta di festeggiare l'inizio dell'anno! Il fatto che il suo nome appaia sui giornali significa che più persone lo conoscono e giustifica il denaro che ha speso. È una tattica di marketing!
In Giappone, la parola "Engi-mono 縁起物" è usata per indicare "qualcosa che porta fortuna".
Molte cose sono e possono essere "Engi-mono". I piatti preparati per il nuovo anno che dovrebbero portare fortuna, prosperità e salute possono essere considerati "Engi-mono". Anche un piatto benedetto da un monaco può essere un "Engi-mono".
La tradizione vuole che l'Ichiban Maguro sia un "Engi-mono" molto speciale, che vale qualsiasi prezzo ci si possa permettere.
Se riuscite a servirlo nel vostro ristorante, porterete fortuna e la gente aspetterà con il fiato sospeso di avere la propria porzione di questo pesce. Naturalmente il tonno in sé è di ottima qualità, ma è il valore aggiunto della fortuna che la gente apprezza. Ecco perché i prezzi incredibilmente alti sono giustificati per un solo tonno intero.
Quasi tutto il tonno fresco destinato al mercato proviene dalla punta settentrionale dell'isola principale del Giappone, al largo di Ohma, ad Aomori. La cattura dell'Ichiban Maguro è ovviamente un evento molto onorevole e di buon auspicio per i pescatori. Molte famiglie di pescatori della regione rischiano le tempeste invernali nella speranza di catturare questo tonno. Nel 2022 è stato il signor Kikuchi di Aomori a catturarlo.
Per aver osato sfidare le acque agitate dell'inverno e aver perseverato per notti intere sulla barca, il pescatore si è aggiudicato 89 % del valore dell'asta. Il signor Kikuchi ha quindi vinto circa 116.500 euro durante la notte. Un buon motivo per festeggiare il nuovo anno.
Il mercato di Toyosu riceve una quota di 5,5 %. I restanti 5,5 % vanno all'associazione regionale dei pescatori e all'asta locale del pesce a cui il pescatore appartiene.
La vendita di questo tonno porta molti sorrisi a molte persone.
Assaporare il gusto di Ichiban Maguro potrebbe essere il motivo della vostra prossima visita in Giappone!
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