Artikel Frankrijk Sushi 2023 - Gestage vooruitgang

Frankrijk Sushi : U voorspelt een zeer sterke groei in 2022. Wat zijn de bestsellers van Sushi Robots? En hoe is uw omzet op dit moment verdeeld over de verschillende soorten machines?

Alice Touchais : Sushimachines zijn nog steeds onze core business. Met de hausse in take-away verkoop is de vraag nog altijd even groot, vooral omdat sushimachines ons in staat stellen om de pokéballs markt aan te pakken, aangezien ze dezelfde processen gebruiken voor het wassen van de rijst, het koken, enz. Onze omzet wordt voor 70 % gegenereerd door de verkoop van sushimachines. Maar dat heeft ons er niet van weerhouden om te diversifiëren: we bieden ook machines aan voor het maken van gyozas, ramen en kakigori (het beroemde Japanse gemalen ijs). We willen onze catalogus uitbreiden, zodat we meer specialiteiten kunnen aanbieden en onze klanten verschillende producten kunnen kiezen.

Ontstaan er nieuwe trends?

Absoluut, we waren in 2022 verrast door de zeer grote vraag naar gyozamachines. We kregen steeds meer aanvragen uit heel Europa, of het nu gaat om een kleine machine voor een restaurant of een machine voor een grote productielijn.

We waren ook aangenaam verrast door dat laatste: we hadden nog nooit zoveel bestellingen voor gyozaproductielijnen gehad. Het was indrukwekkend, want deze machines kunnen tot tienduizend gyoza's per uur produceren. Ze vormen de deegschijven, plaatsen de vulling in de schijf en sluiten de gyoza vervolgens mechanisch. Ze kunnen ook worden gecombineerd met andere machines om de gyoza's te verpakken of door tunnels te voeren om in te vriezen.

Welke nieuwe ontwikkelingen kunnen we in 2023 van jullie verwachten?

Tijdens een reis hebben we een leverancier in Taiwan ontmoet die ons nieuwe machines zal leveren voor gyozas, maar ook voor andere specialiteiten die we niet hadden verwacht, zoals empanadas. Het is helemaal niet Aziatisch, maar er is vraag naar in Spanje, waardoor we onze eerste machines hebben kunnen verkopen. Deze leverancier is bijzonder kwalitatief, met een zeer goede dienst na verkoop, en we stellen onze samenwerking erg op prijs. Uiteraard blijven we werken met Japanse specialisten voor de productie van de machines, die we vervolgens importeren. We werken voornamelijk met het merk Autec, waarvoor we de exclusieve distributeur in Europa zijn. We werken ook met andere Japanse merken, omdat we multi-brand willen zijn. We kunnen zowel sushimachines van Autec verkopen als Fujiseiki of Koreaanse Lucky sushimachines.

2023 belooft een bijzonder bewogen jaar te worden. Kun je ons meer vertellen?

Op dit moment hebben we 18 werknemers in Frankrijk en 4 in onze verschillende dochterondernemingen. Naast de diversificatie van ons machinepark hebben we verschillende projecten waarvoor extra personeel moet worden aangeworven. We willen nieuwe filialen openen in Europa. Ons doel is altijd geweest om dicht bij onze klanten te blijven. We zijn dichtbij dankzij het internet, maar fysiek dichtbij zijn is belangrijk voor ons, omdat we voorstander zijn van een goede dienst na verkoop, installatie door technici en opleiding voor onze klanten. Om deze doelstellingen te bereiken, hebben we mensen ter plaatse nodig.

We zijn aanwezig in het Verenigd Koninkrijk, Spanje en Polen. We kijken ook naar andere landen, met name Duitsland voor 2023. We denken ook aan de Scandinavische landen en Italië, maar dit zijn nog plannen voor 2024.

We hebben ons pand uitgebreid en we zijn bezig met het creëren van een professionele keuken om een trainingscentrum te ontwikkelen. Voordat het Sushi Robots avontuur begon, creëerde de oprichter Emmanuel Letellier in 2004 The Sushi School in Londen, een trainingscentrum gewijd aan het opleiden van mensen die sushi chef-koks wilden worden. We herlanceren dit project nu onder een nieuwe naam.

Het wordt aangepast voor zes personen. We willen niet meer mensen omdat het een professionele training is en je er de tijd voor moet nemen. Wat betreft de trainingen, we hebben nog niet alle programma's vastgesteld, maar ze zullen niet alleen gericht zijn op sushi.

Bron: Frankrijk Sushi Magazine