KOMENDE SHOWS : Sandwich & Snack Show (13/03-14/03)Hostelco Barcelona (18/03 - 21/03)

Zoek op
Zoek op

Kakigori: de geschiedenis van het Japanse zomerdessert

Histoire Kakigori

Kakigori, een populair dessert van geschaafd ijs in Japan, is al eeuwenlang een populaire zomertraktatie. Dit verfrissende dessert wordt gemaakt door blokken ijs te raspen en er zoete siroop en verschillende toppings aan toe te voegen. Maar waar komt deze heerlijke bevroren traktatie vandaan? In dit artikel kijken we naar de geschiedenis van Kakigori.

Kakigori

De oorsprong

Kakigori vindt zijn oorsprong in de Heian periode (794-1185) in Japan. Omdat het ijs in een speciale opslagruimte moest worden bewaard, konden alleen de zeer bevoorrechten ervan genieten.

Kakigori in de moderne tijd

Door de eeuwen heen is Kakigori populair geworden bij de Japanners.

IJs werd voornamelijk geïmporteerd uit de Verenigde Staten. Maar in 1871 werd een café op het eiland Hokkaido erg beroemd om zijn goedkopere natuurijs van betere kwaliteit.

De grote rage die Kakigori veroorzaakte, trok veel illegale ijshandelaren aan. Om de verkoop van Kakigori te reguleren, besloot de regering in 1878 een vergunning in te stellen die alleen werd verstrekt aan ijsproducenten die een kwaliteitstest hadden doorstaan. Deze vergunning werd gesymboliseerd door het bord hiernaast.

Het licentiesysteem is veranderd, maar de borden worden nog steeds veel gebruikt in de verschillende cafés die Kakigori serveren.

In 1883 werd het eerste grote ijsbedrijf opgericht na de succesvolle ontwikkeling van de vriestechnologie. 

In Japan waren de eerste Kakigori machines handmatige instrumenten, bestaande uit een blok ijs dat op een houten plaat was bevestigd en een mes om het te raspen. Het patent voor de allereerste Kakigori machine werd in 1887 geregistreerd. Na verloop van tijd werden de Kakigori machines efficiënter en praktischer in het gebruik.

In de jaren 1950 werden elektrische Kakigori machines uitgevonden, waardoor het gemakkelijker en handiger werd om te maken. Moderne machines zijn meestal uitgerust met een elektromotor, waardoor het ijs sneller en nauwkeuriger geraspt kan worden. Kakigori machines zijn verkrijgbaar in verschillende maten en modellen om te voldoen aan de behoeften van verschillende soorten horecagelegenheden, van kleine kraampjes op straat tot grote warenhuizen. Je vindt onze verschillende modellen direct op onze website.

Machine à Kakigori
Kakigori-machine SI-5A

Aan het begin van de 20th In de 19e eeuw werd ijs algemener beschikbaar en Kakigori begon aan populariteit in te boeten.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog had Japan echter een ernstig tekort aan voedingsmiddelen, waaronder ijs. De Japanse regering besloot daarom de ijsproductie te rantsoeneren om de grondstoffen te sparen die nodig waren voor de oorlogsinspanningen. Als gevolg daarvan werd Kakigori een populair alternatief voor ijs, omdat de ingrediënten die nodig waren om het te maken gemakkelijker verkrijgbaar waren.

Pas na de Tweede Wereldoorlog werd Kakigori geserveerd met siroop met een smaakje. Voor de oorlog werd het gewoon geserveerd met suiker, of suikersiroop en gezoete rode azukibonenpasta.

De Japanners begonnen Kakigori te gebruiken als een verfrissend en voordelig zomerdessert en het werd al snel een favoriete keuze tijdens deze moeilijke periode in de geschiedenis van Japan. In die tijd trokken Kakigori verkopers door de wijken om hun bevroren lekkernijen te verkopen vanaf houten karren.

Het dessert is nog populairder geworden en is nu een zomers hoofdgerecht in Japan. Het is gemakkelijk te vinden in de straten van Japan, waar je het van straatverkopers kunt kopen.

Kakigori over de hele wereld

Er zijn veel verschillende soorten Kakigori, vaak met verschillende toppings zoals fruit, gezoete gecondenseerde melk, mochi en zelfs matcha poeder. Enkele van de populairste smaken zijn aardbei, meloen en groene thee.

De laatste jaren is Kakigori ook populair geworden buiten Japan. In de Verenigde Staten en andere delen van de wereld wordt Kakigori vaak geserveerd in Japanse restaurants of op voedselfestivals. Over de hele wereld verschijnen er steeds nieuwe variaties en smaken van Kakigori.

Bingsu
Koreaanse bingsu

Andere Aziatische landen hebben variaties op Kakigori. Op de Filippijnen bijvoorbeeld is de halo-halo is een soortgelijk dessert gemaakt met fijngestampt ijs, gezoete gecondenseerde melk en verschillende ingrediënten zoals bonen, fruit en tapioca. In Korea bingsu is een variant van Kakigori waarbij vaak vers fruit en zoete siropen worden gebruikt om smaak toe te voegen. In Taiwan, China, Vietnam en Maleisië vind je tshuah-ping gemaakt van fruit, siroop en gecondenseerde melk. In West-Indië sneeuwbal is gewoon ijs en siroop. Kortom, elk land heeft zijn eigen variant van schaafijs en dat maakt het zo populair over de hele wereld.

Een winstgevend bedrijf

Hoewel Kakigori in Japan wordt beschouwd als een betaalbare straatsnack, kan het een winstgevende zaak zijn voor verkopers. De productiekosten zijn relatief laag, omdat ze over het algemeen uit weinig ingrediënten bestaan.

Verkopers kunnen premium smaken ook voor een hogere prijs verkopen, waardoor hun winstmarge toeneemt. Bovendien maakt de groeiende populariteit van Kakigori buiten Japan het een potentieel lucratief product voor ondernemers die in de voedingsindustrie willen stappen.

Volgens een onderzoek van weathernews.jp dat in augustus 2022 werd uitgevoerd, verkiezen mensen Kakigori boven ijs als de temperatuur stijgt. 52% van de mensen antwoordde dat ze Kakigori boven ijs zouden verkiezen als de buitentemperatuur hoger is dan 34°C.

Kakigori heeft een rijke geschiedenis die eeuwen en verschillende culturen omspant. Deze ijzige traktatie heeft de tand des tijds doorstaan. Of je nu de voorkeur geeft aan Kakigori met gezoete gecondenseerde melk of vers fruit (of allebei tegelijk), er bestaat geen twijfel over dat het de perfecte manier is om af te koelen op een warme dag.

Bovendien kun je gemakkelijk nieuwe recepten maken, of ze nu zoet of hartig zijn!

Als het Kakigori avontuur je aanspreekt, bekijk dan al onze machines op onze website. Als je de verschillen tussen onze drie machines wilt weten, download dan onze Vergelijking van Kakigori-machines.

Voor meer informatie staat het hele Sushi Robots team tot uw beschikking. Aarzel niet om contact op te nemen met ons verkoopteam.

En aarzel niet om onze avonturen te volgen op onze sociale netwerken:

Abonneer je op onze nieuwsbrief