Firma Sushi Robots zdecydowała się wystawić na targach Intergastra, które odbędą się w Stuttgarcie w dniach od 3 do 7 lutego 2024 roku. Intergastra to wiodące europejskie targi dla branży hotelarskiej i gastronomicznej, z około 1500 wystawcami i 88 000 odwiedzających na powierzchni 115 000 m2.

Odwiedzający stoisko Sushi Robots mogli zapoznać się z maszynami do przygotowywania ryżu, a także urządzeniami do robienia nigiri, onigiri i maki. Michaël Pankar, wicemistrz świata w sushi z 2023 roku, był pod ręką, aby przygotować najnowsze sushi dla odwiedzających. Tymczasem bar Kakigori prezentował słynny japoński mrożony deser przy użyciu maszyn dystrybuowanych przez Sushi Robots. Aby uzupełnić prezentację różnych maszyn, centrum Gyoza podkreśliło rozwiązania w zakresie projektowania i gotowania tych wyjątkowych japońskich ravioli.

Prawdopodobnie natknąłeś się już na tego robota o kocim wyglądzie w Japonii lub na portalach społecznościowych, który przynosi ci jedzenie... A teraz nadchodzi do Europy! We wrześniu 2023 roku Izy-Bots zostanie oficjalnym dystrybutorem Pudu Robotics, firmy stojącej za BellaBot. Izy-Bots należy do grupy Sushi Robots, europejskiego lidera w dziedzinie maszyn dla japońskiej gastronomii. Ideą tych innowacji jest nie tylko usprawnienie procesów, ale także tworzenie unikalnych i innowacyjnych doświadczeń na rynku pełnym potencjału.

BellaBot wita i towarzyszy jak gospodarz dzięki swojej najnowocześniejszej technologii, jednocześnie zachwycając klientów swoimi uroczymi reakcjami, gdy głaszcze się go po głowie. Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do widywania go w restauracjach, Izy-Bots poleca go do każdego sektora.

Może być używany w restauracjach, szpitalach, hotelach, biurach, centrach handlowych, a nawet budynkach rządowych! Jego duża mobilność, łatwość obsługi i najnowocześniejsze technologie sprawiają, że jest to atut, który może dostosować się do otoczenia bez ograniczeń. Zdolny do interakcji głosowej opartej na sztucznej inteligencji, jest również wyposażony w trójwymiarową percepcję, która pozwala mu omijać przeszkody, inteligentną tacę, która wyczuwa obciążenie i rozkłada ciężar w celu uzyskania optymalnej równowagi, system zawieszenia, który pozwala uniknąć wstrząsów... Tak wiele technologii, które mogą pozwolić mu złagodzić wiele problemów - takich jak brak siły roboczej do obsługi szalonego tempa restauracji w sobotnie wieczory - a jednocześnie być zabawnym. Izy-Bots oferuje usługę wynajmu firmom, które chcą korzystać z jej robotów, a także gwarantuje pełne szkolenie personelu i stały monitoring, aby zapewnić optymalną wydajność robotów.

Źródło: France Sushi Magazine

We Francji oferta japońskich restauracji (sushi, gyozas, ramen itp.) stale się poszerza i dociera do coraz szerszego grona odbiorców. Aby zaspokoić popyt ze strony profesjonalistów poszukujących szkoleń i pomóc im opanować techniki tradycyjnych gestów, stworzono Akademia kuchni japońskiej urodził się na terenie Sushi Robots, w Charente-Maritime.

Aby ucieleśnić ten nowy projekt, stworzono w pełni wyposażoną kuchnię dydaktyczną o powierzchni 40 m2, która może pomieścić do 8 uczniów w przyjaznej atmosferze.

"Na długo zanim stała się dystrybutorem maszyn dla japońskiej gastronomii, Sushi Robots, dawniej The Sushi School, była centrum szkoleniowym. Dziś Sushi Robots powraca do swojej "pierwszej miłości", tworząc Akademię Kuchni Japońskiej. Od ponad roku pracujemy nad tym projektem, chcąc nauczyć naszych przyszłych studentów sztuki japońskiej gastronomii". wyjaśnia Camille BARATON, koordynator edukacyjny Akademii Kuchni Japońskiej.

Kursy szkoleniowe oferowane przez Akademię Kuchni Japońskiej, skierowane do początkujących, stażystów i profesjonalistów, którzy chcą urozmaicić swoje menu lub poprawić swoje umiejętności, koncentrują się na praktycznym podejściu, skoncentrowanym na kulinarnych powtórkach charakterystycznych dla sztuki sushi.

Pierwszy kurs szkoleniowy Stawanie się Sushimanem ma na celu omówienie podstaw przygotowywania sushi zgodnie z japońską tradycją. Pozwala na szybkie rozpoczęcie pracy i odzwierciedla realia handlu, zachowując jednocześnie integralność japońskiej kultury kulinarnej.

Od marca Akademia Kuchni Japońskiej będzie oferować kurs przyrządzania gyoza. Następnie centrum zamierza stworzyć kurs ramenu i opracować anglojęzyczne kursy dla krajów europejskich. 

Francja Sushi : Prognozujecie bardzo silny wzrost w 2022 roku. Jakie są bestsellery Sushi Robots? Jak obecnie rozkłada się sprzedaż poszczególnych typów maszyn?

Alice Touchais : The maszyny do sushi są nadal naszą podstawową działalnością. Wraz z eksplozją sprzedaży na wynos, popyt jest tak silny jak zawsze, zwłaszcza że maszyny do sushi pozwalają nam zająć się rynkiem pokéballs, ponieważ wykorzystują te same procesy do mycia ryżu, gotowania go itp. Nasze obroty to 70 % generowane przez sprzedaż maszyn do sushi. Nie powstrzymało nas to jednak przed poszukiwaniem dywersyfikacji: oferujemy również maszyny do produkcji gyoza, ramen i kakigori (słynny japoński kruszony lód). Chcemy urozmaicić nasz katalog, aby móc objąć więcej specjalności i zaoferować naszym klientom różne produkty.

Czy pojawiają się nowe trendy?

Oczywiście, w 2022 r. byliśmy zaskoczeni bardzo dużym popytem na tę platformę. mproducenci gyoza. Mamy coraz więcej zapytań z całej Europy, niezależnie od tego, czy chodzi o małą maszynę do zainstalowania w restauracji, czy o dużą linię produkcyjną.

Byliśmy również mile zaskoczeni tym ostatnim: nigdy nie mieliśmy tak wielu zamówień na linie do produkcji gyoza. Było to imponujące, ponieważ maszyny te mogą produkować do dziesięciu tysięcy gyoza na godzinę. Formują one krążki ciasta, umieszczają nadzienie w krążku, a następnie mechanicznie zamykają gyoza. Mogą być również łączone z innymi maszynami do pakowania gyoza lub przepuszczania ich przez tunele do głębokiego mrożenia.

Jakich nowości możemy się spodziewać w 2023 roku?

Podczas podróży spotkaliśmy dostawcę z Tajwanu, który dostarczy nam nowe maszyny do gyoza, ale także do innych specjałów, których się nie spodziewaliśmy, takich jak empanadas. Nie jest to wcale azjatyckie, ale mamy popyt w Hiszpanii, co pozwoliło nam sprzedać nasze pierwsze maszyny. Ten dostawca jest szczególnie jakościowy, z bardzo dobrą obsługą posprzedażową i naprawdę doceniamy naszą współpracę. Oczywiście nadal współpracujemy z japońskimi specjalistami w zakresie produkcji maszyn, które następnie importujemy. Współpracujemy głównie z marką Autec, której jesteśmy wyłącznym dystrybutorem w Europie. Współpracujemy również z innymi japońskimi markami, ponieważ zależy nam na byciu multibrandowym. Możemy sprzedawać maszyny do sushi Autec, a także Fujiseiki lub koreańskie maszyny do sushi Lucky.

Rok 2023 zapowiada się na szczególnie obfitujący w wydarzenia. Czy możesz powiedzieć nam więcej?

Obecnie zatrudniamy 18 pracowników we Francji i 4 w różnych spółkach zależnych. Oprócz dywersyfikacji naszej oferty maszyn, mamy kilka projektów, które będą wymagały dodatkowej rekrutacji. Chcemy otworzyć nowe oddziały w Europie. Naszym celem zawsze było bycie blisko naszych klientów. Jesteśmy blisko dzięki Internetowi, ale bycie fizycznie blisko jest dla nas ważne, ponieważ opowiadamy się za wysokiej jakości obsługą posprzedażną, instalacją przez techników i szkoleniami dla naszych klientów. Aby osiągnąć te cele, potrzebujemy ludzi w terenie.

Jesteśmy obecni w Wielkiej Brytanii, Hiszpanii i Polsce. Przyglądamy się również innym krajom, w szczególności Niemcom w 2023 roku. Myślimy również o krajach skandynawskich i Włoszech, ale to wciąż plany na 2024 rok.

Rozbudowaliśmy naszą siedzibę i jesteśmy w trakcie tworzenia profesjonalnej kuchni, aby rozwinąć centrum szkoleniowe. Przed przygodą z Sushi Robots, jej założyciel Emmanuel Letellier stworzył The Sushi School w Londynie w 2004 roku, centrum szkoleniowe poświęcone szkoleniu osób, które chciały zostać szefami kuchni sushi. Obecnie wznawiamy ten projekt pod nową nazwą.

Będzie on przystosowany dla sześciu osób. Nie chcemy więcej osób, ponieważ jest to profesjonalny kurs szkoleniowy i trzeba się spieszyć. Jeśli chodzi o kursy szkoleniowe, nie zdecydowaliśmy jeszcze o wszystkich programach, ale nie będą one koncentrować się wyłącznie na sushi.

Źródło: France Sushi Magazine

W tym roku Host Milano ustanowiło nowe rekordy pod względem uczestnictwa i wpływu. Oto kilka liczb ilustrujących sukces wydarzenia:

• W wydarzeniu wzięło udział ponad 2000 wystawców z 55 krajów, oferując odwiedzającym szeroki wybór.
• Targi przyciągnęły ponad 200 000 odwiedzających ze 171 krajów, co podkreśla ich globalny zasięg.
• Zaprezentowano ponad 500 nowych produktów, ilustrujących ciągłe innowacje w branży restauracyjnej i hotelarskiej.

Starożytne dokumenty wskazują, że uprzywilejowani w Japonii już w XIII wieku delektowali się daniem z makaronem o nazwie "Kei Tai Menk経帯麺". Makaron był przygotowywany w podobny sposób jak dziś.

W 1858 roku Japonia otworzyła swoje granice po ogłoszeniu końca ery samurajów. Wymiana kulturowa zachęciła wtedy Chińczyków do przyjazdu do Japonii i przywiezienia ze sobą ich kultury kulinarnej, w tym ramenu.

Jednak prawdziwy punkt zwrotny nastąpił w 1910 roku, kiedy to pierwsza restauracja ramen, Rai Rai Ken, została otwarta w Asakusa w Tokio. Mówi się, że 12 chińskich kucharzy zostało specjalnie zatrudnionych do przygotowywania potraw, a restauracja stała się tak popularna, że każdego dnia serwowano 3000 porcji ramenu!

Kolejnym krokiem było trzęsienie ziemi w Tokio w 1923 roku, które spowodowało znaczne szkody, dziesiątkując wszystko, w tym raczkujące chińskie restauracje. Ale firmy ożywiły się, oferując ramen na swoich prowizorycznych wózkach lub Yatai 屋台. Szefowie kuchni posiadali swoje kuchnie na wózkach i sprzedawali je na ulicy.

Praktyka ta była kontynuowana do końca II wojny światowej. Do tego czasu ramen był często określany jako "Shina Soba" lub "chiński makaron".

Po II wojnie światowej, wraz z przyspieszeniem wzrostu gospodarczego, kultura ramen rozprzestrzeniła się na inne regiony Japonii. Każdy region ma swoją własną kulturę kulinarną i specjalności. Ramen naturalnie odzwierciedla te regionalne cechy, a rodzaj makaronu różni się w zależności od rodzaju użytego bulionu.

Ogolony lód jest sercem Kakigori, dlatego do jego przygotowania niezbędne jest użycie wody źródlanej lub filtrowanej. Wysokiej jakości woda poprawia teksturę i smak lodów, usuwając zanieczyszczenia, które mogłyby zmienić smak deseru. Unikaj wody z kranu, ponieważ jej smak może wpłynąć na końcowy efekt Kakigori.