Ramens historia börjar i Kina, där liknande nudlar åts så tidigt som på 300-talet e.Kr. Ursprungligen gjordes dessa nudlar av vetemjöl och salt och torkades ofta för att bevara dem. Med tiden utvecklades dessa nudlar till "lamian 老麺", handritade nudlar, som illustrerar den komplicerade konsten att tillverka nudlar.
Nudlar har funnits i en mängd olika former, men Ramen-nudlar skiljer sig från andra genom användningen av Kansui 鹹水, en variant av natriumkarbonat. Det senare verkar på glutenet i vetemjölet för att skapa den unika konsistensen hos Ramen-nudlar.
Forntida dokument visar att de privilegierade i Japan redan på 1200-talet njöt av en nudelrätt som kallades "Kei Tai Menk経帯麺". Nudlarna tillagades på ungefär samma sätt som idag.
År 1858 öppnade Japan sina gränser efter att ha förklarat slutet på samurajernas era. Kulturella utbyten uppmuntrade sedan kineserna att komma till Japan och ta med sig sin kulinariska kultur, inklusive ramen.
Den verkliga vändpunkten kom dock 1910, när den allra första ramenrestaurangen, Rai Rai Ken, öppnade i Asakusa i Tokyo. Det sägs att 12 kinesiska kockar specialanställdes för att tillaga rätterna, och restaurangen blev så populär att 3 000 portioner Ramen serverades varje dag!
Nästa steg var jordbävningen i Tokyo 1923, som orsakade stora skador och decimerade allt, inklusive de nystartade kinesiska restaurangerna. Men verksamheterna återupplivades genom att erbjuda Ramen på sina provisoriska vagnar, eller Yatai 屋台. Kockarna ägde sina kök på en vagn och gick ut för att sälja på gatan.
Denna praxis fortsatte fram till slutet av andra världskriget. Fram till dess kallades ramen ofta för "Shina Soba", eller "kinesiska nudlar".
Efter andra världskriget, när den ekonomiska tillväxten accelererade, spreds ramen-kulturen till andra regioner i Japan. Varje region har sin egen matkultur och sina egna specialiteter. Ramen återspeglar naturligtvis dessa regionala särdrag, och typen av nudlar varierar beroende på vilken typ av buljong som används.
Under årtiondenas lopp har ramen gått från att vara en enkel gatukost till ett veritabelt kulinariskt fenomen. Kockar började experimentera med nya smaker, djärva fyllningar och innovativa tillagningstekniker. Ramen har blivit en tom duk för kreativitet, med vegetariska versioner, skaldjursramen och till och med varianter med internationella influenser. Det finns till och med tre japanska ramenrestauranger med Michelinstjärnor. Guide Michelin.
Många icke-japanska kockar som utbildats i Japan öppnar ramenrestauranger runt om i världen. De utforskar sin egen stil och använder lokala ingredienser samtidigt som de respekterar de principer för ramen som de lärt sig i Japan.
Många ramen-restauranger beställer sina egna nudlar från tillverkare och använder sina egna recept. Men när maskiner för att tillverka ramen-nudlar blev tillgängliga på 1990-talet började oberoende restauranger tillverka sina egna färska nudlar på plats. De gör det möjligt för kocken att vara kreativ och utforska nya horisonter.
Sushi Robots erbjuder olika typer av ramenmaskiner.
Under 2023 fortsätter ramen-marknaden i Europa att växa och bli allt populärare. Från att ha betraktats som en exotisk maträtt har ramen blivit en stapelföda i många europeiska länder och lockar ett brett spektrum av konsumenter, från unga kulinariska äventyrare till älskare av traditionella asiatiska smaker.
Lokala och internationella företag erbjuder också färdigförpackade ramen-alternativ i stormarknader och livsmedelsbutiker. Dessa produkter erbjuder extra bekvämlighet för konsumenter som vill njuta av ramen-upplevelsen hemma.
Fusionsköket fortsätter också att spela en viktig roll på den europeiska ramenmarknaden. Kockarna experimenterar genom att blanda ingredienser och smaker från olika kulturer. Du kan hitta fusion ramen som innehåller element från det europeiska köket, medelhavsköket eller till och med det latinamerikanska köket, vilket skapar unika och spännande rätter.
Den växande efterfrågan på hälsosammare och hållbara livsmedelsalternativ har också stimulerat tillväxten av vegetariska och veganska ramen i Europa. Restauranger och livsmedelsvarumärken svarar på denna efterfrågan genom att erbjuda grönsaksbaserade buljonger, växtbaserade proteiner och näringsrika fyllningar.
Sammanfattningsvis är ramen en saga som spänner över tid och kontinenter. Från sitt enkla ursprung i Kina till sin förvandling till en komplex och varierad maträtt i Japan, förkroppsligar ramen både tradition och innovation. Dessa läckra nudlar påminner oss om att matlagning kan vara ett kraftfullt verktyg för kulturellt utbyte och kulinarisk kreativitet. Så nästa gång du doppar din ätpinne i en rykande skål med ramen, kom ihåg att du håller i ett kulinariskt arv som har färdats genom århundradena för att nå din tallrik.
2024 Sushi-robotar Rättslig information – Integritetspolicy – Allmänna försäljningsvillkor
