Varje år i Japan, på marknadens första dag, auktioneras ett hundratal tonfiskar ut. Den tonfisk som säljs till det högsta priset kallas "Ichiban Maguro".
Den 5 januari 2022 vann en hel tonfisk på 211 kg auktionsrekordet med ett pris på 16 880 000 yen, eller 130 900 euro. Det låter som mycket pengar för fisk. Beloppet är dock lägre än förra årets, förmodligen på grund av den rådande situationen i världen.
Varje år skapar inköpspriset för Ichiban Maguro på Tokyos fiskmarknad Toyosu, tidigare känd som Tsukiji-marknaden, rubriker helt enkelt för att de summor som spenderas har blivit astronomiskt höga. Den högsta auktionen som någonsin registrerats ägde rum den 5 januari 2019. Den nådde den svindlande summan av 336 600 000 yen, eller 2 759 016 euro...
Under 2021 och 2022 vann Onodera, som är delägare i Yamayuki-marknaden och restauranggruppen med Michelinstjärnor.
Mellan 2012 och 2019 var det Kiyomura, ägaren till restaurangkedjan Sushizanmai, som vann auktionen. Det var han själv som köpte en tonfisk för rekordpriset 2,76 miljoner euro 2019. Hans meritlista har gjort hans restaurangkedja mycket berömd, och han skördar fortfarande frukterna av detta.
Preisutveckling Ichiban Maguro :
Låt oss nu gå tillbaka till 2019 och göra lite matematik. Kiyomura betalade 2,76 miljoner euro för en tonfisk på 276 kg. Kostnaden per kilo är därför 9 928 euro.
Avfallsmängden för en hel färsk tonfisk sägs vara cirka 60 %. Det innebär att vikten på den användbara delen av tonfisken bara är 110 kg, vilket innebär att den verkliga kostnaden per kg är 24 811 euro. Om vi antar att allt detta blir Nigiri, och att vikten per bit är 20 g, blir kostnaden per bit 496 euro!
År 2022 skulle Onoderas tonfisk kosta cirka 33 euro per 20 g bit.
Naturligtvis gör restaurangen ingen vinst eftersom den inte skulle kunna servera sin sushi till ovanstående pris.
Herr Onodera, årets vinnare, kommer förmodligen att sälja sin tonfisksushi till ett något högre pris än vanlig sushi, men inte alls till det verkliga priset för den tonfisk han har köpt. Vinnaren av auktionen vet mycket väl att det egentligen är en förlustaffär. Det är ju trots allt för att fira årets början! Det faktum att hans namn dyker upp i tidningarna innebär att fler människor känner till honom och rättfärdigar de pengar han har spenderat. Det är en marknadsföringstaktik!
I Japan används ordet "Engi-mono 縁起物" för att beteckna "något som ger tur".
Många saker är, och kan vara, "Engi-mono". Rätter som tillagas inför nyår och som ska ge tur, välstånd och hälsa kan betraktas som "Engi-mono". En maträtt som har välsignats av en munk kan också vara en "Engi-mono".
Enligt traditionen är Ichiban Maguro en mycket speciell "Engi-mono", som är värd det pris du har råd med.
Om du kan servera den i din restaurang ger du tur, och folk kommer att vänta med spänning på att få sin del av denna fisk. Tonfisken i sig är naturligtvis av utmärkt kvalitet, men det är mervärdet av lycka som människor uppskattar. Så det är därför de otroligt höga priserna är motiverade för bara en hel tonfisk.
Nästan all färsk tonfisk som är avsedd för marknaden kommer från den norra spetsen av Japans huvudö, utanför Ohma i Aomori. Fångsten av Ichiban Maguro är naturligtvis en mycket hedrande händelse och ett gott omen för fiskarna. Många fiskarfamiljer i regionen riskerar vinterstormarna i hopp om att fånga denna tonfisk. År 2022 var det Kikuchi från Aomori som fångade den.
För att ha vågat trotsa det hårda vintervattnet och uthärdat nätterna på båten vann fiskaren 89 % av auktionsvärdet. Herr Kikuchi vann därmed cirka 116 500 euro över natten. En bra anledning för honom att fira nyår.
Marknaden i Toyosu får en andel på 5,5 %. Resterande 5,5 % går till den regionala fiskarföreningen och den lokala fiskauktion som fiskaren är medlem i.
Försäljningen av denna tonfisk ger många människor ett leende på läpparna.
Att njuta av smaken av Ichiban Maguro kan mycket väl vara anledningen till ditt nästa besök i Japan!
2024 Sushi-robotar Rättslig information – Integritetspolicy – Allmänna försäljningsvillkor
