Notre boutique déménage ! Découvrez notre nouvelle marque d’ustensiles : KOZUMI
Japonya'da her yıl pazarın ilk günü yaklaşık yüz ton balığı açık artırmayla satılır. En yüksek fiyata satılan orkinos 'Ichiban Maguro' olarak adlandırılır.
5 Ocak 2022'de 211 kg ağırlığındaki bütün bir orkinos 16.880.000 yen ya da 130.900 Euro'luk fiyatıyla açık artırma rekoru kırdı. Bu, balık için çok para gibi görünüyor. Ancak, muhtemelen dünyadaki mevcut durum nedeniyle bu miktar geçen yıla göre daha düşük.
Eskiden Tsukiji Pazarı olarak bilinen Tokyo'nun Toyosu Balık Pazarı'ndaki Ichiban Maguro'nun satın alma fiyatı her yıl manşetlere çıkıyor çünkü harcanan miktar astronomik derecede yüksek hale geldi. Şimdiye kadar kaydedilen en yüksek açık artırma 5 Ocak 2019 tarihinde gerçekleşti. Müzayede 336.600.000 yen ya da 2.759.016 Avro gibi şaşırtıcı bir meblağa ulaştı...
2021 ve 2022 yıllarında ihaleyi, Yamayuki pazarının ve Michelin yıldızlı restoran grubunun ortağı olan Bay Onodera kazandı.
2012'den 2019'a kadar açık arttırmayı kazanan Sushizanmai restoran zincirinin sahibi Bay Kiyomura oldu. Kendisi 2019 yılında 2,76 milyon Avroluk rekor fiyata bir orkinos satın almıştır. Geçmişteki başarıları restoran zincirini çok ünlü hale getirdi ve bugün hala bunun meyvelerini toplamaya devam ediyor.
Ichiban Maguro fiyat trendi :
Şimdi 2019'a geri dönelim ve biraz matematik yapalım. Bay Kiyomura 276 kg orkinos için 2,76 milyon Avro ödedi. Dolayısıyla kilo başına maliyet 9,928 Avro'dur.
Bütün bir taze orkinosun atık oranının yaklaşık 60 % olduğu söylenmektedir. Bu da ton balığının kullanılabilir kısmının ağırlığının sadece 110 kg olduğu anlamına gelir ki bu da kg başına gerçek maliyetin 24.811 € olduğu anlamına gelir. Tüm bunların Nigiri olduğunu ve parça başına ağırlığın 20g olduğunu varsayalım, o zaman parça başına maliyet 496 € olacaktır!
2022 yılında, Bay Onodera'nın ton balığı 20 gr'lık parça başına yaklaşık 33 Avroya mal olacaktır.
Tabii ki restoran kâr etmiyor çünkü suşilerini yukarıdaki fiyattan servis edemiyor.
Bu yılın kazananı Bay Onodera, ton balığı suşisini muhtemelen normal suşiden biraz daha yüksek bir fiyata satacak, ancak hiçbir şekilde satın aldığı ton balığının gerçek fiyatına satmayacak. Açık artırmayı kazanan kişi, bunun gerçekten zararına bir iş olduğunu çok iyi biliyor. Ne de olsa bu, yılın başlangıcını kutlamak içindir! Adının gazetelerde yer alması, daha fazla insanın onu tanıması ve harcadığı parayı haklı çıkarması anlamına gelir. Bu bir pazarlama taktiği!
Japonya'da "Engi-mono 縁起物" kelimesi "iyi şans getiren bir şey" anlamında kullanılır.
Birçok şey 'Engi-mono'dur ve olabilir. Yeni Yıl için hazırlanan ve şans, refah ve sağlık getirmesi beklenen yemekler 'Engi-mono' olarak kabul edilebilir. Bir rahip tarafından kutsanmış bir yemek de 'Engi-mono' olabilir.
Geleneklere göre Ichiban Maguro çok özel bir 'Engi-mono'dur ve ödeyebileceğiniz fiyat ne olursa olsun buna değer.
Eğer restoranınızda servis edebiliyorsanız, iyi şans getiriyorsunuz demektir ve insanlar bu balıktan paylarını almak için nefeslerini tutmuş bekleyeceklerdir. Elbette ton balığının kendisi mükemmel kalitededir, ancak insanların takdir ettiği şey şansın katma değeridir. İşte bu yüzden sadece bir bütün ton balığı için bu inanılmaz yüksek fiyatlar haklıdır.
Pazara gönderilen taze orkinosların neredeyse tamamı Japonya'nın ana adasının kuzey ucundan, Aomori'deki Ohma açıklarından gelmektedir. Ichiban Maguro'nun yakalanmasının çok onur verici bir olay olduğu ve balıkçılar için iyi bir alamet olduğu açıktır. Bölgedeki pek çok balıkçı ailesi bu orkinosu yakalayabilmek için kış fırtınalarını göze almaktadır. 2022 yılında bu orkinosu yakalayan Aomori'den Bay Kikuchi olmuştur.
Sert kış sularına göğüs germeye cesaret ettiği ve teknede geceler boyunca sebat ettiği için balıkçı, açık artırma değerinin 89 %'sini kazandı. Bay Kikuchi böylece bir gecede yaklaşık 116,500 Euro kazanmış oldu. Yeni yılı kutlamak için iyi bir sebep.
Toyosu pazarı 5.5 %'lik bir pay almaktadır. Kalan 5,5 % ise bölgesel balıkçılar birliğine ve balıkçının ait olduğu yerel balık müzayedesine gider.
Bu ton balığının satışı pek çok insanın yüzünü güldürüyor.
Ichiban Maguro'nun tadına bakmak, Japonya'ya bir sonraki ziyaretinizin nedeni olabilir!
2024 Suşi Robotları - Yasal bilgiler – Gizlilik Politikası – Genel satış şartları ve koşulları
