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拉面的历史始于中国，早在公元三世纪，人们就开始食用类似的面条。这些面条最初由小麦粉和盐制成，通常晒干保存。随着时间的推移，这些面条逐渐演变成 "老麺"，即手绘面条，体现了复杂的面条制作艺术。
虽然面条的形式多种多样，但拉面与其他面条的区别在于使用了 Kansui 鹹水（一种碳酸钠变体）。后者作用于小麦粉中的麸质，形成拉面独特的口感。
古代文献表明，早在 13 世纪，日本的特权阶层就已经开始享用一种名为 "箕台面 "的面条。 当时制作面条的方法与今天大致相同。
1858 年，日本宣布武士时代结束后开放了国境。随后，文化交流鼓励中国人来到日本，并带来了他们的饮食文化，包括拉面。
然而，真正的转折点出现在 1910 年，第一家拉面馆 "Rai Rai Ken "在东京浅草开业。据说，当时专门聘请了 12 名中国厨师来准备菜肴，这家餐厅变得非常受欢迎，每天要供应 3,000 份拉面！
接下来是 1923 年的东京大地震，地震造成了巨大损失，一切都毁于一旦，包括刚刚起步的中餐馆。 但通过在临时推车（即屋台）上提供拉面，中餐馆得以复兴。厨师们把自己的厨房放在手推车上，然后到街上去卖。
这种做法一直持续到第二次世界大战结束。在此之前，拉面通常被称为 "中国荞麦面 "或 "中国面条"。
第二次世界大战后，随着经济增长的加快，拉面文化传播到日本其他地区。每个地区都有自己的饮食文化和特色。拉面自然也反映了这些地区的特色，面条的种类也根据所用汤汁的种类而有所不同。
几十年来，拉面已从一种简单的街头食品发展成为一种名副其实的烹饪现象。厨师们开始尝试新的口味、大胆的馅料和创新的烹饪技术。拉面已成为创意的空白画布，出现了素食拉面、海鲜拉面，甚至融合了国际影响的变体。甚至有三家日本拉面馆获得了米其林星级称号。 米其林指南.
许多在日本接受过培训的非日本厨师正在世界各地开设拉面馆。他们在尊重在日本学到的拉面原则的基础上，使用当地食材，探索自己的风格。
许多拉面馆使用自己的配方，从制造商那里订购面条。但是，当 20 世纪 90 年代拉面制作机问世后，独立餐馆开始在店内制作自己的新鲜面条。这些机器允许厨师发挥创意，开拓新的视野。
Sushi Robots 提供不同类型的拉面机。
2023 年，欧洲的拉面市场继续增长，并越来越受欢迎。拉面曾被认为是一种异国风味的菜肴，但现在已成为许多欧洲国家的主食，吸引了从年轻的美食冒险家到传统亚洲风味爱好者等众多消费者。
本地和国际公司也在超市和杂货店提供预包装拉面。这些产品为希望在家享受拉面体验的消费者提供了更多便利。
融合美食在欧洲拉面市场上也继续发挥着重要作用。厨师们正在通过混合不同文化的配料和口味进行尝试。您可以找到融合了欧洲、地中海甚至拉美美食元素的拉面，创造出独特而有趣的菜肴。
人们对健康和可持续食品的需求日益增长，这也刺激了欧洲素食和纯素拉面的发展。餐馆和食品品牌正通过提供蔬菜汤、植物蛋白和营养丰富的馅料来满足这一需求。
总之，拉面的历史是一部跨越时间和大陆的传奇。从在中国的卑微起源到在日本转变为复杂多样的美食，拉面体现了传统与创新。这些美味的面条提醒我们，烹饪可以成为文化共享和烹饪创意的有力载体。因此，下一次当您用筷子夹起一碗热气腾腾的拉面时，请记住您手中端着的是历经几个世纪才来到您盘中的美食遗产。
