KOMENDE SHOWS : Sandwich & Snack Show (13/03-14/03)Hostelco Barcelona (18/03 - 21/03)

Zoek op
Zoek op

De geschiedenis van ramen door de tijd heen

Photo ramen

Ramen, die heerlijke Japanse noedels die baden in een hartige bouillon, hebben smaakpapillen over de hele wereld veroverd. Achter deze ogenschijnlijke eenvoud schuilt echter een rijke en fascinerende geschiedenis die meerdere eeuwen teruggaat. Van het oude China tot het moderne Japan heeft ramen een lange weg afgelegd om een van de meest emblematische gerechten uit de Aziatische keuken te worden.

Voorouderlijke oorsprong in China

De geschiedenis van ramen begint in China, waar soortgelijke noedels al in de derde eeuw na Christus werden gegeten. Oorspronkelijk gemaakt van tarwemeel en zout, werden deze noedels vaak gedroogd om ze te bewaren. Na verloop van tijd evolueerde deze noedels naar "lamian 老麺", handgetekende noedels, die de ingewikkelde kunst van het noedel maken illustreren.

Hoewel noedels in verschillende vormen bestaan, onderscheiden Ramen noedels zich van andere door het gebruik van Kansui 鹹水, een variant van natriumcarbonaat. Dit laatste werkt in op de gluten in het tarwemeel om de unieke textuur van Ramen noedels te creëren.  

De verschijning van ramen in Japan

Uit oude documenten blijkt dat de bevoorrechten in Japan al in de 13e eeuw genoten van een noedelgerecht met de naam "Kei Tai Menk経帯麺". De noedels werden op vrijwel dezelfde manier bereid als vandaag de dag.

In 1858 opende Japan zijn grenzen nadat het het einde van het samoerai-tijdperk had afgekondigd. Culturele uitwisselingen moedigden de Chinezen toen aan om naar Japan te komen en hun culinaire cultuur mee te brengen, waaronder ramen.

Het echte keerpunt kwam echter in 1910, toen het allereerste ramenrestaurant, Rai Rai Ken, werd geopend in Asakusa, Tokio. Er wordt gezegd dat 12 Chinese koks speciaal werden ingehuurd om de gerechten te bereiden en het restaurant werd zo populair dat er dagelijks 3.000 porties Ramen werden geserveerd!

De volgende stap was de aardbeving in Tokio in 1923, die aanzienlijke schade aanrichtte en alles decimeerde, inclusief de Chinese restaurants die nog in de kinderschoenen stonden. Maar bedrijven herleefden door Ramen aan te bieden op hun geïmproviseerde karretjes, of Yatai 屋台. Chef-koks hadden hun keuken op een karretje en gingen op straat verkopen.

Dit bleef zo tot het einde van de Tweede Wereldoorlog. Tot die tijd werd ramen vaak "Shina Soba" of "Chinese noedels" genoemd.

Na de Tweede Wereldoorlog, toen de economische groei versnelde, verspreidde de ramencultuur zich naar andere regio's van Japan. Elke regio heeft zijn eigen eetcultuur en specialiteiten. Ramen weerspiegelt natuurlijk deze regionale kenmerken, en het type noedel varieert afhankelijk van het type bouillon dat wordt gebruikt.

Bol de ramen

Ramen evolutie

In de loop der decennia is ramen uitgegroeid van eenvoudig straatvoedsel tot een waar culinair fenomeen. Chef-koks begonnen te experimenteren met nieuwe smaken, gewaagde vullingen en innovatieve kooktechnieken. Ramen is een blanco canvas geworden voor creativiteit, met vegetarische versies, ramen met zeevruchten en zelfs varianten met internationale invloeden. Er zijn zelfs drie Japanse ramenrestaurants met Michelinsterren. Michelingids.

Veel niet-Japanse chef-koks die in Japan zijn opgeleid, openen ramenrestaurants over de hele wereld. Ze verkennen hun eigen stijl en gebruiken lokale ingrediënten met respect voor de principes van ramen die ze in Japan hebben geleerd.

Noedelzetmachines

Photo de la machine à ramen Taisei Type 3

Veel ramenrestaurants bestellen hun eigen noedels bij fabrikanten en gebruiken hun eigen recepten. Maar toen in de jaren 90 ramen noedelmachines beschikbaar kwamen, begonnen onafhankelijke restaurants hun eigen verse noedels ter plekke te maken. Hierdoor kan de chef-kok creatief zijn en nieuwe horizonten verkennen.

Sushi Robots biedt verschillende soorten ramenmachines.

Vandaag en daarna

In 2023 blijft de ramenmarkt in Europa groeien en aan populariteit winnen. Ramen werd ooit beschouwd als een exotisch gerecht, maar is in veel Europese landen een basisvoedsel geworden dat een breed scala aan consumenten aantrekt, van jonge culinaire avonturiers tot liefhebbers van traditionele Aziatische smaken.

Diversificatie aanbieden

Lokale en internationale bedrijven bieden ook voorverpakte ramen aan in supermarkten en kruidenierswinkels. Deze producten bieden extra gemak voor consumenten die thuis van de ramenervaring willen genieten.

De invloed van de fusionkeuken

De fusionkeuken blijft ook een belangrijke rol spelen op de Europese ramenmarkt. Chef-koks experimenteren door ingrediënten en smaken uit verschillende culturen te mengen. Je kunt fusion ramen vinden met elementen uit de Europese, mediterrane of zelfs Latijns-Amerikaanse keuken, waardoor unieke en intrigerende gerechten ontstaan.

Groei in vegetarische en veganistische opties

De groeiende vraag naar gezondere en duurzame voedingsopties heeft ook de groei van vegetarische en veganistische ramen in Europa gestimuleerd. Restaurants en voedingsmerken spelen in op deze vraag door plantaardige bouillons, plantaardige eiwitten en voedzame vullingen aan te bieden.

 

Kortom, de geschiedenis van ramen is een saga die tijd en continenten omspant. Van hun nederige oorsprong in China tot hun transformatie tot een complex en gevarieerd gerecht in Japan, belichaamt ramen zowel traditie als innovatie. Deze heerlijke noedels herinneren ons eraan dat koken een krachtig middel kan zijn om cultuur en culinaire creativiteit te delen. Dus de volgende keer dat je je eetstokje in een dampende kom ramen doopt, denk er dan aan dat je een culinair erfgoed in handen hebt dat door de eeuwen heen heeft gereisd om jouw bord te bereiken.

Voor meer informatie staat het hele Sushi Robots team tot uw beschikking. Aarzel niet om contact op te nemen met ons verkoopteam.

En aarzel niet om onze avonturen te volgen op onze sociale netwerken:

Abonneer je op onze nieuwsbrief