KOMENDE SHOWS : Sandwich & Snack Show (13/03-14/03)Hostelco Barcelona (18/03 - 21/03)

Zoek op
Zoek op

Tonijn voor €130.900 op de eerste dag van de Japanse markt!

De populairste vis voor sushi in Europa is zonder twijfel zalm. Deze populariteit kreeg het nadat de Noorse regering het op de Japanse markt promootte in de jaren 70, toen nog niemand eraan dacht om het voor sushi te gebruiken. Maar in Japan staat tonijn nog steeds fier bovenaan de sushilijst, vooral in het oosten van het land.

De oorsprong

Elk jaar worden in Japan op de eerste dag van de markt ongeveer honderd tonijnen geveild. De tonijn die voor de hoogste prijs wordt verkocht, wordt 'Ichiban Maguro' genoemd.

Op 5 januari 2022 won een hele tonijn van 211 kg het veilingrecord met een prijs van 16.880.000 yen, oftewel 130.900 euro. Dat klinkt als veel geld voor vis. Dit bedrag is echter lager dan vorig jaar, waarschijnlijk vanwege de huidige situatie in de wereld.

Thon enchères

Elk jaar haalt de aankoopprijs van Ichiban Maguro op de Toyosu vismarkt in Tokio, vroeger bekend als de Tsukiji markt, de krantenkoppen, simpelweg omdat de bedragen die worden uitgegeven astronomisch hoog zijn geworden. De hoogste veiling ooit vond plaats op 5 januari 2019. Het bereikte het duizelingwekkende bedrag van 336.600.000 yen, oftewel €2.759.016...

Wie wint de veiling?

In 2021 en 2022 werd het bod gewonnen door de heer Onodera, een partner in de Yamayuki-markt en de met een Michelin-ster bekroonde restaurantgroep.

Van 2012 tot 2019 was het de heer Kiyomura, de eigenaar van de restaurantketen Sushizanmai, die de veiling won. Hij was het zelf die in 2019 een tonijn kocht voor de recordprijs van €2,76 miljoen. Zijn staat van dienst heeft zijn restaurantketen erg beroemd gemaakt en daar plukt hij vandaag de dag nog steeds de vruchten van.

Ichiban Maguro prijstrend :

20 gram tonijn voor €496!

Laten we nu teruggaan naar 2019 en een beetje rekenen. De heer Kiyomura betaalde €2,76 miljoen voor een tonijn van 276 kg. De kosten per kilo zijn dus €9.928. 

Het afvalpercentage van een hele verse tonijn is naar verluidt ongeveer 60 %. Dit betekent dat het gewicht van het bruikbare deel van de tonijn slechts 110 kg is, wat betekent dat de werkelijke kosten per kg €24,811 zijn. Stel dat dit allemaal Nigiri wordt, en dat het gewicht per stuk 20g is, dan zouden de kosten per stuk uitkomen op €496!  

In 2022 zou de tonijn van de heer Onodera ongeveer 33 euro per stuk van 20 gram kosten.

Maakt het restaurant winst?

Natuurlijk maakt het restaurant geen winst omdat het zijn sushi niet zou kunnen serveren voor de bovenstaande prijs. 

Meneer Onodera, de winnaar van dit jaar, zal zijn tonijnsushi waarschijnlijk voor een iets hogere prijs verkopen dan de gebruikelijke sushi, maar zeker niet voor de echte prijs van de tonijn die hij heeft gekocht. De winnaar van de veiling weet heel goed dat het eigenlijk een verliespost is. Het is tenslotte om het begin van het jaar te vieren! Het feit dat zijn naam in de kranten verschijnt, betekent dat meer mensen hem kennen en rechtvaardigt het geld dat hij heeft uitgegeven. Het is een marketingtactiek!

Ichiban Maguro, een geluksbrenger!

In Japan wordt het woord "Engi-mono 縁起物" gebruikt om te verwijzen naar "iets dat geluk brengt".

Veel dingen zijn en kunnen 'Engi-mono' zijn. Gerechten die voor het nieuwe jaar worden bereid en die geluk, voorspoed en gezondheid moeten brengen, kunnen als 'Engi-mono' worden beschouwd. Een gerecht dat gezegend is door een monnik kan ook een 'Engi-mono' zijn.

Volgens de traditie is Ichiban Maguro een heel speciale 'Engi-mono', die elke prijs waard is die je je kunt veroorloven.

Als je deze vis in je restaurant kunt serveren, breng je geluk en zullen mensen met ingehouden adem wachten om hun deel van deze vis te krijgen. Natuurlijk is de tonijn zelf van uitstekende kwaliteit, maar het is de toegevoegde waarde van geluk die mensen waarderen. Daarom zijn die ongelooflijk hoge prijzen voor slechts één hele tonijn gerechtvaardigd.

Hoe zit het met vissers?

Pêcheurs thon

Bijna alle verse tonijn die voor de markt bestemd is, komt uit het noordelijke puntje van het Japanse hoofdeiland, bij Ohma in Aomori. De vangst van de Ichiban Maguro is natuurlijk een zeer eervolle gebeurtenis en een goed voorteken voor de vissers. Veel vissersfamilies in de regio riskeren de winterstormen in de hoop deze tonijn te vangen. In 2022 was het de heer Kikuchi uit Aomori die hem ving.

Voor het trotseren van de ruwe winterwateren en het nachtenlang volhouden op de boot, won de visser 89 % van de veilingwaarde. De heer Kikuchi won dus in één nacht ongeveer 116.500 euro. Een goede reden voor hem om het nieuwe jaar te vieren.

De Toyosu-markt krijgt een aandeel van 5,5 %. De overige 5,5 % gaat naar de regionale vissersvereniging en de lokale visafslag waartoe de visser behoort.

De verkoop van deze tonijn bezorgt veel mensen een glimlach. 

Genieten van de smaak van Ichiban Maguro zou wel eens de reden kunnen zijn voor je volgende bezoek aan Japan!

Voor meer informatie staat het hele Sushi Robots team tot uw beschikking. Aarzel niet om contact op te nemen met ons verkoopteam.

En aarzel niet om onze avonturen te volgen op onze sociale netwerken:

Abonneer je op onze nieuwsbrief