Άρθρο Γαλλία Sushi 2023 - Σταθερή πρόοδος

Γαλλία Sushi : Προβλέπετε πολύ ισχυρή ανάπτυξη το 2022. Ποια είναι τα μπεστ σέλερ των Sushi Robots; Και πώς κατανέμονται σήμερα οι πωλήσεις σας μεταξύ των διαφόρων τύπων μηχανημάτων;

Alice Touchais : Οι μηχανές σούσι εξακολουθούν να αποτελούν τη βασική μας δραστηριότητα. Με την έκρηξη των πωλήσεων για take-away, η ζήτηση είναι όσο ποτέ άλλοτε ισχυρή, ειδικά καθώς οι μηχανές σούσι μας επιτρέπουν να αντιμετωπίσουμε την αγορά των pokéballs, καθώς χρησιμοποιούν τις ίδιες διαδικασίες για το πλύσιμο του ρυζιού, το μαγείρεμα και ούτω καθεξής. Ο κύκλος εργασιών μας ανέρχεται σε 70 % που προέρχονται από τις πωλήσεις μηχανών σούσι. Αλλά αυτό δεν μας έχει εμποδίσει να επιδιώξουμε να διαφοροποιηθούμε: προσφέρουμε επίσης μηχανές για την παρασκευή gyozas, ramen και kakigori (το διάσημο ιαπωνικό θρυμματισμένο πάγο). Επιδιώκουμε να διαφοροποιήσουμε τον κατάλογό μας, ώστε να μπορούμε να καλύψουμε περισσότερες ειδικότητες και να προσφέρουμε στους πελάτες μας διαφορετικά προϊόντα.

Αναδύονται νέες τάσεις;

Απολύτως, εκπλαγήκαμε το 2022 από την πολύ μεγάλη ζήτηση για μηχανές gyoza. Είχαμε όλο και περισσότερα αιτήματα από όλη την Ευρώπη, είτε πρόκειται για ένα μικρό μηχάνημα για ένα εστιατόριο είτε για ένα μηχάνημα για μια μεγάλη γραμμή παραγωγής.

Μας εξέπληξε επίσης ευχάριστα το τελευταίο: ποτέ δεν είχαμε τόσες πολλές παραγγελίες για γραμμές παραγωγής gyozas. Ήταν εντυπωσιακό, επειδή αυτές οι μηχανές μπορούν να παράγουν έως και δέκα χιλιάδες gyozas την ώρα. Σχηματίζουν τους δίσκους ζύμης, τοποθετούν τη γέμιση στο δίσκο και στη συνέχεια κλείνουν μηχανικά το gyoza. Μπορούν επίσης να συνδυαστούν με άλλες μηχανές για να συσκευάσουν τα gyozas ή να τα περάσουν μέσα από σήραγγες για κατάψυξη.

Ποιες νέες εξελίξεις μπορούμε να περιμένουμε από εσάς το 2023;

Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού, συναντήσαμε έναν προμηθευτή στην Ταϊβάν, ο οποίος θα μας προμηθεύσει με νέα μηχανήματα για gyozas, αλλά και για άλλες σπεσιαλιτέ που δεν περιμέναμε, όπως empanadas. Δεν είναι καθόλου ασιατικό, αλλά έχουμε ζήτηση στην Ισπανία, γεγονός που μας επέτρεψε να πουλήσουμε τις πρώτες μας μηχανές. Αυτός ο προμηθευτής είναι ιδιαίτερα ποιοτικός, με πολύ καλή εξυπηρέτηση μετά την πώληση, και εκτιμούμε πραγματικά τη συνεργασία μας. Φυσικά, συνεχίζουμε να συνεργαζόμαστε με Ιάπωνες ειδικούς για την κατασκευή των μηχανών, τις οποίες στη συνέχεια εισάγουμε. Συνεργαζόμαστε κυρίως με το εμπορικό σήμα Autec, για το οποίο είμαστε ο αποκλειστικός διανομέας στην Ευρώπη. Συνεργαζόμαστε επίσης με άλλες ιαπωνικές μάρκες, καθώς έχουμε δεσμευτεί να είμαστε multi-brand. Μπορούμε να πουλήσουμε μηχανές σούσι Autec καθώς και μηχανές σούσι Fujiseiki ή κορεατικές μηχανές σούσι Lucky.

Το 2023 υπόσχεται να είναι ένα ιδιαίτερα περιπετειώδες έτος. Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα;

Σήμερα, απασχολούμε 18 υπαλλήλους στη Γαλλία και 4 στις διάφορες θυγατρικές μας. Εκτός από τη διαφοροποίηση της γκάμας των μηχανημάτων μας, έχουμε πολλά έργα που θα απαιτήσουν πρόσθετες προσλήψεις. Θέλουμε να ανοίξουμε νέες θυγατρικές στην Ευρώπη. Στόχος μας ήταν πάντα να παραμείνουμε κοντά στους πελάτες μας. Είμαστε κοντά χάρη στο Διαδίκτυο, αλλά η φυσική εγγύτητα είναι σημαντική για εμάς, καθώς υποστηρίζουμε την ποιοτική εξυπηρέτηση μετά την πώληση, την εγκατάσταση από τεχνικούς και την εκπαίδευση των πελατών μας. Για να επιτύχουμε αυτούς τους στόχους, χρειαζόμαστε ανθρώπους επί τόπου.

Είμαστε παρόντες στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ισπανία και την Πολωνία. Εξετάζουμε επίσης άλλες χώρες, κυρίως τη Γερμανία για το 2023. Σκεφτόμαστε επίσης τις σκανδιναβικές χώρες και την Ιταλία, αλλά αυτά είναι ακόμα σχέδια για το 2024.

Έχουμε επεκτείνει τις εγκαταστάσεις μας και βρισκόμαστε στη διαδικασία δημιουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας για την ανάπτυξη ενός εκπαιδευτικού κέντρου. Πριν από την περιπέτεια των Sushi Robots, ο ιδρυτής της Emmanuel Letellier δημιούργησε το 2004 στο Λονδίνο το The Sushi School, ένα εκπαιδευτικό κέντρο αφιερωμένο στην εκπαίδευση ατόμων που ήθελαν να γίνουν σεφ σούσι. Τώρα επανεκκινούμε αυτό το έργο με νέα ονομασία.

Θα προσαρμοστεί για έξι άτομα. Δεν θέλουμε περισσότερα άτομα, διότι πρόκειται για ένα επαγγελματικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα και πρέπει να πάρεις το χρόνο σου. Όσον αφορά τα μαθήματα κατάρτισης, δεν έχουμε αποφασίσει ακόμη για όλα τα προγράμματα, αλλά δεν θα επικεντρωθούν αποκλειστικά στο σούσι.

Πηγή: France Sushi Magazine