Francia Sushi : Ustedes prevén un crecimiento muy fuerte en 2022. ¿Cuáles son los productos más vendidos de Sushi Robots? ¿Y cómo se reparten actualmente sus ventas entre los distintos tipos de máquinas?
Alice Touchais : Las máquinas de sushi siguen siendo nuestra actividad principal. Con el auge de las ventas para llevar, la demanda es más fuerte que nunca, sobre todo porque las máquinas de sushi nos permiten abordar el mercado de las pokéballs, ya que utilizan los mismos procesos para lavar el arroz, cocinarlo, etc. Nuestro volumen de negocio es de 70 % generado por las ventas de máquinas de sushi. Pero eso no nos ha impedido buscar la diversificación: también ofrecemos máquinas para hacer gyozas, ramen y kakigori (el famoso hielo picado japonés). Queremos diversificar nuestro catálogo para abarcar más especialidades y ofrecer a nuestros clientes productos diferentes.
¿Están surgiendo nuevas tendencias?
Desde luego, en 2022 nos sorprendió la gran demanda de máquinas de gyoza. Hemos recibido cada vez más peticiones de toda Europa, ya sea una máquina pequeña para un restaurante o una para una gran cadena de producción.
Esto último también nos sorprendió gratamente: nunca habíamos tenido tantos pedidos de líneas de producción de gyozas. Era impresionante, porque estas máquinas pueden producir hasta diez mil gyozas por hora. Forman los discos de masa, colocan el relleno en el disco y luego cierran mecánicamente la gyoza. También pueden combinarse con otras máquinas para envasar las gyozas o pasarlas por túneles para congelarlas.
¿Qué novedades podemos esperar de usted en 2023?
Durante un viaje, conocimos a un proveedor de Taiwán que nos proporcionará nuevas máquinas para gyozas, pero también para otras especialidades que no esperábamos, como las empanadas. No es nada asiático, pero tenemos demanda en España, lo que nos ha permitido vender nuestras primeras máquinas. Este proveedor es especialmente cualitativo, con un servicio posventa muy bueno, y apreciamos mucho nuestra colaboración. Naturalmente, seguimos trabajando con especialistas japoneses para la fabricación de las máquinas, que luego importamos. Trabajamos principalmente con la marca Autec, de la que somos distribuidores exclusivos en Europa. También trabajamos con otras marcas japonesas, ya que apostamos por ser multimarca. Podemos vender tanto máquinas de sushi Autec como Fujiseiki o las coreanas Lucky.
2023 promete ser un año especialmente agitado. ¿Puede decirnos algo más?
Hoy contamos con 18 empleados en Francia y 4 en nuestras distintas filiales. Además de diversificar nuestra gama de máquinas, tenemos varios proyectos que requerirán contrataciones adicionales. Queremos abrir nuevas filiales en Europa. Nuestro objetivo siempre ha sido estar cerca de nuestros clientes. Estamos cerca gracias a Internet, pero estar cerca físicamente es importante para nosotros, ya que abogamos por un servicio posventa de calidad, la instalación por técnicos y la formación de nuestros clientes. Para lograr estos objetivos, necesitamos gente sobre el terreno.
Estamos presentes en el Reino Unido, España y Polonia. También estamos estudiando otros países, sobre todo Alemania para 2023. También estamos pensando en los países nórdicos e Italia, pero estos son todavía planes para 2024.
Hemos ampliado nuestros locales y estamos en proceso de crear una cocina profesional para desarrollar un centro de formación". Antes de la aventura de Sushi Robots, su fundador Emmanuel Letellier creó en Londres en 2004 The Sushi School, un centro de formación dedicado a formar a personas que querían convertirse en chefs de sushi. Ahora relanzamos este proyecto con un nuevo nombre.
Se adaptará para seis personas. No queremos más gente porque es un curso de formación profesional y hay que tomarse su tiempo. En cuanto a los cursos de formación, aún no hemos decidido todos los programas, pero no se centrarán únicamente en el sushi.
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