Artikel Frankrike Sushi 2023 - Stadig utveckling

Frankrike Sushi : Ni förutspår en mycket stark tillväxt under 2022. Vilka är Sushi Robots bästsäljare? Och hur fördelar sig er försäljning för närvarande mellan de olika maskintyperna?

Alice Touchais : Sushimaskiner är fortfarande vår kärnverksamhet. Med den kraftiga ökningen av take away-försäljningen är efterfrågan lika stark som någonsin, särskilt som sushimaskinerna gör det möjligt för oss att ta oss an marknaden för pokéballs, eftersom de använder samma processer för att tvätta riset, koka det osv. Vår omsättning genereras till 70 % av försäljning av sushimaskiner. Men det har inte hindrat oss från att försöka diversifiera oss: vi erbjuder också maskiner för att göra gyozas, ramen och kakigori (den berömda japanska krossade isen). Vi vill diversifiera vår katalog så att vi kan täcka in fler specialiteter och erbjuda våra kunder olika produkter.

Håller nya trender på att växa fram?

Absolut, vi blev överraskade under 2022 av den mycket starka efterfrågan på gyoza-maskiner. Vi har fått fler och fler förfrågningar från hela Europa, oavsett om det gäller en liten maskin för en restaurang eller en för en stor produktionslinje.

Vi blev också positivt överraskade av det senare: vi hade aldrig fått så många beställningar på produktionslinjer för gyozas. Det var imponerande, eftersom dessa maskiner kan producera upp till tiotusen gyozas i timmen. De formar degskivorna, placerar fyllningen i skivan och stänger sedan gyozaen mekaniskt. De kan också kombineras med andra maskiner för att förpacka gyozas eller föra dem genom tunnlar för frysning.

Vilka nya utvecklingar kan vi förvänta oss av dig 2023?

Under en resa träffade vi en leverantör i Taiwan som kommer att förse oss med nya maskiner för gyozas, men även för andra specialiteter som vi inte hade förväntat oss, som empanadas. Det är inte alls asiatiskt, men vi har en efterfrågan i Spanien, vilket har gjort att vi har kunnat sälja våra första maskiner. Den här leverantören är särskilt kvalitativ, med en mycket bra eftermarknadsservice, och vi uppskattar verkligen vårt samarbete. Naturligtvis fortsätter vi att arbeta med japanska specialister för tillverkningen av maskinerna, som vi sedan importerar. Vi arbetar huvudsakligen med varumärket Autec, för vilket vi är exklusiv distributör i Europa. Vi arbetar också med andra japanska varumärken, eftersom vi har åtagit oss att vara multi-brand. Vi kan sälja Autec sushimaskiner såväl som Fujiseiki eller koreanska Lucky sushimaskiner.

2023 ser ut att bli ett synnerligen händelserikt år. Kan du berätta mer för oss?

Idag har vi 18 anställda i Frankrike och 4 i våra olika dotterbolag. Förutom att vi breddar vårt maskinutbud har vi flera projekt som kommer att kräva ytterligare rekryteringar. Vi vill öppna nya dotterbolag i Europa. Vår målsättning har alltid varit att vara nära våra kunder. Vi är nära tack vare Internet, men att vara fysiskt nära är viktigt för oss, eftersom vi förespråkar kvalitativ eftermarknadsservice, installation av tekniker och utbildning för våra kunder. För att uppnå dessa mål behöver vi människor på plats.

Vi finns i Storbritannien, Spanien och Polen. Vi tittar även på andra länder, särskilt Tyskland för 2023. Vi funderar också på de nordiska länderna och Italien, men det är fortfarande planer för 2024.

Vi har byggt ut våra lokaler och håller på att skapa ett professionellt kök för att utveckla ett utbildningscenter. Innan Sushi Robots-äventyret skapade grundaren Emmanuel Letellier The Sushi School i London 2004, ett utbildningscenter för personer som ville bli sushikockar. Vi återlanserar nu detta projekt under ett nytt namn.

Den kommer att vara anpassad för sex personer. Vi vill inte ha fler eftersom det är en professionell utbildning och man måste ta god tid på sig. När det gäller utbildningarna har vi ännu inte beslutat om alla program, men de kommer inte att vara inriktade enbart på sushi.

Källa: France Sushi Magazine